广东化州隔水蒸鸡的做法？
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清远鸡 1只、新鲜沙姜 80克、姜 80克、细海盐 3茶匙
烹饪步骤：
1.主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；

2.用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；

3.一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；

4.生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；

5.把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；

6.将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。

7.蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
材料：三黄鸡一只、生姜
1、先把鸡肚里鸡腰子鸡肺都清洗干净，后面两块油拉掉，把鸡脖子淋巴去除，剪去鸡的脚趾，把鸡腌一下，撒上一勺盐增加底味，里外都要擦到，抹上适量生抽提鲜，同样里外都抹到，再擦上一层花生油，即可增香使鸡皮更加亮滑，冰箱冷藏腌制3小时以上。
2、把腌好的鸡放入砂锅中，把鸡内脏和鸡脚一起放进去，包上一层耐高温的无毒保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸35分钟，时间到时把保鲜膜拿去冷却下。生姜切姜末放入碗中，再到点生抽，加点醋，一勺白糖提鲜。
3、再把鸡斩成块，装盘即可食用。
正宗隔水蒸鸡要蒸多久？
把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。
外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手）
白菜干蒸鸡？
1.
食材:鸡1000克、***300克、松菇100克、香菇100克、花生油15克、盐一勺、酱油1勺、葱1根、姜3片、八角5个、花椒2克。
2.
将鸡洗净,按翅膀、腿、脖子分开,***、松菇(香菇),葱切段,姜切块。
3.
取一大锅,锅底铺四~五片***,鸡肚中放3个松菇,2片姜,2段葱后同翅膀、腿、脖子一起放在***上,八角、花椒、松菇、花生米及剩余葱、姜放在鸡上面,然后再放***直到满锅为止,加入一小碗水,适量花生油,适量盐,适量酱油后加盖点火开蒸。
4.
开锅后调小火慢蒸约一个半小时停火凉透即可食用。
食材：清远鸡半只（约800g），***干50g，红枣6粒，花生仁100g，杞子10g，油盐适量
做法步骤：
1、鸡只洗净斩成大块，用开水烫煮后漂净。
2、***干浸泡后洗净，每棵撕开对半切开。
3、花生、红枣和杞子洗净备用。
4、洗净瓦煲，倒入约半锅清水，放入花生米，烧开。
5、倒入以上所有材料，大火煲半小时，转小火煲l小时。
6、煲好后，根据个人口味放入油、盐调味即可。
