粤菜家常菜做法？
粤菜是中国传统菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主。下面是一些常见的粤菜家常菜做法供您参考：
1. 清蒸鱼
所需食材：新鲜鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、清汤、食用油
步骤：
- 将鱼洗净，切横刀片，用盐和料酒腌制10分钟。
- 在蒸锅里放一层姜丝，将腌好的鱼放在姜丝上。
- 锅里加入足够的水，大火蒸8-10分钟。
- 取出鱼后，撒上葱段和姜丝，再淋上热油和蒸鱼豉油。
- 在锅中烧开清汤，浇在鱼身上即可。
2. 叉烧
所需食材：五花肉、叉烧酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖
步骤：
- 将五花肉切成长条状备用。
- 将叉烧酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖混合成腌料。
- 将五花肉放入腌料中，搅拌均匀，腌制4小时以上，使肉彻底入味。
- 将腌制好的五花肉放在烤盘上，用180°C预热的烤箱烤制25-30分钟，期间可以不断刷上腌料。
- 烤好后取出，待稍微冷却后切片即可食用。
3. 干炒牛河
所需食材：宽河粉、牛肉片、豆芽菜、青葱、生抽、老抽、盐、糖
步骤：
- 宽河粉用温水泡软备用。
- 牛肉片用生抽、老抽和盐进行腌制。
- 热锅加入适量的油，将腌制好的牛肉片快速煎至变色后捞出备用。
- 锅中再加入一些油，放入豆芽菜和青葱爆炒均匀。
- 加入泡软的宽河粉，继续翻炒至均匀，并加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味。
- 最后放入煎好的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。
以上是几道常见的粤菜家常菜做法，希望能对您有所帮助。祝您做菜愉快，享受美食！
材料主料，土豆1个，茄子2个，青椒1个，调料，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法茄子和土豆去皮，切成滚刀块。青椒手掰成小块。锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金***，略显透明时捞出备用。将茄子倒入油锅，炸至金***，加入青椒块即一起捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。加入水生粉大火收汁。
材
鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml
烹饪步骤
步骤1/11
生姜切片，冰糖略拍碎
步骤2/11
鸭舌洗净
步骤3/11
起锅注入清水，加入10g姜片烧开
步骤4/11
放入鸭舌灼烫3分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分
步骤5/11
起锅注入少许食用油烧热，放入25g姜片爆香片刻
步骤6/11
加入头抽、冰糖和绍酒
步骤7/11
加入400ml清水
步骤8/11
大火燒開，煮至冰糖完全溶化
步骤9/11
放入鸭舌，大火烧开转小火煮30分钟
步骤10/11
煮至汤汁收干即可
海鲜炒米的最正宗做法？
海鲜炒米是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，以下是制作海鲜炒米的最正宗做法：
材料：
- 250克带壳虾
- 150克鱿鱼
- 100克扇贝
- 2个鸡蛋
- 200克米饭（最好是隔夜米饭）
- 适量葱姜蒜
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将虾剥壳去虾线，鱿鱼切成圈状，扇贝洗净备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中炒散成蛋花。
4. 取出炒散的鸡蛋花备用。
5. 锅中再加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
6. 将虾、鱿鱼、扇贝倒入锅中翻炒至变色。
7. 加入适量盐和生抽，继续翻炒均匀。
8. 将预先准备好的米饭倒入锅中，用铲子将米饭和海鲜翻炒均匀。
9. 加入适量胡椒粉提味，继续炒匀。
10. 最后，将炒好的鸡蛋花撒在炒米饭上，再次翻炒均匀。
11. 炒好的海鲜炒米装盘即可享用。
用料：米饭 1大碗 、 虾仁 20个 、 蛤蜊肉 小半碗 、 小银鱼 1勺 、 胡萝卜青豆玉米 小半碗 、 姜蒜末 1大勺 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 蚝油 半勺 、 海鲜酱 1勺
做法：
1.主要食材。
2.锅中放底油，放姜蒜末炒香，下入虾仁和蛤蜊肉及银鱼，放料酒和少许胡椒粉炒至虾仁变色。
3.倒入米饭和胡萝卜青豆玉米粒
4.放盐，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱，盐调味，并翻炒均匀。
主料：虾仁300克，洋葱（黄皮）200克，
调料：姜10克，青葱15克，鱼露5克，料酒15克，生抽10克，老抽10克，盐5克，白砂糖2克，
烹饪步骤：
1.姜、洋葱、青葱洗净切丝备用；
2.热锅放油，将洋葱丝炒软；
3.放少许盐炒，装盘；
4.再在锅里再放一些油，下姜丝爆香，放虾仁，快速炒；
5.同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香；
6.炒的同时再给半勺料酒，接着加生抽调味；
7.也可加一点盐，再加老抽调色，放一点糖，待虾的颜色都红；
8.将备好的青葱丝和炒好的洋葱丝放入，继续翻炒半分钟左右即可装盘。
细的干米粉先泡冷水，水没过米粉，大约10min后沥干水份待用，有的米粉是免泡的自己根据原料决定操作哈
小鱿鱼干用热水泡发，不那么硬后切成丝状
韭菜切段，洋葱切条、胡萝卜切条（不用太细）生姜切片，鱿鱼干切丝、备用
锅里热油（要比炒菜适量多一点点）加入生姜片，几秒后加鱿鱼干爆炒，炒作出香味看见鱿鱼丝煸干，前面一直大火即可。
加入胡萝卜条，煸炒至变色约6成熟
加入洋葱，煸炒10秒
泡过水的米粉，掰开放入锅内，再加入韭菜头，转中火盖锅盖，闷2分钟，待米粉软化开盖翻炒
加入韭菜液继续翻炒，期间可以加2勺生抽，适量食盐，翻炒均匀，至米粉软化熟了即可
酱油加入后要尽快翻炒均匀，如果没熟又太干可加适量水继续翻炒。
海鲜炒米做好了。
用料：米饭，海虾仁10只，墨鱼仔 8只， 豌豆， 玉米，胡萝卜，沙茶酱 2汤匙，蚝油 1汤匙，盐 、 糖 一小撮
做法：
1.海虾洗净剥壳去虾线，取虾仁备用
2.墨鱼仔处理干净，焯水去去生腥味备用
3.胡萝卜去皮切丁，和豌豆玉米一起加少许油翻炒
4.加虾仁翻炒至卷曲变色后加墨鱼仔炒匀，盛出备用
5.锅内补一些油，加米饭炒至干爽
6.加入沙茶酱和蚝油炒匀，上个底色
7.加入之前准备好的配菜炒匀，加盐糖调味即可
海鲜炒米是一道传统的广东美食，下面是最正宗的做法：
所需材料：
- 米饭
- 虾仁
- 鱿鱼
- 青豆
- 鸡蛋
- 葱姜蒜
- 盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、油
步骤：
1. 将虾仁、鱿鱼洗净，切成小块备用。青豆焯水备用。
2. 将鸡蛋打散，加入少量盐、胡椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀。
3. 将葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入虾仁、鱿鱼和青豆，翻炒均匀。
6. 加入米饭，继续翻炒均匀。
7. 打入鸡蛋，快速翻炒，使鸡蛋均匀散开。
8. 加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、香油，炒匀即可。
温馨提示：
1. 米饭最好提前蒸熟，这样炒出来的海鲜炒米口感更佳。
2. 海鲜可以根据个人口味选择，但建议选择虾、蟹、贝类等海鲜，口感更好。
3. 炒米的火候要快，避免炒过头，影响口感。
广东酒席爆炒鱿鱼正宗做法？
步骤1
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥
步骤2
将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段
步骤3
锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金***，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状
步骤4
锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出
步骤5
炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒
步骤6
当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了

