正宗肉酱的做法和配方？
食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
制作方法：
1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。
2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。
3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用。
先将酱（任何酱都行）用温水化开搅匀，不要太稀，然后在锅里放入一克油加热，把现肉磨碎，做成饺子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一点，肥一点不错，把肉放在一个容器了加入一点点的盐和少许的白酒搅匀，奄上有10分钟就可以了。
油热好了以后把肉放入锅里炒，放上一点醋可以把肉分开，大约八分熟的时候放入一些葱末，翻炒两下放入调好的酱，加入一些水（有酱的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出锅了。
食材明细：猪里脊适量，淀粉适量，蚝油适量，甜面酱适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量
肉酱的做法步骤
1猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6倒入腌制好的肉丁翻炒。
7等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。
肉酱怎么做法？
首先将豆干、胡萝卜、尖椒、西红柿切丁，葱姜蒜切末，营口豆瓣酱中加入多半碗水（普通大小的碗），搅拌均匀；
2.
然后在锅中加入植物油烧制七成热，倒入白肉煸炒至金黄，将瘦肉丁放入，炒制肉丁变色，加入葱姜末、西红柿丁，分别撒半勺花椒面、大料面，滴少许生抽，翻炒两分钟；
3.
最后加入调好的豆瓣酱汁，盖上锅盖焖煮两分钟，开锅盖后加入豆干、胡萝卜丁，继续焖煮两分钟，开盖后将尖椒丁放入，加一勺蚝油翻炒一分钟，撒入蒜末翻炒均匀即可上桌开吃啦~
肉酱的家常做法？
肉酱是一道非常美味的佐餐食材，可以搭配面条、馒头、小笼包等食用，口感丰富，味道鲜美。下面是一份家常做法，让你轻松制作出美味可口的肉酱。
所需材料：
瘦肉 250 克
洋葱 1个
蒜 3瓣
番茄酱 适量
料酒 适量
盐、糖、生抽、老抽、黑胡椒粉、蚝油 适量
食用油 适量
做法步骤：
1.将瘦肉洗净切成小粒，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、黑胡椒粉、蚝油和料酒腌制30分钟左右，使其入味。
2.洋葱去皮，切成小块，蒜切成末备用。
3.取一个锅，放入足够的清水，煮开后将肉块倒入锅内，加入料酒和姜片焯水，捞出备用。
4.锅中倒入适量的油，放入洋葱和蒜末煸炒至香气四溢。然后加入番茄酱，用小火慢慢翻炒，炒出番茄酱的香味。
5.接着将焯好水的肉块放入锅里，用炒锅铲不断地翻炒至肉块变色。
6.加入适量的清水，浸过所有的肉块，大火烧开后转小火煮20-30分钟，让肉块更加入味。
7.最后加入适量的盐，再炒匀即可。
小贴士：
1.可以根据口味添加适量的孜然粉、辣椒粉、芝麻等调味品，使肉酱口感更加丰富，更加美味。
2.在油炸洋葱和蒜末前，可以将其切成细丝，这样可以让调料更加均匀地分布在锅中，增加汤的香味。
3.如果喜欢汤汁浓稠，可以适当减少加入的清水。
现在，你已经掌握了制作肉酱的家常做法，赶快动手试试吧！
1、准备材料：牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
2、花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎备用。
3、起锅热油，油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；
4、放入葱姜蒜辣椒炒香；
5、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
6、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
7、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
8、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
用料
梅头肉 300克
米酒 1勺
黄豆酱 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
糖 半勺
五香粉 少许
鸡汁 少许
葱末 1勺
蒜末 1勺
水 半碗
肉酱的做法步骤
步骤 1
肥瘦的梅头肉搅成肉末，这是肉质软糯的关键
步骤 2
除了米酒以外的调料放入碗中混合好
步骤 3
葱姜切末
步骤 4
准备半碗水
步骤 5
锅里放入葱姜炒出香味
步骤 6
加入肉末炒至变色，锅边淋入米酒
步骤 7
倒入酱汁翻炒均匀
步骤 8
加入半碗水煮开，水开出锅
步骤 9
煮个粉或面加上几勺肉酱味道瞬间升华了
