广东正宗牛蛙煲的做法？
1、准备材料：小只洋葱切四瓣（如果是迷你洋葱可以完整放个几颗），姜切块， 蒜瓣剥好。莴笋去皮切片。
2、腌制准备：牛蛙在市场请商贩宰杀好，回家洗净切块。一到两勺蚝油（看个人口味，偏爱味噌酱的我还加了一小勺味噌，如果有柱候酱也可以放一些）、一勺生抽、少量糖加姜末、蒜末调制酱汁。
3、腌制牛蛙：洗净沥干牛蛙，和酱汁搅拌均匀，腌制20分钟以上。临下锅前我还加了少许现磨黑胡椒粉和生粉拌匀。
4、将砂锅烧热至微微冒烟。
倒油，底部基本能均匀敷上就好。倒入洋葱块、姜块、蒜头煸炒至微黄。
5、均匀地铺上莴笋片和牛蛙。为了让味道更浓郁，也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。
6、焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量多少可适度延长），中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音，浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉，可适度调小火。中途不要打开锅盖。
7、临出锅前大火一下。开盖撒入葱花，如果能洒点香油会更漂亮。开吃！
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
牛蛙杀好切块洗净，一定要把血洗干净，否则会有腥味
起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒
放入牛蛙肉，土豆，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内
加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
1. 菜场买好的牛蛙，老板会帮忙初步处理干净，回到家后再自己用剪刀把四肢的爪子剪掉，然后用水洗净后切小，注意我的切得太小了
2. 放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀后
3. 再加点淀粉抓匀后腌制1小时，时间腌制长点更加入味！我没有放老抽，所以最后的成品颜色比较浅，如果你要看起来浓郁点，那就加点老抽一起腌制
4. 把洋葱、生姜去皮切小，蒜头去皮备用
5. 把耐高温的砂锅放在煤气灶上烧热，然后加点植物油
6. 把洋葱、蒜瓣、姜块放入锅中炒出香味后，再平铺在砂锅底部
7. 然后把腌制入味的牛蛙均匀地铺在它们上面
8. 盖上盖子中火焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量的多少来决定焖烧时间的长短），注意中途不要开盖子！中途沿锅盖烹入少许料酒，整个过程香味会越来越重
9. 临出锅前用大火再烧一下
10. 开盖撒上香菜，如果不吃香菜就撒葱花！话不多说啦，开吃
广东紫苏牛蛙的做法？
原料：牛蛙、紫苏、洋葱、蒜头、黄姜、指天椒、干红辣椒、青红辣椒、西芹、玉米油、豆瓣酱、盐、蚝油、糖、生粉、啤酒。
做法步骤：
第1步、牛蛙洗干净，剁小块备用，用蚝油，盐，糖，生粉搅拌均匀腌制片刻备用。
第2步、蒜头，姜片，紫苏，洋葱，青红辣椒，芹菜，洗干净切好备用。
第3步、腌制好的牛蛙，热油炸至七成熟。捞出来备用。
第4步、锅，放入较多的油，烧热。
第5步、放入豆瓣酱，火锅底料爆香。
第6步、放入姜片，蒜片，指天椒，干红辣椒炒香，再放入洋葱继续爆香。
第7步、放入炸好的牛蛙，紫苏，青红辣椒，继续爆香，大概15秒。
第8步、倒入大概200g的啤酒，加入少许酱油，糖，蚝油调味。口味根据自己爱好调整哦！
第9步、大火收汁，然后放入葱段，翻炒四五秒即可。
第10步、汤汁收得差不多了，就可以出锅了。
黄鹤楼泡椒牛蛙的正宗做法？
:准备牛蛙2.5斤，叫摊主宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金***，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
准备材料：田鸡、泡椒、泡姜、嫩姜、小青红辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、黄瓜、盐、鸡精、白糖。
一、第一步将田鸡扒皮抽掉背经去除内脏洗静待用，
二、然后将准备好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎，
三、接着用刀将黄瓜去皮，切成条，放旁边备用，
四、田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制，
五、炒锅加入油烧热将泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸。
六、等待汤熬二十分钟后加入腌制好的田鸡，
七、待田鸡颜色发白后放入黄瓜加盖焖制五分钟，
八、出锅装盘将嫩姜小青红椒放在上面，这样泡椒田鸡就完成了。
用料
田鸡 3只
泡姜或生姜 1块
泡好的泡菜 克
莴笋 1根
葱 1把
料酒 勺
白糖 克
鸡精 勺
盐 克
淀粉 勺
花椒 粒
小米椒 15颗左右（买小包）
干的灯笼椒 3颗左右
木耳 朵
花菜 个
魔芋结或块
腐竹
做法步骤
步骤 1
先备料，田鸡切块洗净放料酒，胡椒粉，盐，少糖，口味重的可以滴些泡椒水，淀粉腌制一下（量自己把握，天天煮饭的娃凭感觉抓）
步骤 2
取小米辣和一小块姜（市场有卖袋装的，有水里面的那种）用刀切碎或用绞肉机机绞碎然后在绞完的碎碎里放些小米辣里的泡椒水。
步骤 3
锅烧水把魔芋木耳花菜莴苣腐竹等想吃的配菜焯水备用
步骤 4
起锅热油，把腌好的田鸡过油滑锅捞出。下刚才绞好的小米椒和姜碎下锅炒下放水烧开，然后把渣渣都捞出来剩白汤（这时汤只有咸辣味）
步骤 5
白汤放泡菜（白萝卜条等）烧开捞出装盆底，放焯好水的配菜煮开捞出装盆
步骤 6
放过好油的田鸡入汤中，调味放少鸡精，多白醋，少白糖（量自己尝尝）煮沸后盛出装盆。
步骤 7
葱段，干辣椒，花椒，放盆的中间烧热油浇下就好了
