双皮奶的做法？
食材：鲜牛奶500g，蛋白3个，芒果2个，糖20g
做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。
2、用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。
3、倒出的牛奶加糖搅拌融化+过滤打散的蛋白，搅匀。
4、步骤（3）搅匀的蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。
5、芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑。
备料
主料：鲜牛奶三百克
辅料：鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许
双皮奶之步骤
步骤一、首先蒸锅烧开一锅水，牛奶倒入小碗，盖保鲜膜隔水加热至微沸（不能让水跑到牛奶中，那样容易稀释），取出小碗放凉备用。
步骤二、牛奶完全放凉（要自然放凉，不能依靠保鲜冰箱），表面自然结一层奶皮，再把蛋清、绵白糖搅拌均匀（这一步只要把蛋清搅拌均匀，不用使劲打发）
步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角（不能拨的太大，稍微小一些即可），将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将少量牛奶和奶皮留在小碗底部
步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起
步骤五、接着小碗盖保鲜膜，水开后放入大火蒸十分钟，再继续焖三分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层薄膜，这时候双皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏两个小时，这时候口感会更佳）
步骤六、做好的双皮奶，摇一摇碗会有布丁的既视感，放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去，同时也能带给人不一样的视觉冲击，舀起来如炖蛋的感觉，入口顺滑美味。
1、准备原材料
纯牛奶、鸡蛋、糖
2、制作步骤
①将纯牛奶煮沸后冷却
②将分离好的鸡蛋清装进一个小碗并且加糖搅拌均匀(一定搅拌均匀)
③将冷却的牛奶和搅拌均匀的鸡蛋清混合在一起(再稍微搅拌几下)
④撇去表面的泡沫后封上保鲜膜扎几个小孔
⑤上蒸锅蒸15-20分钟即可
3、注意事项
①用量问题:250毫升牛奶配两个鸡蛋清两小勺糖(个人意见，甜度可以自己调整)
②蛋清最好在小碗里提前搅拌均匀再和牛奶混合，否则很难搅拌均匀
③蒸之前一定要撇干净牛奶表面的泡沫
④蒸好以后在表面可以放自己喜欢的红豆、葡萄干、坚果等等，如果觉得甜度不够可以加蜂蜜(亲测过，超好吃，嘻嘻😊😊)
⑤小小建议:热乎的就很好吃，如果爱吃冰的可以冷却后放冰箱冰一下(可能会有点腥哦)，切记双皮奶要一天之内吃完哦，千万不能过夜！
食材：纯牛奶 240毫升、丘比白桃果酱 15克、鸡蛋 2个。
烹饪步骤：
1.牛奶加入奶锅中，小火加热至即将沸腾，
2.将牛奶分装到杯中，
3.静置放凉，表面形成一层薄膜，
4.鸡***黄蛋清分离，蛋清打散，
5.轻轻挑开奶皮，将奶液缓缓倒入蛋清中，杯中留下1cm左右的奶液，以防奶皮粘到碗底，
6.将蛋清与倒出的牛奶混合均匀过筛，
7.将蛋清牛奶混合液沿杯沿缓缓倒回有奶皮的杯中，
8.杯子盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟，待奶液凝固后，出锅！
顺德正宗姜双皮奶做法？
用料
水牛奶
500ml蛋清 3只细砂糖 35g柠檬汁 几滴
顺德双皮奶完美配方的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
水牛奶放奶锅中火慢煮，一边煮一遍搅拌，不搅拌的话锅底可能会焦，煮至起小泡泡，不能煮开，快煮开的时候停火迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置
步骤 2
迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置晾凉
步骤 3
蛋清加入几滴柠檬汁，手动打匀，过筛
步骤 4
晾凉的牛奶表面会起一层奶皮，从碗边轻轻挑开奶皮，小心不要挑破奶皮，缓缓地把大部分牛奶倒到另外一个碗里，注意不能着急，否则奶皮会乱跑，奶皮碗里留一点奶让奶皮能浮起来
步骤 5
倒出来的牛奶，加入细砂糖搅拌均匀让细砂糖溶化，然后再加入蛋清打匀
步骤 6
搅拌均匀的牛奶过筛
步骤 7
将过筛后的牛奶沿着有奶皮的牛奶碗边，缓缓倒入奶皮碗，少量轻轻的倒入，奶皮会自然浮起的
步骤 8
大火先烧开水，然后用保鲜膜包裹住碗口，换中大火隔水蒸20分钟后关火，不开锅继续焖5分钟
步骤 9
出过晾凉即可，蒸好的双皮奶有层黄黄的奶皮，双皮奶入口即化，轻抖有弹性。
食材清单
牛奶 250ml 、 蛋清 2个 、 白砂糖 20g 、 姜汁15ml 、 葡萄干 若干
烹饪步骤
1/8
Step 1:准备材料。
2/8
Step 2: 蒸奶。把奶倒入小碗，水开后放锅蒸8分钟（把火调为中火偏弱）。一袋250ml鲜奶刚好够装三个小碗，嘻嘻(^_^)
3/8
Step 3: 滤蛋清。用一个简易蛋清过滤器就搞掂啦。蛋黄用来做菜，不要浪费哟。
4/8
Step 4:打蛋清。 把姜汁、白砂糖和蛋清一起打散，直至白砂糖融化。
5/8
Step 5: 晾奶。第一次的奶蒸好后放凉，第一层奶皮就形成啦。
6/8
Step 6: 倒奶出碗。小心划破第一层奶皮一角，把奶倒在打散的姜汁蛋清液里。记住要留住第一层奶皮和一些牛奶在碗底哟。
7/8
Step 7: 第二次蒸奶。把第一次蒸过的奶和姜汁蛋清液混合后，再沿着碗边轻轻倒回碗里。再放入锅里蒸8分钟。最后放点葡萄干点缀，既好看，又增加风味。
最后一步
小贴士
水开的时候放奶去蒸，不要大火，选择中火偏弱，你不然奶会老，不嫩哟，每次蒸8分钟就OK啦。
双皮奶的详细做法？
双皮奶是一道传统的广东甜品，做法如下：
材料：
1. 鲜奶500毫升
2. 纯牛奶500毫升
3. 细砂糖80克
4. 牛奶粉30克
5. 鸡蛋清3个
步骤：
1. 将鲜奶、纯牛奶和细砂糖一起倒入锅中，煮至糖完全融化后离火，让其自然降温至温度能够用手指触摸而不烫伤即可。
2. 将鸡蛋清打入碗中用筷子搅打均匀，再将鲜奶液倒入，继续搅拌均匀。此为第一次破皮。
3. 将混合液倒入容器( 可以分容放）中，将混合液的表面用滤网挡住蛋白浮在表面的颗粒，此为第一层皮，盖上口，放入蒸锅中隔水蒸40分钟。
4. 取出已蒸熟的混合液，用筷子将已凝固的第一层皮从容器壁中切下，放在碟子中。将剩余的混合液再次搅拌均匀再分别倒入容器中，然后继续蒸40分钟。（切掉的第一层皮要平移到蒸制好的混合液表面中间或略微偏上）。此时，第二层皮借着第一层皮而生长。
5. 取出蒸好的容器，并稍等一会，等到充分降温后，用刀子轻划容器壁，将牛奶糊倒扣在碟子中。
完成之后您可以依据自己的口味去选择加入其他的调料，如红果酱、椰汁、龙眼肉等。
1/4牛奶和糖搅拌，把牛奶倒入大碗中，放入少许白糖，用勺子将牛奶和白糖搅拌均匀。
2/4鸡蛋液倒入大碗中，拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。将鸡蛋液慢慢倒入装有牛奶的大碗，搅拌均匀。
3/4过滤多余糖，然后用漏网漏出多余的糖分，将双皮奶的碗用保鲜膜包裹，放入锅中蒸十分钟。
4/4取掉保鲜膜即可，等到时间好了以后，双皮奶就煮熟了，然后取掉保鲜膜就可以食用了。
双皮奶制作教程？
1、鸡蛋清＋纯牛奶＋白砂糖，进行搅拌，搅拌好撇去浮沫；（我用的打蛋器搅拌十秒钟就可以了）
2、倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞；
3、上锅蒸15分钟，关火闷几分钟后取出，去掉保鲜膜；
4、放上葡萄干或者其他爱吃的水果粒即可食用，（放进冰箱冷藏一会口感更佳）。
扩展资料：
双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
双皮奶商用做法？
1.
准备食材：牛奶150克，蛋白1个，糖15克
牛奶倒入奶锅里，加入白糖，小火慢慢煮至快要冒泡为止，不要沸腾，
2.
然后把牛奶倒入准备要蒸的容器里，自然放凉，表面会形成一层奶皮，此为第一层奶皮，等其放凉形成奶皮后，将奶皮留下，牛奶倒入另一个容器里，
3.
取一个新鲜的生鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，
4.
蛋白用手动打蛋器将其打散
5.
倒入牛奶中，再次搅拌均匀，
6.
然后过筛，让其混合物更为细腻，且去掉浮沫，
7.
将过筛好的牛奶沿着容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮会慢慢浮起来，
8.
盖上保鲜膜，这里的保鲜膜要是能耐高温的，用牙签在上面扎几个洞，
9.
长帝蒸烤箱的水盒放入足够多的水，选择温度100度，时间30分钟，将容器放进去蒸，使其凝固。
10.
待其自然冷却后，可以将芒果切块摆在双皮奶上，就可以品尝了，如果冷藏口味会不一样哦
