牛腩饺子馅的做法？
步骤一。准备好牛腩300克和牛油100克
步骤二。准备姜葱蒜
步骤三。起锅烧油，倒入约4-50克的油，加入配料，中小火慢慢憋香
步骤四。将过滤好的炸香油放置一边备用
步骤五。胡萝卜切丝，玉米切碎，牛楠剁碎准备
步骤六向牛腩中加入调料，生抽12克，蚝油4克，盐4克，料酒2克，淀粉3-4克，一个方向快速搅拌均匀
步骤七将高汤多次加入饺子馅中，同一个方向快速搅拌，直到汤汁被肉吸收
步骤八最后加入萝卜玉米，牛腩饺子馅做好了
主料：牛腩400g、芹菜800g、饺子皮1000g。
辅料：葱花适量、盐适量、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、酱油25ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香油适量。
1、准备好所有的食材。
2、芹菜洗净用开水焯烫过凉备用。
3、牛腩洗净加入葱花剁碎。
4、牛腩馅放入碗中加入调味料。
5、拌均匀后再分三次加入水搅打。
6、搅打直到牛腩馅上劲。
7、芹菜剁碎。
8、挤干水分放入牛腩馅中。
9、然后加入香油搅拌均匀。
10、取饺子皮包入牛腩馅。
11、捏成饺子生坯。
12、依次全部包好。
13、开水煮熟即可食用
原料： 面粉 500克小碗 ，牛腩肉馅 500克，芹菜 1把 ，姜末 1小勺 ，胡椒1小勺 淀粉 1小勺 ，料酒 2勺 ，油盐 适量。
制作：1. 准备好原材料；
2. 面粉放入碗中，加入开水进去搅拌； 3 再将它和成光滑的面团， 加盖室温饧发30分钟；
4. 将花椒加入开水冲泡十分钟；
5. 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；
6. 加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；
7. 加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌；
8. 再加入芹菜末进去，加入少许盐，顺着同一方向搅拌均匀； 9. 将饧好的面团搓成长条，下成大小相同的剂子；
10. 擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料； 11. 将饺子的圆边捏紧包好，这样牛腩饺子就包好了；12.锅中水开下入水饺煮八分钟即可。
牛腩肉馅放入容器中，香菇焯水备用，洋葱去皮备用，将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里。
在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
这时候可以出锅啦，热气腾腾的饺子，找一个漂亮的盘子装盘吧。
牛肉芹菜馅饺子
所需食材：牛腩1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中[流汗R]，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
主料:牛肉馅500g
香菇200g洋葱100g面粉500g
辅料
芝麻油适量食盐适量蚝油1小勺鸡精适量水淀粉适量鸡蛋1个
步骤1肉馅放入容器中，香菇焯水备用，洋葱去皮备用，洋葱放入料理机磨碎，香菇放入料理机磨碎，将磨好的香菇和洋葱末放入肉馅中，加入配料表中所有材料，朝着一个方向搅拌均匀。
步骤2面中加入适量水揉成光滑面团，饧一会儿，取出部分面团搓成均匀的长条，用刀切出均匀的小剂子，压成小圆，擀成皮，包入肉馅，做成饺子
步骤3水开后放入笼屉上，蒸15分钟。
牛腩包的做法？
用料
牛腩 3斤
腐乳 3块
花生酱 1勺
姜 8片
蒜 6-7瓣
白萝卜 2个
生抽 5勺
老抽 2勺
蚝油 1勺
桂皮 1长块
八角 3个
香叶 3片
干辣椒 若干
料酒 2勺
好吃到爆的牛腩煲的做法步骤
步骤 1
时间充裕的话，先把牛腩用冷水浸泡1小时。没时间也可略过。
步骤 2
准备配菜，姜和蒜
步骤 3
把牛腩冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，煮5分。
步骤 4
焯好的牛腩 用水清洗干净。主要洗去表面的血沫，然后放到高压锅里，放入生姜3片，八角3个桂皮一根，香叶3片，干辣椒若干（视口味决定），料酒2勺，老抽2勺，生抽5勺，冰糖若干（大概一勺的量吧，没有的话白糖也可以）。上汽后，继续高压30分钟。
步骤 5
我用的instant pot感觉没有传统高压锅给力，需要60分钟。这之后还需要20分钟左右的砂锅时间。所以如果你时间紧，就多高压一会儿，砂锅就可以少煮一会儿。
步骤 6
高压后把牛腩捞出，切成小块。没时间放凉了再切的话可以像我一样用夹子帮忙。
步骤 7
切成方块就可以了。
步骤 8
炒锅加热，放油，加入姜和蒜炒香后，倒入切好的牛腩。
步骤 9
加入腐乳3块，花生酱1勺，蚝油1勺，翻炒均匀。
步骤 10
此时加入配菜，继续翻炒2分钟。
步骤 11
把炒好的牛腩倒入砂锅，加入高压锅里的牛肉汤，直到即将没过牛腩。
步骤 12
盖上盖子，大火烧开后转小火，继续炖40分钟到1个小时。时间越长越好，这样牛肉很软，白萝卜也很入味。
步骤 13
出锅前撒上葱花可以更好看一些。牛肉软嫩，萝卜入味，配上白米饭，好吃到爆啊😋
牛腩包
材料
主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克
辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
牛腩能打牛肉丸吗？
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
牛腩怎样切最好？
牛腩怎么切
1、焯水后切比较好。牛腩的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
2、切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
