耗儿鱼的做法？
准备材料：扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。
10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。
用料：
耗儿鱼十几条
蔬菜凭个人喜好
火锅底料一包
豆瓣酱、花椒、干辣椒少许
豆粉少许
大葱、姜、蒜、、酸菜、蒜苗、芹菜少许
料酒，生抽，柠檬汁各少许
步骤 1
耗儿鱼洗净用姜片，大葱，料酒，柠檬汁，生抽腌制一会。
步骤 2
将腌好的鱼裹豆粉入油锅炸至金黄捞出备用。
步骤 3
将蔬菜炒至断生放入盆中。
步骤 4
锅里放少许油将葱姜蒜爆香后，放入花椒、干辣椒、火锅底料，豆瓣酱、酸菜炒出红油。
步骤 5
待锅里炒出红油后加高汤，汤开后放入炸好的鱼煮5分钟，放入蒜苗芹菜煮两分钟，起锅倒入盛蔬菜的盆中
主料:
耗儿鱼450g
辅料:
青葱段15g、姜片15g、料酒10g、鸡蛋1个、红薯淀粉40g、姜粒20g、蒜粒20g、红油豆瓣酱15g、麻辣火锅底料30g、干辣椒段3个、干花椒2g、热水300g、食盐3g、白糖3g、生抽10g、蚝油10g、白胡椒粉1g、红椒圈5g、青椒圈5g
步骤 :
1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮，然后剪去鱼尾；用手将鱼皮剥离，用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉，去除内脏和鱼头，将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用
2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟，腌好后将姜葱捡出来不要
3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀，再加入红薯淀粉抓拌均匀备用
4.油温6成热（160度左右），下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出，油温升高至200度，复炸半分钟至耗儿鱼表面金***捞出控油备用
5.另起一炒锅，热锅倒油，加入姜粒、蒜粒爆香，加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油；再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味，倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟，捞出料渣，留汤汁备用
6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟，装盘撒上青红椒圈即可
耗儿鱼的做法？
材料：
耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。
做法：
1：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。
2：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。
3：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。
4：随后炸耗儿鱼，耗儿鱼的鱼肉比较嫩，炸的时候翻个要特别小心，否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉，这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金***之后捞出。
5：锅内留少量的油，把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出，随后再重新起锅烧油，把葱姜蒜给爆香。
6：放豆瓣酱和老干妈，再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
7：放洋葱、土豆、耗儿鱼，加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
8：最后放芹菜翻炒几下就能出锅了。
食材：耗儿鱼250克，
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法
1.将鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
主料:
耗儿鱼12条
辅料:
姜1块
蒜6个
大葱3根
泡椒适量
豆瓣酱1大勺
盐，胡椒，料酒适量
干辣椒，花椒适量
步骤 ：
1· 准备好材料，耗儿鱼洗净用盐，胡椒，米酒腌制15分钟，把姜，蒜切小块与切开的泡椒放一个碗里备用。葱白切断，葱叶切粒备用。家里豆瓣酱是自己做的，这次把豆瓣打成了酱，所以没有颗粒。
2· 锅里放油，小火爆香姜，蒜，泡椒，放豆瓣酱炒出油色。最后放葱断翻炒出香气。
3· 注入沸水烧3分钟。期间尝尝进行调味。
4· 放鱼下锅中火煮熟。关火，撒上葱花和炒过压碎的干辣椒和花椒。喜欢麻辣的尽量多放，今天我放得比较温和。
5· 另起一锅烧些熟油淋在上面即可。
6· 麻辣鲜香扑鼻而来。直接端锅上桌
耗儿鱼的正宗做法？
1.
清炖耗儿鱼：准备耗儿鱼500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入葱丝15克，姜片15克，然后再放入耗儿鱼500克煸炒两分钟，再加入清水500毫升，料酒15毫升，食用盐15克，炖煮30分钟即可。
2.
耗儿鱼炖豆腐：准备耗儿鱼500克，豆腐150克，切成块，锅中放入食用油15毫升，然后放入耗儿鱼500克，豆腐150克，翻炒两分钟，热水500毫升，热水的温度为100度，食用盐15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，用小火炖煮30分钟即可。
3.
麻辣河叉鱼：准备河叉鱼500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入干辣椒50克，麻椒30克，葱花15克，姜丝15克，煸炒出香味，然后再放入河叉鱼500克，煸炒两分钟，放入食用盐15克，接着加入清水150毫升，炖煮15分钟即可。
