蒜香凤爪商用配方？
方法：先放猪油，炒猪油的时候要小火慢烤，把炒好的猪油渣捞出，放香葱、蒜片，葱一定是香葱，不能是大葱，香葱有味儿，炒变色之后，把渣子捞出来，最后放入菜籽油，油温到220度之后，放凉至190度，再倒入辣椒粉里，辣椒粉里倒油，边倒边搅拌。
辣椒油调制好之后，我们来配制一下蒜香凤爪的最终配料。
倒点香醋，倒点白醋，来点酱油，还有蒜末，两勺辣椒油，小米辣和香菜，倒入白糖，搅拌均匀，蒜香凤爪的最终配料就做好了。
我们现在开始煮鸡爪，可以直接买脱骨凤爪，也可以买鸡爪自己脱骨，途中加入辣椒，姜片，鸡粉，嫩肉粉，搅拌均匀，煮凤爪主要是为了去腥，凤爪煮45分钟捞出，然后用冷水冲凉，处理好的凤爪，放到料汁里面搅拌浸泡，放到冰箱里冷藏半小时，效果最佳~
1
鸡爪500g，蒜蓉辣酱300ml，生抽一勺，白糖3勺，料酒100ml，水适量。
2
鸡爪洗净，剪去指甲，鸡爪放入冷水后开始煮，水中加入少量料酒。 根据自己喜欢的口感，煮个25分钟；
3
煮好的鸡爪放入冷水过凉后沥干水分；
4
做蒜蓉最好去骨头；
5
拿个空盘放入酱汁； 鸡爪完全上色后即可食用。
主料
鸡爪500g
香菜1棵
大蒜适量
泡椒适量
小米辣适量
大葱少许
姜片少许
八角少许
辅料
盐适量
白醋适量
糖适量
鸡精少许
生抽适量
料酒适量
1. 小米辣、香菜、大蒜洗净切末备用。
2. 鸡爪切掉指甲备用。
3. 锅中加水盐八角、葱、姜片、料酒大火煮开放入鸡爪中火煮十分钟，关火焖三分钟。盛出冲凉水。对半切开备用。
4. 加入小米辣、泡椒、泡椒水、香菜、大蒜末、盐、生抽、醋、白糖、鸡精调味。放入冰箱腌制几个小时就可食用。
王刚蒜香鸡爪正宗的做法？
食材
鸡爪 800克
、 蒜 3头 、 姜 1块 、 小米椒 适量 、 生抽 4～5勺 、 老抽 1勺 、 耗油 2勺 、 醋 2勺 、 香油 1勺 、 白糖 1勺 、 盐 适量 、 干辣椒面 2勺
烹饪步骤
步骤1
买回来的鸡爪剪掉指甲，去腥三件套冷水下锅焯水15分钟左右
步骤2
小米辣，大蒜剁成末备用
步骤3
焯好水的鸡爪冷水清洗干净备用
步骤4
起锅热油，爆香蒜末以及小米辣
步骤5
炒出香味后倒入辣椒面炒出红油，紧接着，放入生抽，老抽，耗油，醋，盐，白糖，香油～
步骤6
在倒入100毫升凉白开，戴上手套把之前倒好的调料抓拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏
材料
鸡中翅，大蒜，葱，姜，盐，米酒，五香粉，糯米粉
做法
1.大蒜制成蒜茸，葱、姜切片
2.鸡中翅洗净，搌干水分，用蒜茸、葱、姜、盐、米酒、五香粉腌渍2个小时
3.放入糯米粉、色拉油拌匀
4.放温油中浸炸至金***
步骤1
鸡爪，对半切，指尖切掉
步骤2
大葱段，花椒，桂皮，八角，料酒，姜片，鸡爪等材料入锅
步骤3
加入适量的水，烧开后，大概煮13分钟
步骤4
大蒜切成蒜末
步骤5
辣椒切粒
步骤6
煮好的鸡爪，放入冰水中泡30分钟，鸡爪比较Q
步骤7
热锅，放植物油，下大蒜末爆香，放入1勺酱油一起爆香，倒入放鸡爪的碗中
步骤8
大蒜，辣椒，胡椒粉，五香粉，砂糖等材料，一起放入装鸡爪的碗
步骤9
搅拌均匀，放入冰箱，冰镇1个晚上，中途拿出来拌一两次。
步骤10
撒点葱花装饰，就可以啦。
蒜香鸡爪的最正宗做法？
主料：鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量
辅料：盐适量、糖少许、味精少许、香油少许
1、先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透。
2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。
3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
4、把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。
5、把处理好的鸡爪再用水洗两遍，然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。
6、趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜。
7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点白糖，盐，鸡精、味精。加入辣椒油！加入少许的芝麻油（香油）调味即可
主料：鸡爪500g、香菜1棵、大蒜适量、泡椒适量、小米辣适量、大葱少许、姜片少许、八角少许
辅料：盐适量、白醋适量、糖适量、鸡精少许、生抽适量、料酒适量
烹饪步骤：
1. 小米辣、香菜、大蒜洗净切末备用。
2. 鸡爪切掉指甲洗净备用。
3. 锅中加水盐八角、葱、姜片、料酒大火煮开放入鸡爪中火煮十分钟，关火焖三分钟。盛出冲凉水。对半切开备用。
4. 加入小米辣、泡椒、泡椒水、香菜、大蒜末、盐、生抽、醋、白糖、鸡精调味。放入冰箱腌制几个小时就可食用。
蒜蓉鸡爪子的做法很简单，我给大家分享一下自己的做法。
1、挑选个头匀称的鸡爪，洗净备用，可以剪去鸡爪指尖。
2、锅内入清水，加姜片，鸡爪，煮十五分钟左右。选用高压锅更省事，10分钟左右就可以好了。喜欢烂一点的，可以选用后者。
3、鸡爪子煮好后，可以用凉水再冲几遍，沥水备用。
4、把小米椒和蒜剁碎放入，我把蒜放到搅拌器里，一会就好了，这样最方便，省事，也省了辣手。
5、加入生抽、醋、白糖、盐、芝麻（自由搭配），拌匀开吃吧，特别香，你们尝尝吧。
