凉拌瘦肉做法四川？
第一步，凉水下锅加几块姜片，二颗葱，一小把麻椒，冷水恰好盖过肉粒盖上盖子煮。一直煮到肉粒熟才行。
第二步，提前准备凉水，是用于迅速冷切肉块的。实际上最好放进电冰箱速冻三十分钟以上。便捷肉粒切溥片。
第三步，冷过的肉决取出晾晒水分。
第四步，晾晒水分后，切溥片，越溥就越好。
第五步，葱、姜、蒜、野山椒切茉。锅里放进少量食用油，油烧开，放进切完的葱蒜野山椒迅速煸炒两下，倒出。
第六步，放生抽三勺、辣椒酱一勺、麻椒油小小勺(怕麻的少放点，如果有芝麻油的最好是也放点。醋少量。
第七步，充足拌好，调好香辛料倒进切完的小肉上，再充份拌和，美味可口。
用料
大里脊
葱白 姜蒜 香菜 盐糖鸡精 适量生抽 一瓷勺半香醋 半瓷勺香油 半瓷勺花椒面 小半瓷勺胡椒粉 小许花椒 几粒红油 一小碗
步骤 1
准备好食材
步骤 2
大里脊凉水下锅，加花椒，葱姜煮开后转小火煮透，取出切薄片。大葱白斜切成节，姜蒜捣成蓉做成姜蒜水，香菜切小段
步骤 3
将所有原材料和调料拌匀装盘
凉拌瘦肉的做法步骤:
1.半锅清水。加入八角花椒，姜片，料酒放入猪肉煮
2.煮到筷子轻轻能戳动的时候起锅冷却
3.冷好的猪肉，顺着条理，切成小薄片。为了使它更入味，放一点点盐和生抽腌制。
4.取一个大盘我这个是用的不锈钢的。我做凉菜，就喜欢用这种不锈钢的大圆盘，因为比较方便。黄瓜好刨薄片，铺在盘子里面。
5.把腌好的肉摆盘
6.大葱切成细丝，蒜切成细粒。放在盘子里
7.许一个空碗，开始调料汁放着所有的调料根据个人喜好调。
8.调好的汁均匀的淋在。盘子里面
9.青椒和小米辣切好锅里倒一点混合油。倒入青椒和小米辣炒
10.趁热油把青椒和油林在肉上。特别的开胃好吃
干拌福鼎肉片做法？
材料：猪里脊 300克，红薯淀粉 100克，盐 适量，白胡椒 适量，小苏打 适量，冰水 适量，小米椒 1个，葱白 少许，味极鲜
做法步骤
第1步.猪里脊用破壁机或料理机打成肉泥
第2步.加入适量盐、白胡椒粉，顺时针搅匀，我用的厨师机~
第3步.凉拌福鼎肉片的做法步骤 第3步分次加入一碗（饭碗大小）小苏打调的水，继续搅匀
第4步.凉拌福鼎肉片的做法步骤 第4步然后加入地瓜粉，搅匀。。接着继续加冰水搅匀，直到肉泥看起来水水的，粘手的。
第5步.将肉泥刮成条，入沸水煮熟。捞出，晾凉。
第6步.碗里加入小米椒、味极鲜、葱白、醋、糖、辣椒油，放入冷却的福鼎肉片，拌匀，加入香菜，拌匀，不够咸，盐最后调个味。 喜欢酸，多加醋。喜欢辣，多加小米椒、辣椒油。
猪肉拌菜正宗做法？
用料: 芹菜700g，面粉250g，五花肉250g，红薯粉粉条70g，大蒜适量，辣椒面适量，山西陈醋适量。
做法步骤:
步骤 1，五花肉切薄片，料酒，生抽，盐，腌制15分钟；
步骤 2，面粉加入五香粉拌匀；
步骤 3，五花肉裹一层面粉，继续腌制15分钟；
步骤 4，芹菜洗净，晾干，切碎；
步骤 5，粉条煮软，用厨房纸巾吸干水分，切几刀；
步骤 6，粉条加入芹菜中，适量生抽，老抽，五香粉，拌匀。注意，这里不加盐；
步骤 7，加入适量面粉拌匀，保证芹菜表面裹着干干的面粉。同时加入一勺盐拌匀；
步骤 8，芹菜放笼屉上，肉盖在上面。注意笼屉上铺一层笼布。上锅蒸15分钟；
步骤 9，蒜拍碎，加入少许盐，捣成蒜泥，一定要烂；
步骤 10，蒜泥上面洒一层辣椒面，多少根据自己的口味定，用热油浇一下。油浇过之后的蒜没那么辣，不吃蒜的人也能吃；
步骤 11，最后加入山西陈醋，拌匀即可。这里注意，一定是山西陈醋，黑色的，米醋白醋啥的都不行；
步骤 12，出锅后的猪肉拌菜浇上调制的蒜辣椒醋水，美味极了！
猪肉拌菜的正宗做法是将适量的猪肉切成丝，加入葱姜米和料酒腌制一段时间，然后煮熟晾凉。
接着，将适量的***或者姜蒜菜洗净切碎，加入适量的辣椒油和调味料拌匀。
最后将煮熟晾凉的猪肉丝和调好味的蔬菜一起拌匀即可。
这种食物口感辣爽，营养丰富，是一道地道的川菜美食。
正宗做法是将猪肉切成细丝或细块，用料酒和盐腌制10分钟左右，然后用油炒熟，拌入蒜泥、醋、酱油、辣椒油等调料，最后放入凉拌的蔬菜如木耳、黄瓜等，搅拌均匀即可。
这样做出来的猪肉拌菜有独特的鲜香味和鲜嫩口感，是一道美味可口且受欢迎的传统菜肴。
值得注意的是，选择好品质的猪肉和蔬菜以及正确的烹饪方法也是制作猪肉拌菜成功的关键。
此外，根据个人口味也可以酌情添加其他佐料或菜品进行搭配，以增加食欲和口感的多样性。
卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段
凉拌：黄瓜2根，盐适量
凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。
正宗的猪肉拌菜做法是存在的因为猪肉拌菜是一道传统的中式小菜，将煮熟的五花肉切片，再与泡发好的木耳、葱姜蒜、醋、盐和糖等调料混合拌匀即可
此外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒油或香油，以增加口感和口感多样性
凉拌肉片怎么切？
主料；瘦肉600
辅料；姜适量，大蒜适量，腌韭菜花适量，酱油20，腐乳汁10，辣椒油5，香油5，白砂糖3，盐3，味精1
1.肉清洗干净。
2.我把那些肥肉也放在一起煮了，留着炒菜用。 在锅里加上水。八角和花椒。烧开把瘦肉煮熟。
3.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了没有？
4.准备香菜小葱和大蒜。把这些都清洗干净。
5.把小葱香菜和大蒜分别切成末。
6.煮好的瘦肉，放在冷水中过凉。之后捞起斜切成肉片。
7.把肉片放在盘中。加上盐，生抽，鸡精，醋，香油，辣椒油大蒜末，葱末，香菜末拌匀
8.把它们放在一起拌均匀。把拌好的瘦肉摆盘装饰
食材
猪肉300克、黄瓜1根
胡萝卜1根、食用油适量
盐适量酱油适量、醋适量
香油1勺、香葱适量
蒜头适量、油泼辣子适量
方法/步骤
1、买来的五花肉清洗干净后一整块放入锅中煮熟。
2、五花肉煮熟后捞出来放凉。
3、将五花肉切成肥瘦相间的薄片，越薄越好。
4、需要用到的配料，胡萝卜和黄瓜切成细丝，越细越好。
5、将五花肉薄片和配料混合，加入料酒，酱油，醋，香油，盐巴等调味料调味。
6、搅拌均匀就可以了。
7、最后撒上葱花点缀就大功告成了
