山西素合菜的做法？
所需食材：主料：韭菜250g，绿豆芽250g，粉丝适量，胡萝卜半根，木耳6朵辅料：葱适量，蒜适量，生抽少许，油适量，盐少许经典小炒素合菜的做法步骤：
1. 木耳、粉丝提前浸泡、备用。
2. 韭菜切段、胡萝卜切丝、木耳掰成小朵，葱、蒜切小片。
3. 热锅倒油，油量比平时炒蔬菜时略多一些。将葱、蒜与豆芽一起炝炒。
4. 加入胡萝丝，继续翻炒至豆芽和胡萝卜变软，倒少许生抽。
5. 加入粉丝，快速翻炒均匀，避免粉丝粘黏。
6. 最后加入韭菜、木耳，出锅前加少许盐调味，即可。家常美食网温馨提示：炒合菜算是一道北方家庭餐桌上的经典家常菜，也是因为它太过常见，所以烹制选材上并没有什么固定章法。每家喜好不同，所以做出的合菜在食材搭配上也是千姿百态。在北方，韭菜、豆芽和粉丝是素合菜必不可少的配备，根据个人口味需求，也可以摊上两三个鸡蛋、加一把菠菜做点缀。重要的是，无论如何演绎炒合菜，经典亦或新颖，永远都离不开“家”的味道，或许这才是合菜的意义。
食材明细
胡萝卜、***、木耳、猪肉、香菜
做法
1、提前泡发木耳，摘洗香菜。
2、猪肉切细丝、裹淀粉备用。
3、胡萝卜洗净去皮、切细丝，葱姜切碎。
4、***切细丝。
5、准备一干净炒锅，倒入少许花生油，油热下入葱姜爆香，倒入肉丝、生抽、料酒，翻炒肉丝变色，将***胡萝卜丝依次倒入，翻炒片刻，加入木耳。
6、随后加入醋调味，继续翻炒均匀入味，临出锅前撒入香菜、少许盐和鸡精调味即可。
食材明细
绿豆芽200克、胡萝卜1根、木耳、粉条、韭菜、花生油、花椒、蚝油、酱油、盐、葱、姜各适量。
做法
1、所有食材准备好，粉条提前泡好，木耳泡好煮5分钟。

2、韭菜.胡萝卜.木耳切好。

4、锅内烧热放油，到入花椒.葱.姜炒香。

5、放入胡萝卜，翻炒均匀。

6、放入绿豆芽翻炒，豆芽炒熟。

7、放入耗油。

8、放入酱油。

9、放入粉条.木耳炒匀。

10、放入盐调味。

11、放入韭菜，略翻炒关火出锅。
主料：鲜口蘑
辅料：莴笋,胡萝卜
调料：盐,葱姜末,鸡精,高汤,水淀粉,食用油,香油
1、将鲜口蘑洗干净，切成梳子花刀厚片，胡萝卜、莴笋洗净去皮，切成花刀片待用；
2、坐锅点火入油，至4成熟，放入葱姜末略炒至出香味，将上述主辅料放入锅中炒匀，加入盐、鸡精，炒至断生，再加入高汤，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。
山西担担面条的做法？
食材明细
1、鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。
3、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7、把汤锅水烧开下入细面。水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
8、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
9、放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
食材用料：圆形担担面 宜宾碎米芽菜 肉末 花椒 生抽 醋 糖 芝麻油 花椒油 辣椒油 葱末 蒜末 盐 鸡精少许 菜谱做法：
1.炒锅洗干净，放油，烧热，加入肉末炒开，一直煸炒至水汽全部蒸发，肉末炸的稍微干一点脆一点2.加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整个花椒太麻的话，就提前把花椒炒香，然后压碎加入。
这样更细致点3.加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味，所以不要再加调味了。可以加一点点糖调和咸味，不喜欢甜味的可以不加4.混合所有调味料备用。边加自己边试试味道，醋不用多，少许提味即可5.炒好肉末的锅可以直接加水煮面，顺便烫些绿叶菜来搭配。
我家也经常加绿豆芽来拌面6.面煮好后捞出，控干水份放入碗里，浇上调味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌匀即可
过油肉王刚？
食材:里脊肉、蒜薹、黑木耳、洋葱、青椒、鸡蛋、淀粉。
调料包:葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、醋。

1、先把买来的新鲜肉清洗干净，改刀切成片，放入事先准备好的碗中，打入一个鸡蛋清，少量淀粉，胡椒粉，少许盐料酒，少许明油搅拌均匀腌制一会。

2、蒜薹切成段，木耳撕成小片，洋葱切片，青椒切马蹄片。

3、起锅烧油，油温不要太高，五六成就行，倒入腌制好的里脊肉，炸制肉发白就行。

4、另起锅烧油，依次放入葱姜蒜，爆香，倒入蒜薹炒制断生，放入木耳，炸好的里脊肉，加入调料盐，生抽，醋，最后放入青椒，翻炒几下出锅装盘即可一道美味的回锅肉就完成了，配上大米，馒头，那是没的说。
用料：瘦肉，木耳，蒜薹，淀粉，鸡蛋，葱，陈醋
做法：
1.将猪肉切成薄片，盛入碗中
2.打入一枚鸡蛋，加1到2勺淀粉，使劲搅拌，然后将切好的猪肉加入裹上面糊。
3.蒜薹切段，木耳泡起，备用
4.准备炸肉，将油加热至七成热然后放入肉片，为了防止肉片黏在一起，所以应该搅拌
5.将肉炸至金***，大概是九成熟，如果炸的好的话，会有鸡米花的味道～不可炸太久，炸太久的话肉会变柴
6.将肉放在一边，准备炒蒜薹，加入油至九成热，放入葱爆香，放入蒜薹，炒至半熟
7.这时候加入木耳，翻炒一下加入炸好的肉，因为肉是9成熟，所以炒一下就可以出锅了，出锅前加入盐，鸡精等调味。
过油肉做法如下：
原料：
瘦肉300g、鸡蛋1个、盐2勺、胡椒粉1勺、花椒水适量、生抽1勺、生粉1勺、油3勺。
做法步骤：
第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。
第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
第4步、再放适量生粉。
第5步、抓拌均匀。
第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
第7步、热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
第8步、用炒勺将肉丝打散。
第9步、全部变色即可捞出沥干油分。完成。
1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀
2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出
3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀
6、最后放少许香油盛出，完成
过油肉是一道山西特色家常菜，做法和锅包肉有部分相似，肉片都要上浆炸制，过油肉无需复炸，回锅与配菜炒至软嫩即可，调味的秘诀在于两次添加山西陈醋，让这道菜咸鲜中带有一点醋意！
山西刀削面肉臊子做法？
把猪肉切成小丁。有点肥的那种。放入锅中等其榨出油直至榨干。随后放入土豆等。也是小丁状。还有调料。炒熟加水。也可勾芡一下。煮沸即可。出锅浇在面条上就可以食用了。一定要放醋。
所谓哨子就是，油炸过的猪肉。 是肉本身的油。不用再加油。
现在的做法都直接把肉放在植物油里炒。
农家过年杀猪都要炼哨子，就是把猪肉放在锅里炸。榨干后出锅放在容器里晾凉，油会凝固变成白色。以后就用这种油做菜。正宗的哨子面就是用这种油做的。里面还有榨干了的小肉丁。
1，肉臊子用五花肉较好，肥瘦相间。250克五花肉去皮，先切成一厘米左右的条，再切成肉片
干木耳10克用温水加少许面粉(去除杂质)泡软，反复揉搓多次冲洗干净，撕成小点的块，
土豆一个约100克左右，削去皮吃的放心)，冲一下水，切成半厘米左右的片，再切成同样厚的条，最后切成丁，放入凉水中泡一下，去掉淀粉和防止氧化变黑。
蒜台100克，摘去尾部，洗干净切成半厘米左右的段
碗中放一汤勺玉米淀粉，放半纸杯凉水，勾芡用
2，炒锅热倒入100克食用油，放入一粒大料、10几粒花椒，爆出香味捞出。下入肉片，中火炒至变色，关小火，加5克食盐、半汤勺老抽、一汤勺蚝油代替味精，少许姜粉，炒几下，倒入蒜台段，开中火炒至蒜台八成熟。关小火。捞出土豆丁放入，木耳同时也放入，煸炒一会，倒入2纸杯开水，煮至食材熟了，勾点薄芡，关火。
这是山西刀削面肉臊子我的做法。
