***的蒜泥白肉的做法？
步骤/方式一
主料：五花肉500克
调料：水1升、蒜末3克、姜末5克、葱花5克、料酒3克、生抽3克、香油2克、花椒油2克、辣椒油2克、盐2克
做法步骤：1.将五花肉煮熟
步骤/方式二
2.切片
步骤/方式三
3.蒜切成末
步骤/方式四
4.姜切成末
步骤/方式五
5.葱切成末
步骤/方式六
6.倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀
步骤/方式七
7.将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量
步骤/方式八
8.成品
主料：五花肉一块、大蒜两头
辅料：黄瓜一根，葱、姜适量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，盐适量。
第一步：将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中，加入一根小葱，适量的姜片，2勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，小火继续煮半个小时，筷子能扎透时捞出备用。
第二步：黄瓜中间去瓢，切成细丝，放入清水中冲洗一道，堆在盘子中间备用。
第三步：五花肉切薄片，尽量能切多薄就切多薄，因为五花肉是白水煮的，需要容易入味才行。
第四步：将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。
第五步：制作料汁：3勺辣椒红油，2勺生抽，味极鲜1勺，1勺香醋，半勺糖和白芝麻，半勺花椒油，少许的胡椒粉，搅拌均匀后，放入切好的蒜泥搅拌成料汁。
第六步：将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。
备料
主料：猪肉两斤、黄瓜一根
辅料：花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些
——【蒜泥白肉之步骤】——
1.首先准备猪肉清洗干净去除绒毛（冷盘比较讲究卫生和外相，每一步都要做的仔细才行，有的客人十分注重这一点）
2.接着起锅烧水，冷水放入猪肉、生姜葱（冷水放入猪肉可以让猪肉煮出来肉质更紧，吃起来比较有韧性），煮到筷子能轻轻戳进去的时候捞出来（煮肉过程没有具体的时间，这是由猪肉块大小决定的）
3.在煮的时候我们就可以调料汁了，只要把上边辅料中都倒在一起（除了生姜葱以外），再加入少许的凉开水（这一步是为了防止口水鸡侵泡料汁时间太长会咸），搅拌均匀备用
4.接着准备一个比较好看的盘子，切一些黄瓜丝放入盘中垫底，然后把鸡块剁成均匀大小的块状，摆在黄瓜丝上面
材料
肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
做法
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4.再淋上几勺的红油即可
主料
猪肉1000g
辅料
葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，生抽适量。
蒜泥白肉的做法步骤
1.蒜泥白肉必须是带皮的肉，冷水浸泡除血水摘除肉中杂质后洗净。
2.大葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，花椒大料洗净，锅中加入适量的水，下入肉块，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，大约1小时左右的时间。
3.猪肉烀熟，出锅。
5.稍凉切片上桌，蘸蒜泥。
蒜泥白肉的做法
【材料】如下:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】如下:
1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
4.淋在白肉双丝卷上即可。
火哥蒜泥白肉最正宗做法？
1.将猪腿肉用镊子拔净毛，用火烙一下皮，刮洗干净，放入汤锅内煮至半生半熟，取出切成二三坨条形块，再放入锅内煮至八九成熟，起锅用原汤泡约20分钟，让肉充分吸收汤汁。
2.制蒜泥：将净大蒜洗净、拍破，舂烂如糨糊状，放入麻油，加入少量冷开水调成蒜泥。
3.自制红酱油：选甲级酱油500克，入锅加三柰、八角、花椒、老姜、白糖煮沸20分钟，呈浓稠状即可。
4.制红油辣椒：将菜油500克入锅，烧至无泡时舀出，稍冷后倒入150克二荆条辣椒面内搅匀即成。

5.捞出浸泡好的肉置墩子上抹干水分，用平片刀法顺横筋方向先从肉皮起片，片得越薄越大张越好，左手顺势一拈，刨入盘中，白肉片即卷起拱在盘中，像木工刨出的"刨花"一样，行话叫"铲刨花"。片完后拌入蒜泥、红酱油、红油辣椒即成。

注意事项：
1.要选皮薄肉厚的二刀猪腿肉，肥瘦参半。
2.肉煮至皮软、断生即可。
3.要用原汤泡肉，保持瘦肉嫩气。
4.片肉时每片要一致，保持皮子、肥肉、瘦肉三者相连，***不漏，平整透亮。
肉片越薄越容易吸收调料。500克肉最好能片到八九十片。
5.拌肉的酱油要自己调制，味才更香鲜、回甜。红油辣椒要制好，味才香，色才红。
成菜味型蒜泥味。
风味特点肉片大而匀薄，蒜味浓郁，香辣爽口，油而不腻，酒饭均宜。
做法
1，将五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。
2，20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。
3， 大蒜切成沫。
4 ，把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片。
5 ，将切好的五花肉码入盘中。
6，取一只碗加入盐，味精，白糖，生抽，米醋，蒜沫调成汁。
7，淋在切好的肉片上。
猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。
大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。
倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。
火哥蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，下面是制作火哥蒜泥白肉的最正宗做法：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 姜片5片
- 料酒适量
- 蒜头适量
- 青蒜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 食盐适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 香油适量
步骤：
1. 将五花肉切成约1.5厘米见方的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和适量的料酒，将五花肉放入水中煮沸，撇去浮沫。
3. 将火调至中小火，继续煮煮约30分钟，直到五花肉变得熟软。
4. 将煮熟的五花肉捞出，晾凉后切成薄片，摆放在盘中。
5. 蒜头剥皮，切成蒜泥，放入碗中。
6. 加入适量的酱油、醋、食盐、花椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀成蒜泥汁。
7. 将蒜泥汁均匀地倒在五花肉上。
8. 青蒜洗净切段，撒在五花肉上作为装饰。
9. 最后，可以根据个人口味再撒上一些花椒粉和香油。
这样，一道正宗的火哥蒜泥白肉就做好了。享用时，可以将蒜泥汁和五花肉一起拌匀食用，口感鲜美，回味无穷。
怎样做蒜蓉白肉？
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方法一
步骤/方式一
600克五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，然后转中火煮上差不多25分钟左右。
步骤/方式二
适量大蒜，小米椒，姜切成末，放入碗中
步骤/方式三
加适量盐、鸡精，2勺生抽，1勺香醋和蚝油，少许香油和适量辣椒油，料汁搅拌均匀备用。
步骤/方式四
肉煮好后切成薄片
步骤/方式五
准备一根黄瓜去掉两头，刮成薄片，刮好之后整理一下，全部叠在一起，然后从中间切开。
步骤/方式六
取上一片肉，再取上一片黄瓜，然后叠起来对折
步骤/方式七
做好后摆到盘子里即可，然后淋上料汁即可
步骤/方式八
成品
五花肉 300克、 大蒜 1个 、 花椒 15粒左右 、 生姜3片 、 生抽 2勺 、 料酒 1匙 、 姜 适量
烹饪步骤
步骤1/12
准备好花椒，料酒，姜，蒜，辣椒。
步骤2/12
锅内加水，放入料酒，姜，少许葱。将五花肉放进去。
步骤3/12
大火煮肉。
步骤4/12
等到筷子可以轻松的插入肉中，捞出备用。
步骤5/12
接下来进行蘸料的制作。
步骤6/12
姜蒜自己辣椒切碎，放入碗中。
步骤7/12
适量的油烧热，然后浇入碗中。
步骤8/12
将煮好的五花肉用冷水冲洗干净。
步骤9/12
五花肉切成薄薄的片状。
步骤10/12
进行摆盘。
步骤11/12
将做好的蘸料放入盘中。
