夜市炒面的酱汁配方？
主料：酱油适量
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
做法步骤：
1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了！
炒面的调味汁：酱油两勺、糖一勺、盐2茶匙、麻油2勺、蚝油1勺。
准备材料：新鲜面条1袋、胡萝卜半个、青椒半个、黄瓜半个、西红柿1个、洋葱半个、鸡蛋2颗 油1汤勺、糖1勺、蚝油1勺、酱油2勺、盐2茶匙、麻油2勺。
制作步骤：
1、准备好所有材料，胡萝卜青椒切丝 黄瓜洋葱西红柿切丁。
2、锅内放凉水煮开后下鲜面条 。
3、煮熟过冷水捞出备用。
4、鸡蛋打散起锅到适量油，炒熟盛出备用 。
5、锅内再放点油，加入西红柿洋葱丁爆香。
6、加入胡萝卜丝炒软。
7、加入青椒丝、黄瓜丁。
8、加入煮好的面条 加提前炒好的鸡蛋，加入蚝油、酱油、糖、麻油和盐调味出锅
夜市炒面炒粉调料秘方？
炒面用的粉末调料一般是鸡精、胡椒粉、十三香，根据顾客的口味可以加辣椒面，炒面还要用到其他的调料，有食盐、蚝油、生抽、香油，有一些用芽菜一起炒。
首先把面条煮至8分熟，捞出来冲凉水，如果面比较多拌点油，防止面粘在一起。
锅中放油，放鸡蛋或肉，也可以都放，翻炒几下，放入豆芽，8成熟的面均匀放到锅中，用极为销魂的翻锅姿势翻炒，放入以上适量的调料（葱花和香油先不放），继续翻炒，最后撒上葱花淋上香油，装盘即可。一份极有诱惑的黯然销魂面就做好了。
1、细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心。
2、蒜头剁成蒜米；(不想吃到蒜头的，可以切成片)。
3、生菜、豆芽洗净；(生菜可以换成其他蔬菜)。
4、锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄。
5、直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固。
6、用锅铲迅速划散蛋液。
7、放入豆芽、生菜翻炒一会儿。
8、放入细米粉；(细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份)。
9、添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可。
食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可
炒粉调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许。
配料:细面条，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
孜然炒面最正宗的做法？
孜然炒面所需要的材料有：炒面面条 200克，鸡蛋 1个，生菜 1小棵，绿豆芽 1把，火腿肠 1根，葱花 适量，植物油 适量，盐 适量，生抽 适量，五香粉 适量，孜然 适量；
孜然炒面的详细制作步骤：
首先做一些准备工作，虽然是仿照夜市摊的做法来做的，但是卫生一定要搞好一点。把生菜掰成一片一片的生菜叶子，在流动的水下面冲洗干净，沥干水分备用；绿豆芽淘洗一下备用，火腿肠也改刀切一下备用；
当所有一切都准备好之后就可以开始炒了，把炒锅放到火上烧热，当锅很热的时候，往锅里面加入适量的植物油，油要比平时炒菜稍微多一些，下入葱花煸出香味，然后往里面打入一个鸡蛋，用锅铲划散开来，翻炒至鸡蛋有些凝固；
接着把绿豆芽、生菜叶以及火腿肠，都放入锅里翻炒，一直翻炒至这些菜断生，加入适量的盐和五香粉调下味；
接下来就要把炒面面条也放入锅中，不停地颠锅翻炒，直到把炒面炒散，和菜炒匀。然后加入适量的生抽，翻炒均匀，最后加入孜然翻拌均匀即可出锅。
孜然炒面的制作总结：
1、 炒面的面条我是直接去面条店里买的，人家现成做好的，用着比较方便。如果没有的话，就需要用细面条上锅蒸熟，再用油拌匀，放凉再用；
2、 孜然炒面里的配菜大家可以随意搭配，像一般夜市摊里都会放一些切好的胡萝卜丝、切的包菜丝、洋葱丝等等。大家喜欢哪种就放哪种，不喜欢的也可以不放；
3、 炒面的时候，油要多放一些，要不然炒出来的面太干，吃着会有些噎。而且在炒的时候要不停地翻炒，尽量地让锅内的食材翻动起来。这个时候如果会颠锅那真是最好不过了。不会的话，就使出你的麒麟臂使劲翻拌吧；
4、 加入生抽一是为了调味，二是为了给面条上色，有的人也会加入老抽，但是我觉得老抽的颜色太重了，大家自由选择就可以。另外不要忘了放点孜然，这是夜市摊上炒面的灵魂所在哦。对了，喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
材料：
炒面面条半盘、绿豆芽适量、油菜适量、胡萝卜丝少许、香肠1根、鸡蛋1个、葱花适量（孜然粉2勺、辣椒面1勺、鸡粉1勺、生抽2勺、盐少许）
做法：
1、锅中热油，先炒鸡蛋
2、再下以上所有食材、调味料，煸炒至菜叶变软
3、倒面条炒均匀即可出锅！
夜市炒河粉调料秘方？
在制作夜市炒河粉时，可以根据个人口味添加不同的调料。以下是一种常见的夜市炒河粉调料秘方，供您参考：
所需材料：
1. 河粉 - 300克
2. 猪瘦肉 - 100克，切丝
3. 鸡蛋 - 1个，打散
4. 生抽 - 1汤匙
5. 老抽 - 1茶匙
6. 砂糖 - 1茶匙
7. 蚝油 - 1茶匙
8. 盐 - 适量
9. 胡椒粉 - 适量，根据口味
10. 青椒、红椒、洋葱，切丝
11. 大蒜，切末
12. 葱，切段
13. 生油，适量
14. 水，适量
15. 鸡精，适量，可选
制作步骤：
1. 将猪瘦肉洗净，切丝，放入碗中，加入适量的生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 将河粉泡在水里，泡软后捞出，沥干水分。
3. 热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中，用铲子将鸡蛋划散，炒至半熟，盛出备用。
4. 锅中加入适量的生油，放入蒜末、葱段，炒出香味。
5. 将腌制好的猪瘦肉倒入锅中，翻炒至变色。
6. 加入切好的青椒、红椒和洋葱丝，翻炒均匀。
7. 将泡软的河粉倒入锅中，加入生抽、老抽、砂糖、蚝油，翻炒均匀，使河粉充分吸收调料的味道。
8. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，使河粉和其他食材充分混合。
9. 炒至河粉熟透，关火，撒上葱花，拌匀。
10. 根据个人口味，可加入适量的鸡精（可选），出锅即可享用。
这个夜市炒河粉调料秘方可以根据个人口味进行调整。您还可以尝试加入豆芽、青菜等其他食材，增加口感和营养。
《炒粉汁》：酱油50克，老抽50克，蚝油30克，美极鲜酱油30克，白糖10克，味精3克，鸡粉5克，盐3克，水100克。
步骤：
1.锅里热油放入蒜子，干葱头，葱和香菜煸炒制香
2.把调配好的调料放入
3.小火慢慢煮10分钟后，把配料捞出即成炒粉汁。（炒面，炒米粉，炒河粉都合适，够色就够味。
