广东正宗腌肉制作方法？
1
修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2
腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3
烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4
冷却：冷却后即为成品。
臭糕的做法？
臭糕是一种传统的广东小吃，又叫臭水糕，口感松软，略带酸味。下面是臭糕的制作方法：
所需材料：
- 粘米粉300克
- 面粉100克
- 糯米粉50克
- 酵母30克
- 白糖150克
- 清水500克
步骤：
1. 将粘米粉、面粉和糯米粉混合在一起，加入清水拌匀，再加入酵母和白糖拌匀。
2. 将拌好的面糊放置在温度适宜的地方进行发酵，发酵至面糊体积增大2-3倍，表面出现小气泡。
3. 把发酵好的面糊搅拌均匀，倒入热锅内，用小火慢慢煮，不断搅拌，直到面糊变得更加浓稠。
4. 把煮好的面糊倒入模具中，用手拍一下模具，使面糊均匀铺开，表面光滑。
5. 把模具放入大蒸锅内，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟左右，直到面糊熟透。
6. 把蒸好的臭糕取出，晾凉后即可切成小块享用。如果不喜欢酸味，可以在糖的量上适当减少。
臭糕因为含有大量淀粉质，容易发酵变质，所以一般都需要在制作完成后及时食用。如果需要储存，可以放在密封袋中放进冰箱保存，但存放时间一般不超过2天。
臭草、绿豆、陈皮、冰糖、糯米粉、澄粉、牛油。

1、把摘好的臭草叶与洗干净的绿豆还有冰糖一起放入压力锅里。

2、倒入两碗水盖上锅盖煮沸之后熄火。

3、打开压力锅让它散热。

4、趁热加入糯米粉若干澄粉若干搅拌。

5、同样把化好的牛油也一同加入搅拌均匀。

6、把面揉成小团一块块，放入模具里压出模型。

7、放入锅里隔水蒸二十分钟即可。
做法:
1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠的面糊。
2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状.用旺火蒸熟，取出晾凉切成薄片。
3、炒锅内倒入花生油烧至五成热，下入糯米片并用勺子不停地推动，待炸至呈金***时捞出沥油.趁热撒上白砂糖即成。
淘洗黄米和糯米，水中浸泡两到三个小时后淘洗干净。花生大枣清洗干净后加红糖在压力锅煮五分钟，煮烂并捣烂，加黄米蒸八到十分钟，再加入糯米，小火搅拌直止米熟，关火再焖半个小时即可。
淘洗糯米和黄米，淘完米之后，要加水泡两个小时到三个小时。将米淘干净先放一边待用。
把红枣花生洗干净，然后将花生、红枣、糖（红糖甜、白糖较甜）在高压锅用水煮5分钟，煮烂之后，水不要沏掉，把熟枣抿烂。
加入黄米然后煮8~10分钟，加入糯米，小火并且不断搅拌（防止锅底糊掉）直至米熟。
米熟后，关火并且盖上锅盖焖制30分钟左右。
广东皇上皇腊肉的配方？
材料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。
制作：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2、净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。
5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次。
6、使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金***时，取挂于通风之处即成。
