四川糖花子做法？
四川糖花子是一道传统的四川小吃，以下是一种常见的做法：
材料：
- 花生米：适量
- 砂糖：适量
- 水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先，将花生米用清水洗净，沥干水分备用。
2. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至六七成热。
3. 将花生米放入炒锅中翻炒，中小火炒至金***，同时搅动花生米，防止糊底。
4. 将炒好的花生米倒出，放在盘子里备用。
5. 清洗炒锅，将砂糖倒入锅中，加水，加热至沸腾，糖完全溶解。
6. 继续加热糖水，煮至糖浆收稠，即可尝试滴入几滴糖浆在凉水中检验黏度。糖浆应该能够形成柔软的球状。
7. 关闭火源，将炒好的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀，让糖浆均匀地附着在花生米上。
8. 用铲子或筷子将糖花子挑出，放在串或铺在纸上，待糖花子完全冷却后，即可食用。
四川糖花子具有甜脆可口的口感，适合作为零食或伴手礼。煮糖水时要注意火候，糖浆煮过久会变硬，煮时间不足则会黏连不开。制作过程中要快速搅拌均匀，以免糖浆凝固。可以根据个人口味，调整砂糖和水的比例，调整甜度和黏稠度。
1.发面。面粉，干酵母粉，温水，和面，放置一段时间成发面；
2.油面。取发面三分之一量的面粉，加入适量油，搅匀；
3.发面加少量小苏打，揉匀，再与油面揉匀，成为油发面；
4.糖面。另取油发面总量三分之一的面粉加等量的糖，温水适量揉匀（喜欢甜可以增加糖面的量）；
5.油发面擀成两个薄饼，糖面擀成一个薄饼，把糖面饼夹在两个油发面饼中间；
6.切成宽约六厘米，长约九厘米的长方形，中间再切通三道裂缝，用手翻成图案花状，即下油锅缓煎。上下面饼遇热后会向外发开，中间的糖面饼遇热后即均匀地粘贴在上下面饼上，整个糖花黄中透红，看去很像雕刻的图案画模型，酥脆香甜，是逢年过节的头等美食....
四川旱萝卜咸菜的腌制方法
四川旱萝卜咸菜是一道四川传统的美食，其脆嫩爽口的口感，让人回味无穷。下面提供一种简便易行的腌制方式供参考。
所需材料：
- 萝卜 500 克
- 大葱 1 根
- 姜片 3 片
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 白糖适量
- 清酒适量
制作方法：
1. 萝卜洗净，去皮，切成五公分长的长条状，用盐腌制（大概需要两个小时，让萝卜出水）；
2. 把葱段和姜片放进深盐水中，洗干净，备用；
3. 把腌好的萝卜均匀晾晒或者用吹风机的冷风功能吹干；
4. 准备一个密封盒子（最好是玻璃瓶，没有也无所谓），放入葱姜和干辣椒八角花椒，然后放入晾干的萝卜条；
5. 将白糖放入碗中，倒入清酒兑成糖酒水，然后倒入待腌制的萝卜中；
6. 把盖子盖好，用手轻轻的摇一摇，让糖酒水充分融入萝卜条中；
7. 把密封盒子放入阳光下晒三到四天，每天至少摇两次。
温馨提示：
1. 萝卜腌制出的水分要尽量挤干，这样的话发酵效果会更好；
2. 夏天阳光比较强烈，腌制时间可以适当缩短，冬天则可以适当延长；
3. 发现萝卜条上出现点点发芽时，说明已经发酵成功，可以食用或者收好。
材料：芥菜 盐适量
做法:1 首先选择好的青菜头，然后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。
2 剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。
3 翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。
4 淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。
5 压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。
6 拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料
7 装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。
四川人每家每户都会腌制酸萝卜咸菜。具体的腌制方法各异，我把我的腌制方法奉献出来。最好有老坛酸菜汤适量，然后按比例加点盐，凉开水，冰糖，老酒，鲜辣椒，生姜，腌制两天看效果再调整！其实还有个外在条件是要用专门的泡菜坛子，专业的的老师父现场示范！重在行动，勤动手，勤钻研是个好习惯！
