口水鸡的做法和汁料配方？
食材2人份
鸡腿肉400克
花椒一小把
姜1块
蒜3瓣
香菜1小把
小米椒3-4颗
白芝麻少许
花生碎少许
小葱3根
辣豉酱1汤匙（15克） 藤椒汁1汤匙（15克） 麻辣汁1汤匙（15克） 料酒1汤匙（15克） 香油1茶匙（5克）
备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用。
步骤/方式2
煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟。
步骤/方式3
备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘。
步骤/方式4
配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀。
步骤/方式5
盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌。
步骤/方式6
成品图
步骤/方式1
鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶，料酒
步骤/方式2
煮八分钟，筷子能扎动就行
步骤/方式3
捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透
步骤/方式4
准备好葱姜蒜沫和香菜；
步骤/方式5
料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面；
步骤/方式6
浇上热油搅拌
步骤/方式7
加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉，葱花搅匀；
步骤/方式8
鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁
步骤/方式9
撒上花生碎，即可
王刚口水鸡的正宗做法？
1.
我们首先要准备以下食材：土鸡300g，辣椒面20克，八角10g，桂皮10g，香叶10g，花椒10克，花生米40克，白芝麻10g，生姜10g，大蒜10g，葱结10，葱花10g，料酒2汤匙，生抽2勺，陈醋2汤匙，鸡精1汤匙，花椒油2汤匙，食盐5g
2.
起锅加入200g清水，将300g鸡肉冷水下锅，。再放入10g姜片，10g葱花，10g八角、10g桂皮、10g香叶，加入2汤匙料酒，开大火煮开，煮开之后转成小火，将300g鸡肉慢慢的炆熟。需要注意，一定不能大火，大火鸡肉就老了，口感会变差！
3.
将10g大蒜拍扁，剁碎后装入碗中，再放入20克辣椒面，搅拌均匀，然后用热油爆香，热油要分次加入，防止炸糊了，再加入5g食盐，加入1茶匙鸡精，加入2勺生抽，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙陈醋，然后搅拌均匀备用。
4.
准备500g冰水，等鸡肉炆熟之后，将鸡肉放到冰水里面快速降温，这样可以使鸡肉快速收紧，变得皮脆肉嫩。鸡肉降温之后，捞起来控干水分，再斩成小块，装入盘中！
5.
40g花生米炒熟之后，去掉外皮，再压碎成碎粒，将调好的20g辣椒汁淋到鸡肉上面，再撒上40g花生碎，撒上10g白芝麻，最后撒上10g葱花即可上桌！
6.
王刚口水鸡完成
口水鸡的做法？
食材
公鸡腿肉 500g
姜 适量
葱 适量
香菜 少许
花生碎 少许
菜籽油 300g
辣椒粉 50g
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
花椒 少许
酱油 50ml
糖 15g
白芝麻 少许
方法/步骤
1、选择肉质娇嫩的公鸡，冷水下锅。
2、加入姜片、葱结。
3、煮沸后转小火煮熟。
4、将鸡放入冰水，备用。
5、热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒。
6、小火煎香，关火，捞出香料。
7、待油稍稍冷却两三分钟。
8、碗中加入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油。
9、冷却滤出，放置过夜更佳。
10、红花油中加糖、酱油调匀。
11、放入米醋、香油或芝麻油，制成红油味汁。
12、鸡肉取出，斩块。
13、鸡肉淋上红油味汁。
14、撒上白芝麻、花生碎、葱花，用香菜点缀，吃之前搅拌均匀。
扩展资料：
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
制作：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
步骤/方式一
鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶，料酒
步骤/方式二
煮八分钟，筷子能扎动就行
步骤/方式三
捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透
步骤/方式四
准备好葱姜蒜沫和香菜；
步骤/方式五
料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面；
步骤/方式六
浇上热油搅拌
步骤/方式七
加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉，葱花搅匀；
步骤/方式八
鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁
步骤/方式九
撒上花生碎，即可
