大米烟熏腊肉绝密秘方？
给米放在铁锅里面，下面烧火。
步骤 2
五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，这样烟味就可以熏到肉上面！
步骤 3
下面烧大火熏半个小时，这个可以根据火的大小来加减，要给肉熏成一个这样的颜色就行“”
步骤 4
给肉切成长条型的薄片，切薄一点。
步骤 5
再给那些配料切好！这个如果没有蒜苗，萝卜，荞头，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃！
步骤 6
给锅烧红就是可以放肉下去，大蒜子一起下锅，不要倒油，因为肉里面有油，给肉上锅煸炒一会让油逼出！
步骤 7
有点焦***就可以了。
步骤 8
再倒点冬酒给焖一会。
步骤 9
倒点老抽进去！
步骤 10
给那些辣椒配料倒进锅里炒，不要放盐，因为肉是用盐腌过的会有咸味，边炒就沿锅边加点水，直到炒熟！
步骤 11
起锅放点蚝油，生抽就可以出锅啦！
步骤 12
一盘香喷喷的米熏肉出锅啦！隔着屏幕都闻到了香味呀！
步骤 13
吃到嘴里是一种火薰的香味，又不肥腻，口水有没有打湿屏幕啊！
烟熏腊肉配方及加工制作方法
主料：五花肉5000克。
香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。
配料：精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。
具体制作方法：
1、将五花肉改刀切大小均匀的长肉条，肉条一端用刀切割一个孔，方便后期晾晒。切好后，涂抹一层高度白酒，目的是软化肉片也可以增加香味，去除猪骚味。
2、将香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克，放入石臼中捣碎，备用。
3、将精盐250克倒入干锅中放入捣碎的香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克，小火炒出香味，取出，备用。
4、炒好的香料盐，晾至温热但不烫手时，趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，将涂抹好盐的肉条放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。
5、将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。
6、适量干柴点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上，使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天，然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可
广式腊肉10斤肉配方？
1、腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。

2、买肉的时候，也记得让肉档老板帮忙分切肉条，省力，切的肉条大小为长30~40厘米，宽为3~5厘米，这长度大小的肉条更好晾晒和操作。

肉取回家后，用钢针在肉条的一端扎个小孔，以方便穿入腊肉绳。

3、提前炒制好五香食盐，广式腊肉对肉与盐的使用比例，一般为“10斤猪肉配3两盐”，盐再多点就太咸了，因此10斤猪肉，盐分的使用量控制在100~150克为最佳。
把需要用到的一些香料如八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮等，简单碾碎。
起锅干锅烧热后，倒入食用盐和五香料，小火干炒至五香料香味溢出，食盐的颜色呈微黄，即可关火盛出，放凉后方可使用。

4、五香食盐炒好后，肉块就可以着手腌制了，把切好的肉条放入到干净的大盆中，先往里倒入适量高浓度白酒，分量能够足够涂抹完所有肉条表面，各个缝隙都一定要抹上，这是给肉块消毒防腐至关重要的步骤。

抹好之后，再倒入炒好的五香食盐，上手涂抹均匀，适当***，让味道浸透入肉，再适当淋入点酱油，给肉条表面裹上酱色，如此晒出的腊肉，就能带有一种棕酱腊感。

5、肉条上好盐和调料腌制后，就可以给大盆封上保鲜膜，放到阴凉处腌制3~5天，在腌制的这段时间里，也需要适当翻面，让腌料能更均匀、更充分的给五花肉吸收。

6、腌制3~5天后，肉块也完全入味了，这时就可以将肉条晾挂起来，挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天，只要有充足的阳光，天气良好不下雨，有足够的通风，大约一周时间，晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了，继续晒到腊肉水分完全收干，按捏腊肉还稍带弹性时，即可将腊肉回收了。

7、回收的腊肉简单分切2~3段，再用密封袋将其封存，放置到家里干燥处或冰箱冷冻室储存即可，只要储存得当，放个几月半载一般都不会坏的，提前制作好的腊肉，待到春节时就能拿来做腊味饭、炒腊肉菜，惹味下饭、腊香浓郁。
做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克

腊肉
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
烟熏腊肉是怎么做的啊，一般做好得需要多少天？
一般熏制20到25分钟合适，时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。下面介绍做法：准备材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、盐30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一块、烟熏材料：茶叶1把、白砂糖两小勺、桔皮一大块、白米1杯制作步骤：
1、五花肉肥瘦相间。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。2、将盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。3、准备好腌肉料。4、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。5、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。6、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。7、移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香）。8、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看 当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）9、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。 （不要晒的太干了，太干也不好吃）。10、用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米， 茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。11、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸， 250度单下火，烤25分钟。12、做好的烟熏腊肉，自然色。
