潮汕小米青稞蘸辣椒酱的做法？
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
潮汕小米辣椒酱的做法
准备腌制小米椒酱的材料：小米椒、大蒜、姜、盐、白砂糖、白酒。
1，首先我们把小米椒清洗干净，晾干水分备用，玻璃罐子也清洗干净，晾干水分
2，然后把大蒜去掉皮，剁成蒜末，生姜去掉皮，剁成姜末备用
3，然后把晾干的小米椒全部剁碎，也可以使用搅拌机来操作这一步
4，然后把剁好的蒜末和姜末全部到进去，和小米椒充分搅拌均匀
5，搅拌好后，装入洗净凉干的玻璃瓶中，通风处放2天，再放入冰箱中腌制10天左
潮汕米粿的做法？
用料:米粉 2-3斤，新鲜笋 2斤，豆腐 1块，精肉 半斤，猪油 适量，腌菜 1大把，胡萝卜粒 适量，小米椒适量，小葱 适量，食盐 2勺，小米椒 ，生抽 1勺，鸡精 2勺，
烹饪步骤是:
步骤 1
把所有菜和配菜都切好，腌菜我用的是自己家腌的，捞出来用开水煮一道，然后沥干，再切碎，用猪油炒一道
步骤 2
猪油提前熬制，全程小火，可以多熬一点，平时吃面、馄饨、饺子放一勺，加点葱花，啊，家乡的味道
步骤3
起锅，放2勺猪油，热了把肉粒煸熟，放1小勺盐扣下味
步骤 4
加入笋，加1勺生抽，2勺盐，继续翻炒至笋熟
步骤 5
加入豆腐、腌菜、胡萝卜粒，吃辣的可以加小米椒，翻炒至熟，加入葱和鸡精，收汁，尽量把汤汁收干一点，米粉遇水会直接碎的，烧完盛出备用
步骤 6
粿胚制作比较简单，就是费劲，准备一锅开水，水开了以后关小火，倒入米粉，水和粉的比例1:2的样子，具体自己把握一下，慢慢往里面加米粉，小火边加米粉边搅拌，把干粉全部拌开，之后拿出来揉面团，
步骤 7
分成一个一个小面团，
步骤 8
用祖传的按板给团团压扁，然后包好，放进蒸笼屉，
步骤 9
起锅，加热水，水沸腾放蒸笼屉，大火蒸8-12分钟，蒸熟就可以，米粿蒸久了会碎的
食材：
糯米粉 200克
红薯 200克
肉碎 100克
鸡蛋 3个
胡萝卜丝 适量
水*** 1个
蒜苗 1根
步骤：
1.准备好红薯，去皮切片。

2.蒸熟捣碎加入糯米粉，加适量开水

3.揉成光滑的面团，静置一边。

4.备馅料，可以根据自己喜欢的口味调配。

5.取一份40克的剂子，揉成圆形，捏成圆窝窝，包入馅料。对折后掐花边。

6.油锅起泡，放入糯米粿。中小火炸至金黄。

7.因为馅料是熟的，只要把外皮炸透就可以了。
用料
自家种的大米磨的粉 适量
自家种的番薯磨的粉 适量
自家种的花生 适量
自家种的蒜 适量
自家种的萝卜刨后晒的丝 适量
土猪肉 适量
盐 适量
开水 适量
潮汕米粿（红印粿）的做法步骤
步骤 1
来不及拍到妈妈搓粉过程，这是搓好的粿团及做好的半成品，请注意，在潮汕媳妇做粿活不一定个个都棒的，我们从小就知很多妈妈做的成品里面是没真空气的，也就是说吃起口感会硬实。
步骤 2
粿团制作中：通过这样转圈扩大装馅空间，使皮薄馅足。
步骤 3
用自家荔枝柴大鼎蒸煮后的成品，放凉，抽真空就可速递给我们了。
步骤 4
我收到后喜欢用文火少油煎焗方式
步骤 5
粿解决后滴少油后放入平底锅
步骤 6
文火，加上盖
步骤 7
两面煎脆或热透即可
步骤 8
皮薄馅多的蒜香肉沫味就开吃了，
河蚬潮汕做法？
1.河蚬买回来后先放水里静置吐沙，
2.吐完沙洗干净，再加入少量水至与河蚬平，放一旁静置，不能触碰。这个环节需要观察到河蚬基本都微微张开露出肉肉就差不多可以开始制作了。
3.烧开一锅水，把开水直接浇入装河蚬的盆子里，这个时候很多河蚬都会因为来不及合起嘴来就被烫定型了。然后沥干装在一个比较深的大碗里。这是烫好后的河蚬状态。
4.需要准备的配料：蒜蓉要多，适量的金不换（潮汕叫九层塔），香菜两棵切段，小米辣一两个切段，喜欢吃辣的可以多放，完全不吃辣的朋友也可以不放。
5.起锅热油爆蒜蓉，
6.爆到蒜蓉略有点焦黄，
7.先加入生抽和酱油，炒匀出味加入一小碗清水，烧开，
8.调入一点芝麻油、一勺糖、适量盐、鸡精炒匀，
9.把剩下的香菜、金不换和小米辣全部倒入，水再次烧开了就立即关火，有人喜欢沙茶味，这个时候也可以加入适量的沙茶酱也别有一番风味，
10.把调好的酱汁直接倒入盆里，用勺子翻拌一下，让河蚬跟酱汁充分混合，
11.自己试一下汤汁的味道，如果不够可以再适量加入盐或者酱油。汤汁需要略咸口一点，因为河蚬完全没有咸味，要靠汤汁把味道带给蚬肉。大概浸泡两个小时后就可以开动。
1、材料：蚬肉100克，鸡蛋2个，盐、油、胡椒粉、葱、姜适量。
2、蚬肉洗净焯水，鸡蛋打散加少许盐搅拌。
3、起锅热油煸炒河蚬，放少许盐、胡椒粉、姜末。
4、倒入鸡蛋液，炒至金***即可。
潮汕捞汁海鲜做法？
把买来的海鲜都洗干净了。
2/8
香菜切段。
3/8
柠檬切片，小米辣切段，姜切片，捞汁海鲜网上有售。
4/8
水烧开下入海鲜，放入葱，姜，两勺料酒。
5/8
烧开后稍微煮一会儿海鲜，然后立刻把它们放入冰水中。
6/8
用漏勺捞出海鲜，下蒜末，姜末，小米辣，柠檬，香菜，倒入香油与海鲜捞汁。
7/8
拌匀放置一小时更好吃。
8/8
做法如下：
准备海鲜，花甲清洗干净备用（最好提前一天放一勺盐泡着吐会沙）。
水开后倒入海鲜，加入姜片、料酒，煮熟捞出，过冷水再沥干水分。
为了更快吃到，先把捞汁冷藏！准备香菜、蒜末、小米辣，倒入海鲜捞汁，放进冰箱冷藏30分钟以上。
放凉后倒入刚刚调好的料汁，撒上青红椒和白芝麻点缀即可。
