气泡虾怎么做？
步骤/方式1
食材：虾 1斤 、 葱姜 2根+3片 、 料酒 1勺 、10克 椒盐 、 面糊配方如下 、 玉米淀粉 25克 、 土豆淀粉 60克 、 泡打粉 2克 、 酵母粉 5克 、 油 100克 、 蛋清 3个 、 水 15克
虾去壳和虾线，留虾尾，沿着背部切开，不要切断，切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾，放入5克盐、5片葱姜、一勺料酒、半勺玉米淀粉，搅拌均匀放在一旁备用。
步骤/方式2
按照比例配方调好面糊，成品很惊讶，像是沙拉酱。
步骤/方式4
起泡的关键是油温要够，可以先放点面糊下去，能直接快速浮起就是油温可以了。步骤4/7
步骤/方式4
虾拎着虾尾，摊开，混入面糊中，全部都裹上厚厚的面糊。
步骤/方式5
火候调中小火，裹好的面糊，放入500ml油中，注意手法尽量横放，虾的背部开口面朝上。（ps：虾如果处理过程中有比较多的水分，容易崩油，一定要注意。）等油泡起来后，用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡，让气泡定型。金***即可捞出。
步骤/方式6
喜欢酥脆一点的，可以炸完后，加热油温再入锅复炸一分钟左右，酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦～
怎么养泡虾？
“泡虾”是台州人的方言称呼。正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，可以再加几颗鲜虾仁，味道会更鲜美，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金***，用漏勺捞起，
生腌熟醉海鲜做法？
生腌熟醉海鲜是一道广东传统的美食，制作过程相对简单、口感鲜美，下面介绍一下具体的做法。
材料：
- 海蛎肉200g
- 翘嘴螺200g
- ***蛤200g
- 花甲200g
- 青口贝200g
- 姜末适量
- 大葱段适量
- 料酒适量
调味料：
- 盐适量
- 香油适量
- 生抽适量
- 姜汁适量
- 米醋适量
步骤：
1.先将所有海鲜洗净后用清水泡泡，去除多余的泥沙和异味。
2.将所有海鲜放入一个干净的大碗中，加入大葱段、姜末和料酒拌匀，稍微搓揉一下，让其充分吸收调味料和去除海鲜异味。注意不要过度搓揉，避免影响口感。
3.将海鲜拌匀后放入一个密封容器或塑料袋中，在冰箱中冰藏24小时左右。此时的海鲜已经完成了生腌的过程。
4.24小时后，将海鲜取出，用清水将其洗净并沥干。
5.在一个大锅中加入适量的清水和姜片、料酒，将海鲜放入锅中烧开，再用中小火煮10分钟左右（或者直到海鲜全部变色）。
6.将煮好的海鲜捞出放到碗里备用，在碗中加入盐、香油、生抽、姜汁和米醋等调味料搅拌均匀。然后倒入煮好的海鲜上面即可。
小贴士：
1.生腌过程时，可以根据自己的口味喜好加减姜末和料酒的量。
2.在生腌结束后一定要及时将海鲜进行烹煮或烤制，避免长时间存储导致品质变化。
3.冰箱存储时间不要超过3天。
1.准备辣椒，切圈；姜丝，冰糖，蒜片，花椒，香叶
2.上述调料放入碗中3.倒入酱油，以可以没过虾为准
4.倒入两勺白酒，我用的自己泡的杨梅酒，淡粉色是不是很美？喜欢酒味可以多放一勺
5.将活虾放入，调和，扣上一个碗避免虾跳出来，放冰箱一个晚上，第二天搅拌均匀，到第二天晚上就能吃了，很美味
1. 醉虾：用葱姜蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、料酒、花椒等调味料制作而成。
2. 醉蟹：用高度白酒、花雕酒、大闸蟹、葱姜蒜、盐、糖等调味料制作而成。
3. 盐焗蟹：将花蟹洗净，用盐堆埋至入味即可。
4. 酱蟹：将梭子蟹洗净，用盐腌制3~4小时，漂洗干净，斩件即可。
5. 生腌虾姑：将活虾姑清洗干净备用，调制腌汁（酱油、白糖、白酒、辣椒、蒜头等），将虾姑倒入腌汁内拌匀，腌制一段时间后即可食用。
6. 生腌沙虾：将活沙虾洗净后直接倒入料汁内，浸泡约2-3小时即可食用。
醉虾和醉蟹的做法相似，需要注意的是，醉虾的虾必须是活虾，而且需要在醉虾内加入芥末。酱蟹的做法与醉蟹相似，但需要加入盐和酱油腌制。盐焗蟹的做法是将花蟹洗净后，用盐堆埋至入味即可。
竹串虾做法？
1.
竹签热水泡30分钟。
2.
白虾剪去虾须。
3.
用牙签在第二节处剔除虾线。
4.
白酒，黑胡椒粒，葱，姜，盐，备用。
5、
虾洗干净沥水，放入白酒，葱姜，盐腌制20分钟。
6、
将虾用竹签串好，放入蒜泥，（也可腌制时不放葱姜，放蒜泥更入味）食用油，用刷子涂匀。烤箱预热，放入虾，200度烤20分钟。
7、
出炉可以再撒入黑胡椒，完成。
醉河虾的做法有哪些？
配料：绍兴黄酒、小葱、生姜、冰块
调料：蒸鱼豉油、味精、香油、腐乳
操作流程
1、我们首先就是将河虾洗干净了，将虾须和虾脚虾枪用剪刀剪去了，然后就是放在盘子里面，在上面淋上一些黄酒，然后将盖子盖上了。
2、然后就是将小葱和生姜切成末，放到装虾的碗里面。
3、然后就是在另一个碗里面放入适量的腐乳，倒入少许的蒸鱼鼓油，适量味精和香油，搅拌均匀了。
4、等到虾不怎么跳的时候，我们就是将卤汁倒入，然后盖上锅盖，等虾不跳了就可以开盖了，这样就是制作好醉虾了。
材料：活青壳河虾250克，葱花、姜末、蒜泥各适量。
2、调味料：绍酒、母子酱油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各适量。
3、河虾洗净，置醉缸中。
4、浇上由绍酒、南乳汁、酱油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、姜末调成滴卤汁，盖上盖，醉焖即成。
将活河虾用自来水冲洗干净，然后倒入装有冷开水的水盆里浸洗20分钟
把葱、姜、蒜切成末，放入一个小碗内，加绍兴花雕酒、酱油、白糖、香醋，红腐乳汁、辣椒调成醉浸汁
把清洗好的河虾，放玻璃碗里，将刚才调好味的醉浸汁倒入盛装了活虾的玻璃里，用碗盖盖上，以免虾跳出来，醉浸15-20分种后即可
快速泡发干虾的方法？
虾干泡发：虾干清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，变软后去掉虾壳。
蒸虾干的做法：
用料：生姜、虾干、生抽
1、生姜洗干净，去皮，用刀切成丝。虾干清洗干净，放入清水中浸泡30分钟使其变软。
2、虾干变软后，剥壳十分容易，剥去外壳，取虾仁备用。
3、蒸锅烧热水，放入装有虾干和姜丝的盘子，蒸20分钟。
4、揭开盖子，调入少许生抽，继续蒸5分钟就可以出锅。
5、蒸5分钟后把盘子取出，虾子就可以食用了。
