广式烧麦做法？
材料:面粉350克，鸡蛋100克，碱2克，水85克，猪腿肉100克，虾仁100克，肥肉50克，香菇20克，葱油、蒜油、麻油各5克，胡椒粉、盐、糖、鱼籽适量。

小窍门：猪大腿肉和虾仁都要用水浸泡比例，虾仁用碱水浸泡才能晶莹剔透爽滑可口，去除腥味，之后用淀粉抓匀。香菇泡好用葱姜腌一会。分着腌制保持食材鲜美的味道。
1、和面，面粉倒入盆内，加入鸡蛋搅拌，直至和成光滑的面团，湿布盖上醒20分钟；

2、和馅，猪肉肥、瘦凉水浸泡15分钟，切丁搅拌机搅肉泥（也可以用刀背剁成肉泥）抓入淀粉搅匀。香菇提前用水浸泡切丁，用葱姜丝、料酒腌一会。虾仁提前用碱加水浸泡15分钟，然后清水洗净，虾仁从中间切开切成片也可以整个虾仁，虾仁放少许盐、胡椒，抓少量淀粉粉腌一会，肉泥加入，葱油，蒜油，麻油，沿一个方向搅拌，加入腌好的香菇丁，虾仁，用手边搅拌边摔打，少量加点水，加入盐，糖，直到上劲儿粘稠，这样馅料才能弹牙有嚼劲；

3、包馅料：把醒好的面团搓长条揪成小剂子，擀成圆皮，包入调好的馅料，最后点缀鱼籽。也可以用其他食材代替，比如绿豌豆，葱花，胡萝卜泥等，放入蒸屉。锅内烧开水，上屉蒸15分钟左右即可，切忌蒸的时间过长，否则蒸出的烧麦不爽滑、不香嫩！
食材清单：
糯米 1小杯 、 五花肉 150g 、 香菇 3只 、 小香葱 1根 、 蒸鱼豉油 2勺 、 糖 2勺 、 酱油 3勺 、 白酒 少许
烹饪步骤：
1/4
糯米泡一晚上，洗净上火隔水蒸40分钟，五花肉切丁，香菇泡发切碎，小葱切碎
2/4
锅里放少许油下五花肉丁翻炒，炒出油后放少许白酒，蒸鱼豉油，酱油，糖，炒匀下香菇粒翻炒熟后出锅备用
3/4
把二炒好的馅料拌进蒸好的米里拌匀
最后一步
饺子皮买回来还要再擀下、擀薄之后放上拌好的料，壶口卡下，蒸屉里抹上油上锅蒸八到十分钟成功
材料
糯米100先、猪肉馅200克、饺子皮、糖、盐、味精、老抽各适量
做法
1、糯米淘洗干净，加适量水、猪肉馅、一勺糖、两勺盐、一勺老抽、一勺味精，拌匀。
2、放在电饭煲里按煮饭键，煮好后开盖搅拌均匀，再盖上焖着备用。
3、待糯米变温时就可以包了，取一张饺子皮，放一勺糯米，周围捏拢成圆形就好了。
4、包好的烧卖放在垫好纱布的蒸锅上，隔水蒸10分钟即可。
用料：干香菇，糯米，胡萝卜，前腿肉，饺子皮
配料：盐，老抽，生抽
1、干香菇提前一天浸泡，糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）
2、糯米蒸熟，趁热捣松散
3、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水），肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀
4、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香
5、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀
6、加入老抽和生抽，翻炒均匀。
7、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了
8、糯米饭倒入锅里，加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中
9、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些
10、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅
面点早餐，老少皆宜，香味扑鼻！
广东烧麦黄皮最正宗的做法？
食材清单：
糯米 1小杯 、 五花肉 150g 、 香菇 3只 、 小香葱 1根 、 蒸鱼豉油 2勺 、 糖 2勺 、 酱油 3勺 、 白酒 少许
烹饪步骤：
1/4
糯米泡一晚上，洗净上火隔水蒸40分钟，五花肉切丁，香菇泡发切碎，小葱切碎
2/4
锅里放少许油下五花肉丁翻炒，炒出油后放少许白酒，蒸鱼豉油，酱油，糖，炒匀下香菇粒翻炒熟后出锅备用
3/4
把二炒好的馅料拌进蒸好的米里拌匀
最后一步
饺子皮买回来还要再擀下、擀薄之后放上拌好的料，壶口卡下，蒸屉里抹上油上锅蒸八到十分钟成功
烧卖的做法是什么？
材料：
- 皮：糯米粉250克、热水适量、生油适量；
- 馅料：猪肉馅300克、虾仁100克、鲜香菇50克、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、味精适量、香油适量。
步骤：
1. 将糯米粉放入大碗中，加入适量的热水搅拌至面团成型，再加入一些生油揉搓均匀，最后盖上湿布饧面约20分钟；
2. 猪肉馅和虾仁洗净后剁成碎末，鲜香菇切末，葱姜末备用；
3. 将肉馅、虾仁、香菇末、葱姜末、盐、酱油、味精、香油拌匀，制成馅料；
4. 将面团搓成长条，切成小剂子，擀成薄皮，放入馅料，然后包成烧卖的形状；
5. 锅中烧开水，放上蒸笼网，将烧卖摆入蒸笼中，用中火蒸约10分钟即可。
提示：在包烧卖时，要注意皮的厚薄和馅料的数量，使其做出来的烧卖口感更佳。
材料：
- 猪肉馅(或虾仁馅)500克
- 鲜香菇10朵
- 葱姜末适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、香油、水淀粉适量
- 烧卖皮适量
步骤：
1. 将鲜香菇洗净，切成小丁备用。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油和水淀粉，搅拌均匀。
3. 将鲜香菇丁加入肉馅中，搅拌均匀。
4. 取一张烧卖皮，放入一勺肉馅，用手捏成半月形。
5. 将烧卖放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟即可。
1. 烧卖的做法是将馅料包裹在薄面皮里，形成小巧的半月形食品。
2. 烧卖的面皮需要用到高筋面粉和水，揉成面团后擀成薄皮，馅料则可以根据个人口味选择不同的肉类、海鲜、蔬菜等食材，加入调料拌匀后包裹在面皮里，最后蒸熟即可。
3. 烧卖是中国传统的小吃之一，不同地区的烧卖口味和做法也有所不同，如广东的烧卖以瘦肉和虾仁为主要馅料，四川的烧卖则以猪肉和豆腐为主要材料，各具特色。
烧麦南北区别？
1、区别：北方烧麦和南方烧卖的区别是:南方和北方的烧麦主要是在制作原材料做法等各方面有区别,南方烧麦的主要原材料是猪肉云吞皮,而北方烧麦的原材料主要是牛羊肉,大葱。
2、烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。
3、烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。
4、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、***、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
南方人吃的烧卖，是两种派别，江浙一带的是一种用酱油泡过的糯米，之后再加上猪肉丁，香菇丁和胡萝卜丁，味道上是一种偏咸的食物，个头略小，一般就是在早餐店和包子店常见，很多南方人吃的时候经常就是搭配豆浆一起当做早餐吃。还有一种就是作为广东早点的烧卖，根据馅料不同，外边的皮质是不一样的，外皮可以是糯米的再加上萝卜汁或者菠菜汁，皮厚馅适中，制作精致，看着就非常有食欲；
北方的烧麦，皮薄馅多，馅一般都是用牛羊肉或猪肉制作，吃的时候还可以蘸取各种调料如醋，辣椒油，蒜蓉汁，吃起来才不会有油腻的感觉。


