广州大盘菜鲍鱼做法？
红烧鲍鱼】
菜式特点：不适宜久煮，那样会失去鲜嫩的口感，所以掌握火候很重要。
主料：小龙鱼宴鲍
辅料：油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，在鲍鱼上面切上十字刀。
2、葱姜、香菜切末。
3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。
4、锅内放油，加葱姜爆香。
5、加入鲍鱼翻炒。
6、加一点水煮开。
7、再加入调好的汁，煮2分钟。
8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
【虫草花鲍鱼汤】
菜式特点：虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用，而且不腻，老少咸宜。
主料：小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花
辅料：油、盐、姜、枸杞
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，准备好材料。
2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。
3、锅里准备好水，猪骨冷水入锅。
4、等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上。
5、炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时。
6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时。
7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）。
广式干鲍鱼做法？
回 结论：广式干鲍鱼的做法有很多种，但一般都需要先清洗鲍鱼、泡发、用鸡精等配料腌制，再蒸或煮。
原因：干鲍鱼是鲍鱼的一种制作方式，它需要先将鲍鱼清洗干净，泡发，然后用一些鸡精、葱姜蒜、料酒等调味品腌制，最后可以选择蒸或者煮来制作美味的干鲍鱼。
内容延伸：除了以上提到的做法，还有其他的一些制作干鲍鱼的方法。
比如可以把泡发过的干鲍鱼和瑶柱、冰糖等一起炖，或者放入罐子里加鸡精、姜、蒜等调味品腌制。
还有的厨师会用慢火烤制干鲍鱼，使其更加香脆可口。
总之，广式干鲍鱼是一道非常受人喜爱的特色美食，如果你想尝试制作的话可以根据个人口味选择不同的制作方法。
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜味。
广州佛跳墙做法？
材料
排骨 9块，猪蹄筋 9个，鹌鹑蛋 8颗，新鲜干贝 适量，香菇 5朵，山药 6块，笋片 适量，草菇 适量，红萝卜 3小片，虾米 10g，蚝油 1匙，米酒 半匙，香油 少许，胡椒粉 少许，糖 少许，地瓜粉 适量，盐 适量，酱油 1匙，米酒 2匙，乌醋 少许，胡椒粉 少许，蚝油 1匙，酱油 2匙，八角 3块，葱段 2支，姜 2片，糖 少许
做法
1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大***洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。
2、热锅加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金***后捞起备用。
3、把大***先舖在大瓮底部热锅加入1匙油，爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇，炒约3分钟后再加入6-7碗的水，以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦)，再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。
4、将大瓮放入电锅，外锅加入7米杯的水，待开关跳起后，把小干贝及红萝卜片放入，再闷约30分钟，美味又丰盛的佛跳墙料理就完成了哦!
佛跳墙是一道传统的福建菜，下面是广州佛跳墙的常见做法：
材料：
- 干贝
- 鸽蛋
- 鲍鱼
- 鱼翅
- 虫草花
- 时令海鲜（例如鱼肚、鲜虾等）
- 瑶柱（即干贝肉）
调料：
- 上汤
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
步骤：
1. 将所有的海鲜材料提前泡发清洗干净。
2. 准备一个深碗或者碗盖，底部铺上一些海鲜材料，如干贝、鸽蛋、鱼翅、鲍鱼等。可以根据个人口味和喜好选择添加更多的海鲜材料。
3. 加入适量的上汤，然后加入一些料酒、生抽、盐和糖等调味料，搅拌均匀。
4. 上锅蒸，蒸的时间根据具体材料的大小和鲜度而定，通常需要蒸10-15分钟左右。
5. 另起锅，倒入适量的清汤，加入一些鸡精，煮沸。
6. 将蒸好的海鲜料倒入汤中（保留少量海鲜材料在碗中），再加入一些虫草花和瑶柱。
7. 最后，将剩余的少量海鲜材料摆放在汤面上，装饰一下。
8. 开始享用广州佛跳墙！
这只是一种常见的佛跳墙做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。尽情享受美食！
