广东腐竹焖鱼的正宗做法？
腐竹焖鱼
菜系及功效：家常菜谱
〖主料〗福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。
〖特色〗鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。
〖做法〗鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金***，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
〖贴士〗腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
材料：鱼、腐竹、姜、葱、蒜、辣椒、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、生粉；
做法：1、把鱼洗净去鱼鳞切大块放入碗中，加入少许盐、糖、料酒、蚝油、酱油抓拌均匀，再加入适量的生粉抓拌腌制30分钟。
2、起锅烧油，加入稍多一点油，把腐竹放进锅里翻炒，炒至腐竹表面起泡，立马捞起，留底油。（全程开小火）
3、锅里烧热，把腌制好的鱼放入锅里，煎至两面金黄捞出备用
4、重新起锅热油，把姜、葱、蒜、焖酱爆香，加入两碗水，放入炸好的腐竹，煮至腐竹变软。加入煎好的鱼块煮三分钟，加入少许淀粉水勾芡，出锅前加入葱段、辣椒。
广东盐水蒸鱼的正宗做法？
1、将鱼剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和花椒和花椒叶等各种佐料煮一下；
2、将鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。
注意：
1、注意锅里水不能太多；
2、火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨；
3、烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮；
4、煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲；
5、煮鱼时不能搅拌，不要把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则味道会很淡
1.将鱼洗净切块,撒少许盐腌制十二个小时。
2.之后在水中加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒和腌好的鱼块。
3.用文火煮,直到把水煮干。煮鱼时不能搅拌,否则会使鱼肉碎掉。
1、把鱼龙骨两边切开（龙骨切断三段保留）
2、用柠檬盐水（或盐水）过一下全身，便于均匀上味去腥增鲜 3、去掉鱼身水份，在龙骨厚身处加生粉，鱼身抹油，锁住水份，鱼身铺一些姜蓉（也可不要）
4、蒸鱼下面用筷子铺底使鱼均匀受热，蒸炉预热后蒸10-12分钟，刚刚熟为好 5、用热油沐身即可
广东杂鱼煲的做法窍门？
用料
新鲜的小海魚。若干
条
五花肉
1块
蒜苗
2根
盐
适量
2勺
料酒
1勺
姜丝
若干
野芹菜 2条
杂鱼煲的做法
步骤 1
各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水，记住一定要新鲜，冰冻过的不能用这个煮法。
步骤 2
准备姜片，葱，盐，料酒，制作成葱水。
步骤 3
将鱼浸泡葱水半小时，去腥。
步骤 4
五花肉切片。
步骤 5
姜丝，蒜苗，野芹菜切段。这种芹菜比较细，但香味浓郁。
步骤 6
野芹菜，也叫本地芹菜。
步骤 7
锅里放一点水，不用太多，根据鱼的量放。
步骤 8
加入五花肉煲10分钟，出香味。
步骤 9
放入蒜苗，和姜丝，至水开。
步骤 10
加入生抽，老抽，鱼露调味，最后加适量盐。
步骤 11
按照鱼的大小依次放入，个头的先放，个头小的后放。
步骤 12
大火煮开，转小火煮3到5分钟。时间根据鱼的大小和数量调整。最好刚刚熟。
步骤 13
最好撒上芹菜，一分钟。
步骤 14
一锅清甜，鲜美的杂鱼煲就好了。开吃！
1、食材;杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大***适量，
2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，***撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。
3、先煮肉。锅里放凉水没过肉，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。
4、同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。用剩余的油炒香葱姜蒜。炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。加入刚烧好的肉汤。
5、煮好的肉切5毫米左右的厚片，把所有食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿，粉条放在上头，不要铺底，怕粘锅，最后排入煎好的鱼，加入啤酒，烧开后转中火，加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁。
广东杂鱼煲做法窍门如下
用料：沙尖鱼10条
辅料：盐 3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，
配料： 面粉10克，玉米淀粉10克
烹饪步骤：
1.准备沙尖鱼，将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油，油热后放入腌好的沙尖鱼，注意留出一些间隔，避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面，再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
步骤 1
五花肉切片，在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒，可以开小火先把五花肉煎一下下，也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
步骤 2
在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油（或生抽），再加一点水，盖盖子大火煮开
步骤 3
然后转小火，揭开盖子，沿锅边淋入料酒，撒上葱花，再盖盖子焖煮5-8分钟
步骤 4
放入小香芹。鱼其实非常容易熟，用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。
步骤 5
砂锅开大火煮不要太久，不然锅底容易焦，我不小心就焦了一点。杂鱼煲味道蛮鲜
首先，准备相应的材料：鱼，青椒，豆腐和食盐。
其次，将鱼洗净滤干水分，切成小块，加入适量食盐，搅拌均匀；
第三，准备砂锅，倒入食用油，中火烧热；
第四，将切好的鱼和豆腐块放入，煎制片刻；
第五，放入青椒和其他调料，煮至鱼肉变软，即可关火。
最终，把准备好的广东正宗砂锅杂鱼煲铺出桌，色香味俱全，即可进入食用环节。
一、 食材清单
海鱼、 大葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 一头 、 糖 适量 、 醋 适量 、 盐 少许 、 酱油 适量 、 鸡蛋 一个 、 黄酒 少许 、 黄酱 少许 、 花椒 少许
二、烹饪步骤
1.鱼肉切块，裹鸡蛋煎熟
2.锅中放油爆香葱姜蒜及花椒
3.放入鱼，顺序放入加糖和醋，烹一下，盖盖儿略焖，开盖沿锅边烹入黄酒，加酱油，黄酱，热水，盖盖儿炖煮。
4.要没过鱼，炖至少30分钟以上，所谓千炖豆腐万炖鱼。汤汁变浓加适量盐，再炖片刻出锅
广东腐竹焖鱼的做法？
材料
主料：鱼头1只、支竹300g、酸菜半颗；
辅料：油适量、盐适量、大蒜2棵、生姜20g、黄酒3汤匙、老抽2汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙
支竹酸菜焖鱼头
1，支竹提前泡发，酸菜洗干净
2，生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开
3，平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄
4，加入鱼头小火煎至两面金***，加入蒜段提香
5，加入支竹段和酸菜
6，加入生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水混合
7，把调好的汁淋入锅内
8，大火煮开，转中小火慢慢焖煮，约15分钟
9，煮至汤汁粘稠即可
1、工具/原料：500g鱼、100g腐竹、适量油、适量盐、适量葱花、适量豉油、适量蚝油。
2、鱼洗净，切小块。
3、热油撒一层簿盐。
4、放入切块的鱼，煎至于两面金***。
5、另起油锅，放下干腐竹炸透，只要炸一分钟，金***就要捞起。
6、炸完的腐竹用冷水泡软。
7、热锅下油，爆香蒜头，放下泡软的腐竹先焖一会
8、最后加入煎好的钳鱼，加入蚝油糖鼓油调味
9、最后加入葱均匀即可出锅。
广东油豆腐焖鱼的做法？
食材用料
草鱼 750克，油豆腐 250克，干红椒 1只，
生姜若干，米酒 适量，白糖 适量，生抽适量
方法和步骤如下：
1、油豆腐切小块，生姜切片，辣椒干切小段备用。
2、鱼洗干净切段，放入2勺盐，2盖子白酒，生姜片3片，少许花生油，搅拌均匀。腌20分钟。
3、热锅放油，为了防止粘锅，放少许盐。把腌好的鱼沥干水后，放进锅里煎，盖上盖子煎3分钟。
4、3分钟翻另外一面，盖上盖煎一下，大概2分钟。
5、煎好的鱼，加2勺生抽、1小勺白糖、切好的辣椒。倒入切好的油豆腐，放小碗清水。盖盖子烧3分钟后，大火收汁即可。
