广东肠粉酱汁专用调料？
做法/步骤如下：
材料：干贝（瑶柱）50克、虾米100克、火腿100克、指天椒100克、咸鱼20克、红椒粉20克、鸡粉20克、海鲜酱50克、白糖50克、大蒜100克、红葱头100克、大地鱼15克、虾子10克、味精15克、油600克
做法：
1.将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）；
2.干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软；
3.干贝和火腿拆丝、虾米切碎；
4.大地鱼切碎。
5.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油；
6.把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油；
7.锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓；
8.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。
1、酱汁用料：独头蒜 6个，大蒜籽 一个，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g。
2、鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油 10ml，蜂蜜 10ml。
3、鱼露（可不放）10ml，鸡精，适量水适量。
4、肠粉里面放的料：肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片。
广东肠粉的汤料配料一般有生抽、老抽、香油、辣椒油、豆腐乳、糖、芝麻酱、蒜泥等。
1.广东肠粉本身是一种较为清淡的食物，汤料的味道需要与肠粉本身相搭配，不宜过于***，因此生抽、老抽、豆腐乳等可以让其增添味道，但不会造成味道过重；2.辣椒油的加入可以让口感更加丰富，辣味与其他汤料之间进行平衡，是配料中的重要组成部分；3.糖和芝麻酱可以起到调和口感的作用，让其具有一定的甜味和香气，但不会太过突出； 4.蒜泥则可以增添一份清香，营养成分也能起到优化肠道健康的作用
广式肠粉酱汁1
食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两
1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。
2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。
3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。
4.最后把姜葱渣过滤掉。
广东肠粉酱汁的做法？
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着***原料的加入而改。
食材准备：香菇、蒜头、油、水、淡口酱油适量（最好是台湾黑豆制的酱油）、老抽、糖、耗油、香葱
1.大概准备美食香菇约10个，最好用干菇，这样出来才会更香。香菇提前泡发，然后去梗并切碎。蒜子切成末。
2.炒锅热油，下蒜末炒香，再下香菇丁，翻炒一会以后加入葱白继续翻炒。然后加入清水约500ml焖煮一下。
3.碗里放入适量蚝油、生抽、白砂糖、老抽，混合以后进行搅拌。老抽只是上色，不需要多，一点点就行。将搅拌均匀的酱汁倒入刚才的香菇水里，然后再次煮开便可以关火了。
广式肠粉酱汁
食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两
炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。
然后倒入600ML的生抽进行煮制。
材料：
酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
做法：
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
广东肠粉的汤汁的做法？
广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
