天津锅巴菜做法？
如下：
步骤 1
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绿豆200克左右泡水6小时以上，建议提前一天泡好，泡好的豆子加水打成面糊，加入少许面粉，我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏，所以建议绿豆多一些。调成面糊状，用不粘锅刷一点点油，摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好，记得小火摊。
步骤 2
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面皮放凉后切成菱形块。
步骤 3
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起火烧油放入大料，桂皮炸出香味，再放入葱段，葱段炸制焦黄后捞出所有香料，再放入花椒爆香，花椒炸制糊香后捞出，全程火不宜过大。然后放入酱油，可能会喷溅要小心，在放入两碗水大火烧滚，可放入耗油老抽调色，放入适量白糖，鸡粉，盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软，口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。
步骤 4
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把切好的面皮放入碗中备用。
步骤 5
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如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒，不要一次性都倒入，一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁，香菜辣椒蒜汁，搅拌均匀即可。
天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的，自己做主要是做卤子。
如果自己做锅巴，用绿豆面及小米面和成糊摊好切开即可。
关键是卤子！把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。
油热放葱姜炝锅，酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋，出锅撒上大料粉，碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。
天津的锅巴菜是怎么做的?具体做法？
骤：
1.将熏豆腐干切成0.5cm的小丁，芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。
2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁，香菜洗净切成1cm的小段。
3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味。
4.再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐。
5.转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。
6.将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
天津锅巴菜的锅巴皮做法？
原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。
第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。
第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。
第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）。
做法步骤
步骤 1
绿豆100克研磨机打粉，和面粉100克，加10克五香粉调匀，形成面糊。如果没有研磨机，或者研磨不细腻，可以提前一晚浸泡绿豆，转天用料理机打成绿豆糊。
步骤 2
用绿豆糊冲面粉和五香粉
步骤 3
用电饼铛烙成饼，凉透了，切菱形块，在阴凉干爽处晾干。锅巴皮就做好了。
