火锅店里的牛滑、虾滑怎么做?
开始调味，以200克虾肉泥为例加入半勺盐、半勺料酒，顺时针搅拌至起胶。接着加入一大勺生粉和一个蛋清，同样顺时针搅匀，再摔打几分钟，使虾滑的口感更加弹牙。
第一步是将虾仁去壳，洗净并沥干水分。接着，将虾仁放入食品加工器中，打成虾泥。虾泥应该打得很细，以获得更好的口感。第二步是在虾泥中加入适量的淀粉，并充分搅拌。淀粉可以使虾泥变得更加粘稠，方便制作虾滑。
步骤：用户将明虾剥壳去虾线。剁碎。建议用户加白胡椒粉，盐适量。加玉米淀粉。加适量泡打粉。搅拌一起。在搅拌的容器中摔打上劲。上劲就是抱团黏在一起，不是松散的。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
虾仁怎么腌制又嫩又滑
加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。加入清水。
上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。
虾仁又嫩又滑的方法如下：首先将大虾去壳，剥离好后，用清水洗净放入盘中或者碗中。
第一步：鲜虾剥去壳，去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。用清水将是虾仁上的盐洗去，然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。
小苏打继续疏松：也许有人感觉已经加了陈村枧水，就不用再添加其他疏松剂了，小苏打的作用除了疏松组织外，还有兜住水分的作用，而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。
虾滑的做法
做虾滑要用新鲜的虾，不能用冷冻的虾来做，虾越新鲜，做出来的虾滑越有弹性，越鲜嫩好吃，虾要处理干净。
虾滑好吃又简单的做法如下：主料：虾仁250克。辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、玉米淀粉一勺、白胡椒粉一勺、小葱一撮。步骤：食材准备好。虾去壳去虾线，清洗干净，葱切花，鸡蛋打入碗里。
步骤：网购的厄瓜多尔白虾。去头，剥去外壳，取出泥肠。把虾肉用刀背压成虾泥。再剁剁碎。放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉。用打蛋器按一个方向搅拌上劲。这是做好的虾滑。
虾滑的家常做法如下：用料：鲜虾300克、蛋清半个、姜少量、白胡椒粉少量、盐1/2小勺、娃娃菜一颗、内酯豆腐半块。步骤：准备好所需食材，鲜虾提前洗净剥壳，去虾肠。内酯豆腐切成小块。
制作虾滑一定要***用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。以下是我为大家收集的关于虾滑的做法，供大家参考！做法一 材料 适量的猪肉，鲜虾，马蹄，红萝卜，胡椒粉，芝麻油，生粉，鸡蛋清。
虾滑的做法如下：用料：虾500克、鸡蛋清1-2个、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉1勺。步骤：首先准备虾500克。冷冻的需要给它化冻。然后处理干净，去头剥皮。开背去掉虾线。
