卤菜豆豉小鱼干怎么做？
1，煮锅里放鱼干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和红油辣椒（或者老干妈辣酱），多倒些料酒（我家不备料酒已经很长时间，总是忘记买，做菜实在想用的时候，我就抓啤酒或者葡萄酒充数，这次是倒了不少葡萄酒进去）。
2，中火煮开后转小火焖煮至汁收尽，加几滴芝麻油，拌匀后即可
3，如果先用油炒香调料然后再来煮的话，想来应该更好些，不过，我现在很懒得起油锅，经常只是随便煮煮就了事。
潮汕小干鱼的做法？
大米一杯半 (杯)
瘦肉100 克
姜丝5 克
香菜1 根
盐5 克
油20 克
葱1 根
芹菜1 根
胡椒粉 10克
酱油 1勺
蒜头1 瓣
步骤1/准备所有原料，
步骤2/切好材料，晾干鱿鱼，用水龙头处的水冲洗，去掉鱿鱼背上的透明骨和头上的圆球，用剪刀剪成条状，再用水浸泡2分钟，然后拉起备用
步骤3/在准备材料之前，我已经在锅里煮饭了。在煮之前，我需要偶尔搅拌一下
步骤4/把切碎的大蒜和鱿鱼放在锅里煎2分钟左右。看看尺寸直到水干了
步骤5/把姜丝放在粥煮之前，这样姜的味道就可以煮了。粥煮沸后，将炒鱿鱼放入锅内晾干，翻炒后滚，再放入瘦肉
步骤6/粥滚开后，把所有配料都下锅，盐 酱油 海南胡椒粉 葱花芹菜香菜最后放
步骤7/滚开把火关掉。完成
步骤8、美味又好吃的潮汕小鱼干完成开吃了。
分
用料
小海鱼干/风干鱼 适量
腌制：姜丝+豆豉+料酒+白糖+酱油+蚝油+鱼露（可不放）+油 适量+2勺+2勺+1/3勺+1勺+1勺+1勺+适量
做法步骤
步骤 1
准备食材
步骤 2
1:海鱼干/风干鱼温水浸泡2小时， 2:清洗干净， 3:将鱼干砍成块， 4:装盘备用，，，
步骤 3
1:豆豉过一下水， 2:海鱼干/风干鱼倒入碗中加入：姜丝+豆豉+料酒+白糖+酱油+蚝油+鱼露+油， 3:搅拌均匀、化开调料， 4:换碟腌制片刻，，，
步骤 4
1:起锅烧水， 2:水开放进去 3:盖上盖子蒸15分钟出锅
香辣小鱼干罐装做法？
用料
小鱼干 150g
干辣椒 30g
大蒜 3瓣
姜 3片
料酒 30毫升
盐 适量
葱 10克
鸡精 适量
味极鲜酱油 15毫升
白糖 一丢丢
花椒 6克
白芝麻 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）
7、然后加入2勺料酒继续翻炒。
8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
11、出锅前加一丢丢白糖提鲜在放入罐头里即可
主料：鱼干 1罐、青辣椒适量
辅料：油 适量；盐 适量；料酒 适量；蒜头 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；小葱 适量；
青椒鱼罐头家常做法步骤：
1.准备好材料
2.这是豆豉鱼罐头1罐。
3.青椒切细，葱蒜切碎。
4.热油先炒香蒜粒，葱头。
5.待蒜香味儿出来时，
6.倒入豆豉鱼。
7.加入青椒炒香。
8.然后一起翻炒，加入适量的盐，生抽，料酒和胡椒粉。
9.翻炒入味。
10.最后撒上葱花即可。
原料
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小鱼干 (200克)
青辣椒 (50克)
油 150克
生抽 10克
料酒 10克
盐 4克
蒜米 10克
1/铁锅烧开水后放入小鱼干焯水，焯完水舀出来备用。
2/洗净锅热油后倒入焯过水的小鱼干大火爆炒几分钟后加入料酒、生抽、盐拌匀过一阵子下切碎的青辣椒，炒够一定时间加一点水焖煮熟透鱼干。
3/小鱼干焖煮熟透后拍入蒜米，翻炒几分钟就OK了一锅香辣的小鱼干馋人。
4.美味又好吃的香辣小鱼干罐装做法完成开吃了。
