广州鸭子做法？
步骤 1
鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）
步骤 2
把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！
步骤 3
给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！
步骤 4
用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）
步骤 5
上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）
步骤 6
风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！
广州鸭子的做法如下：
准备食材：鸭子、生姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、油、酱油、料酒、鸡精、盐、白糖。
将鸭子洗净斩成块，姜切片，葱切段。
起锅烧油，将鸭块下入锅中炸至金***后捞出。
锅内留底油，放入葱姜爆香，加入鸭块、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。
加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖调味，加入适量清水，小火炖煮。
待汤汁浓稠时，出锅装盘即可。
广州烤鸭的做法如下：
准备食材：一只完整的鸭子、盐、黑胡椒、百里香粉、红酒醋、蜂蜜、水、柠檬。
将鸭子洗净，用盐抹在鸭子身上，***均匀，静置15分钟。
在大锅中加入能没过鸭子的水，放入黑胡椒、百里香粉、红酒醋、蜂蜜和柠檬片，并将盐水倒入调味。
将鸭子放入锅中，用小火煮45分钟。每15分钟翻一次身，共翻三次。
煮好的鸭子捞出来，用厨房纸巾擦干水分。
在烤盘上铺上锡纸，将柠檬片和洋葱圈垫在鸭子下面。
将烤箱预热至180度，放入烤盘。
烤15分钟后，把鸭子拿出来，用锡纸包裹住，再烤15分钟。
取出鸭子，拆掉锡纸，再用200度的高温烤10分钟。
最后，将鸭子切块摆盘即可享用。
需要注意的是，烤鸭制作过程需要耐心和时间，如果您在制作过程中遇到困难，可以尝试多次练习。
广式烧鸭
将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。水完全沥干后斩件。
步骤 2
用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时（比较入味）
步骤 3
腌好后表皮的水沥干。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至180℃，烤15分钟。
步骤 4
取出后把烤出来的水和油倒出来，翻面，再刷一次脆皮水。再烤15分钟。最后改用200℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。即可出烤箱啦
南宁甘家界柠檬鸭做法？
1.泡辣椒、姜、蒜、洋葱切好备用。鸭子洗净，焯水后再洗干净，控水备用。
2.少油下锅（鸭子会出油）、油热下姜、辣椒等，炒香。倒入鸭子，翻炒2分钟。加入一勺生抽、老抽、2勺料酒，继续翻炒。
3.加入两勺山黄皮酱（黄皮酱是广西龙州特产，淘宝可以买到。黄皮酱买有颗粒状的好吃），继续翻炒鸭子。汤收的差不多，加入一勺辣柠檬酱，翻匀即关火。柠檬早放或过加热会苦。
柠檬卤鸭家常做法？
食材：鸭肉200克、姜1块、柠檬1个、小葱1根
做法
鸭肉洗净剁成块，姜切片，柠檬切片，小葱洗净切葱花。
首先起锅倒水，水开倒入鸭肉、姜，焯水5分钟捞出洗净备用。
然后起锅倒油，油热加入姜片爆香，再加入鸭肉、盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉、少许柠檬翻炒3分钟。
接着加入适量清水焖煮30分钟。
然后大火收汁，最后装盘，再将剩余的柠檬片摆入盘内，撒上葱花即可。
高峰柠檬鸭的做法？
用料
鸭子半只/四分之一只，酸藠头10个，青红泡椒各1个，酸姜3-5片，柠檬1个，腌制山黄皮（没有可用黄皮酱代替）一小抓，紫苏5片，香菜1根
步骤 1，鸭肉冷水下锅，放适量料酒、姜片、葱煮沸后转小火煮20分钟左右
步骤 2，准备好，酸藠头，腌制柠檬，腌制山黄皮，酸姜，青红泡椒，紫苏洗净
①紫苏，酸姜，青红辣椒切丝备用
②山黄皮和柠檬去籽切碎
步骤 3，用筷子扎在鸭子肉最厚的位置，不冒血水就代表已经熟了。将鸭肉捞出晾凉。
步骤 4，3勺生抽，4/1勺老抽，2勺蚝油，4/1勺糖，加入适量水调成一个碗汁。
步骤 5，将紫苏以外的所有配料放入锅中炒干，后加适量花生油翻遍均匀
步骤 6，翻遍均匀后下入碗汁。煮3分钟左右。
步骤 7，酱料出锅前下入紫苏翻炒均匀，盛出备用
步骤 8，鸭子斩件
步骤 9，淋入柠檬鸭酱汁。拌匀后即可享用
食材：新鲜柠檬1只，水鸭四分之一只，九江双蒸酒300ml，白糖10克
做法
1、水鸭砍小块，加鸡精、酱油、盐、少许淀粉腌30分钟。
2、平底锅加热，鸭肉下锅炒至半熟。
3、加入九江双蒸酒，中火盖锅焖20分钟。
4、柠檬切片，均匀铺在鸭肉上，再焖五分钟入味。
5、待汁水收得差不多后，拌入两勺白糖，出锅摆盘。
食材:3-4斤土鸭一只，柠檬一个，酸辣椒少许，酸姜一个，酸蒜头5个，蒜米适量，花生油适量，蚝油，酱油适量，豆腐乳一块，生粉少许，米酒，盐适量。
柠檬鸭的做法步骤:
步骤1
鸭肉洗净放入大碗中，加入豆腐乳，生粉，酱油，蚝油，米酒，盐，腌制20分钟。
步骤2
将酸姜，酸辣椒，酸蒜头和柠檬切碎。
步骤3
热锅放入花生油，油热加入盐和蒜米，翻炒至蒜米变黄，加入切碎后的酸姜，酸辣椒酸蒜头和柠檬，翻炒。
步骤4
加入腌好的鸭肉，翻炒后加入少许水盖上锅盖焖5分钟，开锅翻炒后再加入少许水盖上锅盖在焖5分钟，反复2-3次。收汁后起锅装入碗碟中。
主料
鸭子一只
辅料
酸姜适量，酸辣椒适量，酸荞头适量，酸柠檬适量，姜适量
配料
盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量，酸醋适量，香油适量，花生油适量，黄皮酱适量
柠檬鸭的做法步骤
1.鸭子一只。
2.酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用。
3.鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可。
4.酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬切丝。
5.捞出煮熟的鸭子备用。
6.鸭子放凉砍块，鸭杂切片。
7.倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬。
8.依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱。
9.拌匀即可。
广西柠檬鸭怎么做？
广西正宗柠檬鸭的做法步骤
步骤 1
半只鸭子洗净切小块。
步骤 2
把配菜切好，姜切片。大蒜对半切开。酸辣椒、红辣椒切成小节。酸柠檬切片把里面的籽挑出。（姜片大的可以切小一点）
步骤 3
热锅，不放油下鸭（鸭本身有油，不用担心烧焦）炒止鸭肉变色
步骤 4
放入姜片、大蒜料酒增香去腥。
步骤 5
翻炒挥发酒精后（能清楚的闻到）进行调味，放入一勺盐，两勺生抽，半勺老抽（调色），一勺白糖，然后翻炒让鸭肉入味。
步骤 6
炒出香味后，放入水焖煮，水刚好到鸭肉表面。盖上盖子水开后转小火焖20分钟。
步骤 7
二十分钟到了，开盖翻炒一下。（如果水放少了，看到汁液快干了，也可以开盖）然后把所有准备好的酸料跟红辣椒放入，在放一勺耗油进行翻炒。然后出锅。
味：米酒1小杯、老抽半匙、生抽2匙、盐半小匙、鸡精1匙、蚝油1匙烹饪步骤：
1.
今天的主角“番鸭”，鸭肉的选择没有特别指定。大家根据方便和喜好去选择，如果条件允许农家散养的鸭质感会更好。把鸭子处理成小块，这样方便烹饪和食用。
2.
辅料主角“四酸”酸柠檬、酸姜、酸荞头、酸辣椒，酸柠檬是主味正常来说两个柠檬够用了。如果你想味道浓郁一点也可以增加一个，至于其他的。酸荞头口感脆，酸姜微辣两者搭配鸭肉吃起来非常有口感。酸辣椒用的是酸泡椒和红辣椒，两者经过乳酸菌的发酵辣度少一半但很有滋味。
3.
为了强化菜的食欲感及味道，不管是“色系”搭配还是味道加强都是有必要的。
