潮汕牛肉火锅汤底做法？
食材：牛肉500g、鹌鹑蛋300g、猪脚500g、豆腐300g、鸡蛋3个、笋干100g、沙茶酱1000克，生抽适量、老抽适量、料酒黄酒适量、姜1块、冰糖适量、盐适量、肉馅少许、淀粉少许、花椒少许、八角2颗、桂皮少许、香叶2片
做法
1、猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗。
2、锅内放少许油，加入冰糖，糖至起泡妆，加入猪蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、葱翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少许盐炖煮。
3、将豆腐切成一寸立方方块，四面煎黄。
4、笋干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上气6分钟就好。
5、在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油，油烧热。
6、将蛋液放入勺子旋转，蛋液铺开到整个勺子内壁，再放在火上烧一下。
7、鸡蛋皮可以泡在鸡蛋皮上，肉上一点盐，一个蛋清，一点淀粉，一点生姜粉，拌匀，肉上也可以加入荸荠或莲藕丁等。
8、将蛋皮的另一边对折，覆盖住肉馅，可在封口处倒点蛋液，再火上烤一下就将蛋饺封口了。
9、蛋饺做好备用。
10、买只鸡直接炒。锅中放入姜和葱，翻炒出香。加入鸡块，用米酒翻炒。
11、炖鸡肉块放入砂锅的底部，把猪脚、干笋、豆腐，鹌鹑蛋和鸡蛋饺子，把猪脚汤，鸡肉炖汤，加入少许盐，高火炖，转慢火煮15分钟。
12、炖煮好后上桌前放入尖椒段即可。
食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g、白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适当、肉丸汤适当、沙茶酱适当、面条适当
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
2、匙柄肉，张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，进口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4、五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿挨近臀的方位，一头牛只要两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳调配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，滋味浓郁，暖心暖胃。
8、一家人围着火锅，边聊天涯涮牛肉，其乐无穷。
原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。
第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。
第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。
第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。
第5步、捞出牛肉块放凉。
第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。
第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。
食材用料
牛肉200g 西红柿适量
葱姜蒜适量
方法步骤
1，将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶）一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨
2，放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟
3，潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成
4，将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟
5，起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。
6，半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片
7，大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成
用料：
姜片3片，红枣5颗，白萝卜半个
玉米半根，筒骨1根
步骤 1
筒骨冷水焯水洗净，玉米切片，白萝卜滚刀切，放入炖盅炖出骨头汤的味道
步骤 2
炖3小时后的样子
步骤 3
倒出小锅备用
步骤 4
红枣和姜片
步骤 5
红枣去核后和姜片一切放进小锅，大火煮开
步骤 6
沸腾后转至小火慢慢熬
步骤 7
大概10分钟左右，直至汤底慢慢变深色后，转至大火继续煮2分钟，汤底就完成啦！开刷
步骤 8
汤底做好后，倒进肥牛，大火，盖上盖子，10分钟后，即可食用，口感不错
凑凑火锅花胶鸡汤底做法？
主料
花胶1片
草鸡半只
辅料
松茸3只（泡开）花菇4只（泡开）生姜6片黄酒备用材料包1包
方法步骤：
1.花胶准备
花胶（越厚越好）一片冷水浸泡12-20h，期间有条件请换水2-3次
2.花胶泡发
水烧沸后加入4大片生姜，和浸泡好的花胶，盖盖煮沸后加入一汤勺黄酒，闷盖煮10-15分钟。
3.花胶泡发2
此步骤可根据个人情况选择性操作，闷煮的花胶待自然冷却后再加入冷水浸泡10-16小时，其目的是可以让花胶最大限度的泡发完全，可比步骤2泡发大出1倍。口感也会更肥厚，软韧。
4.草鸡准备
根据食用人数，准备1只或半只草鸡
5.草鸡准备2
将一锅水烧开，加入草鸡和生姜，烧开后加一勺黄酒焖盖大火烧10-15分钟
6.将配好的材料包（枸杞，淮山，桂圆，）也可根据个人喜好加入松茸，花菇一同放入有煲汤功能的电饭锅中。
7将步骤3，5，6加入电饭锅中，选择煲汤功能，煲2-3h即可
用料：花胶 48克，鸡 一只，葱白 一根，枸杞 一大把，鱼丸 10只，虾 5只
花胶鸡火锅的做法步骤：
步骤 1
1.童子鸡/走地鸡 1kg 高压锅至熟，放水至第8格。
步骤 2
2.花胶50g 滚水蒸五分钟，泡冷水过夜（中途换2-3次冷水）。
步骤 3
3. 鸡肉捞出剁成小块（鸡翅鸡腿捞出另做菜），丢发好的花胶，丢葱白及高压锅里的水丢入汤锅。
步骤 4
4.中火炖半小时，放入5g盐及5g零卡糖，转大火，放入鱼丸10颗大虾5只或小虾15只。
火锅鸡正确剁方？
鸡肉是餐桌上常见的美食，不仅味道好，做法众多，而且营养丰富，适合各类人群食用，一般整鸡的做法有熏鸡烤鸡扒鸡等，而家庭里这些的做法就不太合适了，做法麻烦而且整鸡不好处理，家庭常见的做法都是用鸡块做食品佳肴，那么鸡的正确剁法是怎样的呢?
鸡肉在食用的时候要先把整鸡处理成小块，这样做菜时更能快速的煮熟入味，在剁鸡前要先把鸡身上没有处理干净的毛以及鸡体内的内脏部份清除处理干净，再用清水浸泡半个小时，把鸡体内的淤血泡出来，能更好的保证鸡块的口感，鸡肉中含有丰富的营养物质，多吃鸡肉不仅能够增强人体免疫力，还可以很好的控制体重。
鸡的正确剁法是先把鸡头去掉，可带脖子也可不带，再把两只鸡翅膀与两只鸡腿切下来，这时就只剩下鸡身了，先把鸡身按从头到尾的方向剁为两份，而后按照菜品所需鸡块的大小，把两份鸡身分别剁成小块即可，鸡翅膀剁成翅中与翅尖两部份，鸡腿部份分为鸡腿鸡爪，鸡大腿可剁可不剁。
鸡、盐、辣椒、豆瓣、花椒、八角、茴香。
1、将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。
2、三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。
3、锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4、再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。
5、加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。
6、最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
新鲜的整只鸡剁成块状（整只鸡可供4人食用，也可以是散着的，如鸡腿鸡翅等)，用清水清洗干净，然后放入带有筛网的盆中，滤掉水分。等待1-2h，注意水分少了，会更好吃。
步骤 2
下油锅，依次倒入红太阳牛油麻辣火锅底料(根据是否想吃辣来确定量)，以及郫县豆瓣酱，翻炒至融化后，加入晾干的鸡肉翻炒10分钟左右，加入少量的盐、白糖及少量鸡精，继续翻炒几分钟。
步骤 3
倒入清水，加入花椒、麻椒、孜然粒、香叶、桂皮、大料，以及切好的葱姜，中火煮大概40min。煮好后将锅里的全部食材转入涮火锅的锅里，汁少的话加入开水，煮开后即可。涮菜根据个人爱好，味道对了，涮什么都好吃
