鲅鱼水饺正宗做法？
用料
鲅鱼 1条（约2斤）普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量
做法步骤
1、把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
2、拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
3、揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。
4、把葱白和葱绿切开，葱绿切花。
5、生姜切丝。
6、葱白和生姜丝用开水浸泡，一会儿给鱼肉去腥用。
7、处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话，这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
8、取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
9、把刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。这一步非常重要，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
10、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。
11、把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。
12、滤出泡好的姜葱水。
13、调入盐和生抽，拌匀。
14、加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。
15、搅拌至肉馅上劲，撒入葱花。
16、醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
17、按扁后用擀面杖擀薄。
18、包入适量馅料。
19、先对折，捏出中间部分的褶子。
20、再把两端的饺子皮合拢捏紧。
21、同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法，这是相对简单好操作的。
22、烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。
23、等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
24、煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃。
1、主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
2、辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
3、做法：
（1）鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
（2）韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
（3）用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
（4）在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
（5）加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
原料：鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐。
做法
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍；
3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用；
4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水；
5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性；
6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了；
7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油和一勺香油，搅拌均匀；
8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐；
9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅；
10、包饺子；
11、水开后煮饺子。
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
小贴士:
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
鲅鱼馅的饺子怎么做？
步骤/方式1
鲅鱼去内脏清洗干净，去掉头和尾巴，用刀把鱼从上到下分为两半
步骤/方式2
用勺子把鱼肉刮下来、剁成蓉
步骤/方式3
五花肉剁成肉糜
步骤/方式4
加生抽、料酒搅拌，再加花椒水继续搅拌，花椒水要分次加入，朝一个方向搅拌，搅到体积变大，上劲，
步骤/方式5
加入韭菜末、食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、淀粉
步骤/方式6
搅拌均匀即可
步骤/方式7
买来的饺子皮、包入鲅鱼馅
步骤/方式8
包好饺子
步骤/方式9
摆放整齐
步骤/方式10
起锅烧水、下入饺子煮15分钟即可
步骤/方式11
出锅转盘
鲅鱼饺子的做法？
将鱼清洗干净，切成大块便于取肉
步骤2
取肉时中间红色的位置一定要避开，里面有刺而且还有腥味
步骤3
按照鱼的纹路取肉
步骤4
取出的鱼肉要细致的处理一下，避免中间有刺
步骤5
将处理后的鱼肉在板子上进行摔打，增加韧性
步骤6
摔打后的鱼肉和猪肉1:1的比例，两种肉混合
步骤7
加泡好的花椒水进行搅拌，加酱油、盐、葱、姜等调味料
步骤8
肉调好后加入适量韭菜
步骤9
擀皮包好饺子
步骤10
能加多水就加水，是饺子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，这样吃到嘴里只有鲜味吃不出鱼腥味
鲅鱼包饺子的做法？
用料一（饺子皮）
面粉800g、盐适量、蛋清2个、水适量、鲅鱼800g
用料二（饺子馅）
五花肉一小块、韭菜一小把、香菜一棵、葱末少许、姜末少许、料酒适量、生抽适量、花椒10几粒、食用油适量、香油少许、鸡精少许
做法
1. 面粉中加盐、蛋清，再分次加入凉水，和成较为柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧半小时。
2. 鲅鱼清除内脏，将血水彻底冲洗干净，然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉，翻过鱼身，再片下另一半鱼肉。
3. 将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净，然后将鱼肉从鱼皮上撕下，撕不下来的可用勺子刮下来。
4. 将鱼肉剁细，再把一小块五花肉剁细，两种肉混合剁匀。
5. 肉馅加葱末、姜末，再以清水勾兑料酒、生抽，分次加入肉馅中，顺时针搅拌。
6. 锅中放一碗底水，加少许花椒，小火加热制成花椒水，放凉后加入肉馅中。
7. 将韭菜、香菜切细，加进肉馅，再放入食用油、些许香油、盐、鸡精，搅拌均匀。
8. 包饺子。
材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。
