素炒干蘑菇的八种吃法？
五花肉300克，滑子菇(干菇类)25克，白豆干150克，葱段、姜片适量，(可加鹌鹑蛋)
冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节
做法
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用，
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
用料：香菇(干)10个，生抽适量，盐适量，糖适量，小细葱适量
做法：
1、香菇泡发后切段，依据个人喜好准备适量的葱花；
2、锅中油稍热后放入香菇，可以把火调小一些；
3、加入适量的生抽、糖和盐，建议糖少一点；
4、出锅之前加入葱花，稍微翻炒即可。
用料：干香菇50克，葱白1段，花椒1大把，辣椒1大把，油2汤匙，辣豆瓣2汤匙，酱油2汤匙，糖1茶匙
做法：
1、香菇放入冷水中泡软，葱白和干辣椒小块；
2、热锅冷油，放入葱，辣椒，和花椒炒香，放入香菇翻炒均匀；
3、将香菇拨到一边，放入辣豆瓣炒出红油，和香菇翻炒均匀；
4、加入水没过香菇，加入酱油和糖翻炒均匀，大火煮至汤汁收一半，多浸泡一会儿入味即可
有很多干蘑菇，要怎么做才好吃？
一、干蘑菇炖汤
1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。
2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错
3、如果不想喝汤，就是做菜来吃的，那我建议你将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服!
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。
干香菇的十种最佳吃法？
香菇做为我们常用的食才，因其味道鲜美，营养价值高，深受人们的喜爱，为大家分享以下十种做法:
一、香菇鸡粥
二、香菇扒菜心
三、葱油香菇
四、蒸酿香菇豆腐
五、香菇烧肉
六、香菇糯米饭
七、香菇酿泡菜肉沫块
八、烤香菇
九、香菇养颜凤爪汤
十、香菇肉丁臊子
素高汤，基本就是全凭香菇和山笋慢煮慢熬吊出来的鲜味。素包子、饺子，馅料也多是以香菇、豆腐为主。
酿香菇顾名思义，就是将调好的肉末（五花肉沫中可以加入葱姜末、荸荠、盐、生抽等拌匀），酿到香菇“帽子”里，下油锅煎香，再加适量高汤烹熟。
炸香菇，将香菇切条，裹上面糊，下油锅炸干，起锅洒椒盐吃，特别香脆美味。
炖肉，干香菇水发，洗干净，可以炖肉，炖排骨，还可以炖鸡肉，干香味十足。
还可以水发洗干净炒肉，也很好吃，还可以烧油菜，再放一些海米，很可口的。
还可以做麻辣香锅，各种喜欢的食材，虾米，丸子，干香菇，菜花，花生米混在一起，调料在锅里翻炒，最后勾芡起锅。
可以小鸡炖蘑菇，把干香菇泡发好后，把鸡肉切成块后，锅里放凉水后放入鸡块，等水开了，把浮沫去除后把鸡块捞出用温水清，把生姜切片葱切段，放锅开火放油，油热放入生姜炒葱一下放入鸡块炒一下，放生抽，料酒翻炒放入各种调料顿一会后放入发好后香菇炖熟后出锅装盘即可。
干香菇，无论做成什么菜，都必须先泡发。即用清水洗净浸泡，待香菇吸足水分涨起后备用。香菇可以做成的菜品很多：香菇炒肉，香菇炖鸡，香菇火锅，香菇油菜，炸香菇，香菇芹菜 香菇炖豆腐，青椒香菇，香菇牛腩，香菇炒羊肚，香菇土豆片…等等
【香菇尖椒炒肉片】
食材准备：
干香菇10朵
胡萝卜半根
尖椒2根
里脊肉100克
葱末姜末少许
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐
做法：
1、里脊肉100克左右切片后，加入少许盐，一小勺料酒，抓匀腌制五分钟。
2、香菇切片，胡萝卜去皮切片，尖椒去梗洗净切段，用一大勺蚝油、2大勺生抽和少许糖混合，加入小半碗温水，搅拌均匀做成调味汁，再准备少许水淀粉。
3、炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入肉片，快速翻炒至变色，就倒入葱末姜末爆香。
4、接着放入香菇片，倒入事先做好的调味汁，炒匀后先焖个2分钟，干香菇析出的水分不多，焖一小会儿让菜肴更醇香。
5、接着倒入胡萝卜片和尖椒段，炒2分钟的时间，这里尝尝味道酌情放盐或糖。
如果时间到了，锅中还有些许汤汁，这时候勾芡就很适宜，汤汁凝固一些，菜肴色泽更亮些，看着很是诱人。
6、脱水晒干的香菇，香气更浓，所以冬季里做馅料、炒炖菜都适合放一些，瞬间就让美食的下饭指数提升了不少。
菌干的家常做法？
材料：
菌干200克
青椒1个
红椒1个
姜蒜适量
生抽适量
糖适量
盐适量
辣椒粉适量
步骤：
将菌干用温水浸泡30分钟，洗净后切成小片备用。
将青椒、红椒洗净后切成丝备用。
将姜蒜切末备用。
在热锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜爆香。
加入菌干翻炒，加入适量的生抽、糖、盐、辣椒粉调味。
加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀即可出锅。
小贴士：菌干可以提前泡发，这样更容易煮熟。可以加入自己喜欢的辣椒粉或调味料，让口感更加丰富。
做法如下
1、菌干泡发后洗净，放开水中煮2分钟。
2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。
3、锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的白葱菌干翻炒。
4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。
5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。
6、最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花
材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜适量、盐适量、八角适量、粉皮2张、酱油适量
做法：
1、干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍，然后再用凉水泡透。
2、泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。
3、把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。
4、排骨用水焯一下。
5、焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。
6、开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。
7、倒入酱油，放盐。
8、放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。
步骤1
把野生干菌子提前泡水约1个小时，冷水温水都行。
步骤 2
把泡过水的菌子沸水焯水1分钟后捏干备用
步骤 3
放蒜片、干辣椒、花椒、青椒爆香，把捏干水的菌子爆炒，放适量的盐巴和几滴酱油拌匀后起锅即可。
步骤 4
出锅了
因为是野生菌，蒜片可以放多一点
1.菌子干提前发泡 30分钟起
看软化程度适当延长时间或者水煮加速软化
2.青椒、蒜末切好备用
3.软化好的菌子干洗净杂质
4.建议猪油跟花生油1:1先爆香青椒蒜末
加入菌子的盐分+些生抽9分熟的时候先把青椒盛出来
5.加入菌子爆炒 可以适当加入些清水煮烂些
干野生菌子的家常做法？
主料：干蘑菇150g、猪肉765g。
辅料：油适量、盐适量、白酒10ml、甜面酱15g、生抽20ml、大蒜30g、大葱20g、姜3g、大料4g、温开水适量。
野生干蘑菇炖肉的做法：
1、干蘑菇150g备用。
2、水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡，水有点烫手关火备用。
3、将水倒入干蘑菇盆中，用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里，加盖泡至1小时。
4、猪肉洗净备用。
5、将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用。
6、葱，姜，蒜，大料备用。
7、蒜姜切片和葱切断备用。
8、加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁。
9、热锅凉油。
10、放入大料和葱断小火煸香，将葱煸成金***时，将葱断盛出。
11、将肉片倒入锅中翻炒。
12、将猪肉炒至变色。
13、加入调制好的料汁。
14、将肉均匀的翻炒。
15、加入葱姜蒜大料爆香。
16、将泡发好的蘑菇倒入锅中，翻炒2分钟后加入白酒，再翻炒2分钟。
17、加入温开水与食材持平，锅开炖30分钟关火。
18、临炖好前加入适量的盐，翻炒均匀。
19、装盘。
