卤味鸭掌的正宗做法？
以下是卤味鸭掌的正宗做法：
材料：
鸭掌500克
姜片5片
料酒1汤匙
葱段10克
八角2个
香叶3片
生抽2汤匙
老抽1汤匙
冰糖适量
水适量
步骤：
鸭掌清洗干净，剪去指甲，备用。
锅中倒入适量清水，加入鸭掌、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌变色后捞出备用。
准备卤料，包括葱段、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖和水。
将卤料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后放入鸭掌。
煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直到鸭掌变得软糯入味。
捞出鸭掌，晾凉后装盘即可食用。
如果想要更入味的口感，可以将卤好的鸭掌放在卤汁中浸泡一段时间，让鸭掌充分吸收卤汁的味道。
注意事项：
鸭掌的煮制时间要充分，否则口感会过硬。
卤汁中的调味料可以根据个人口味进行调整。
在卤制过程中要保持小火，避免卤汁过浓或过淡。
如果想要更入味的口感，可以在卤制过程中多翻动几次鸭掌，让鸭掌充分吸收卤汁的味道。
做法步骤
步骤 1
1、鸭掌洗干净备用。
步骤 2
2、锅里倒入没过鸭掌的水。
步骤 3
3、热水烧开，鸭掌焯水，捞出。
步骤 4
4、把鸭掌洗干净。
步骤 5
5、锅里倒入啤酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，香叶，醋，姜片，麻油（少许提色），大火煮开。
步骤 6
6、放入洗干净的鸭掌，转中小火焖煮，水少的话可以适当的加点水。
步骤 7
7、焖煮至鸭掌上色，用筷子一扎就很容易扎进去就熟了。
步骤 8
喜欢辣的小伙伴可以加点干辣椒，调料不用很多，尽量保持原汁原味。
第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；
第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；
第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；
第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；
第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用
卤水鸭掌翅最正宗的做法？
备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；
制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；
第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；
第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；
第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；
第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。
步骤1
鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
步骤2
炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香
步骤3
加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
步骤4
加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
烹饪技巧
没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水
卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了
喜欢辣味的，可放干辣椒2个
鸭掌清水泡上半天，减去指尖和掌残留黄皮。
冷水放入鸭掌，倒几勺子料酒，开火加热，水微开就关火倒掉，把鸭掌趁热用冷水冲干净，去除血沫也增加口感韧度。
再次倒入少量冷水，没过鸭掌即可，放入两三个冰糖，适量老抽，黄豆酱油，炖肉王之类的包装好的调料包，干辣椒，麻椒，小茴香籽（重要），开火加热，水开后煮五分钟关火，投入适量食盐，浸泡一晚上即可食用。愿意吃烂糊点的就煮十到十五分钟。
潮汕卤水配料？
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克纱布袋2个。
潮汕卤水是一种广东潮汕地区特有的调味料，用来制作卤味、卤肉等美食。它的成分包括八角、桂皮、香叶、草果、茴香、丁香、花椒、花雕酒、老抽、生抽、冰糖、盐等。每一种材料都有其特殊的香味和口感，混合在一起，产生出独特的风味。其中，花雕酒与冰糖是潮汕卤水的核心配料，相互搭配起来，使卤水味道更加鲜美。潮汕卤水的配料可以根据个人口味进行调整和变化，制作出品味更加独特的口感。
潮汕卤水是广东潮汕地区的一道传统美食，深受当地人喜爱。卤水配料主要包括五花肉、鸭肉、鸭血、豆腐、猪心、猪脚等肉类，还有海带、木耳、海参、海蜇等海鲜类食材。此外，还要添加十几种调味品，如八角、香叶、桂皮、花椒、姜等，使卤水口感更加丰富鲜美。潮汕卤水含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素和矿物质等营养成分，不仅美味可口，还有很多健康保健的作用。
