潮汕酸梅鸭汤做法？
回答如下：
材料：整鸭一只、咸酸梅5个、少许薄荷盐、生姜片、料酒适量。
烹饪过程：
1、切除鸭掌底部黑色部位，鸭***，***部位，这些部位的油脂和隐藏淋巴较多，不适合拿来煲汤。
2、将鸭子切成大小均匀的肉块，冷水下锅焯水，期间可以加入少许料酒，六七片姜片，水开后滚水两分钟，撇去血沫，观察没有血沫出现后，就可以捞出鸭肉，温开水洗净，沥干水分备用，这一步是为了充分除去鸭子的膻腥味。（不善刀工的话，可以交由肉档老板帮忙）
3、将薏米干锅煸炒两分钟，中和湿性，待泛黄后取出和洗净的眉豆清水浸泡十五分钟后，沥干水分备用。
4、准备好一口砂锅，将生姜片铺于锅底，倒入薏米，眉豆，然后将鸭肉块摆好，倒入清水，淹没鸭肉至锅沿，大火烧开后转文火炖两小时。在一小时45分钟后开盖，放入咸梅，增加酸性开胃，然后盖上再煮15分钟就可以开锅调味了，撇去汤表面的油脂，加入适量食用盐，再多温2~3分钟就可以起锅装盘了。
5、装好盘后，可以撒少许薄荷，提升鸭汤的干鲜爽口感，还有淡淡的薄荷清香。
自己腌制的酸梅，夹出6颗用筷子弄碎，加入酱油、老抽、糖拌匀备用
步骤 2
鸭子洗净后冷水下锅，加料酒、姜片煮沸后倒出温热水冲沫
步骤 3
下少许油、姜片起锅，倒入洗净的鸭块，翻炒至表面微焦，加入混好的梅子汁，加开水没过鸭块加盖焖约半个小时。（如果买的鸭较肥，翻炒的时间可以长点，把油炒出来，多余的油倒出来再加水焖煮）
步骤 4
剩少量汤汁就可以关火啦，需要颜值可以加点葱花点缀。
步骤1
潮汕咸酸梅3只（整只鸭用6个）；
整块陈皮提前浸泡，去除白色的脉络；
鸭需提前处理干净，新鲜鸭粗盐搓洗，清理腹腔； （雪柜的提前用淡盐水浸泡去除雪味）
步骤 2
老抽均匀涂抹鸭皮上色
步骤 3
提前准备好料汁（为半只鸭用量）：
捣碎的酸梅；
生抽、老抽、白醋、酒各1汤勺，盐一小勺，搅拌均匀备用（整鸭无需翻倍，适量增多一些即可）
步骤 4
锅下少量油烧热，鸭皮朝下煎香上色：
步骤 5
上色之后下料汁
步骤 6
加入一大碗热水（过鸭的一半），一把冰糖、一块陈皮
步骤 7
盖小火焖50分钟，出锅，料汁滤好备用（整鸭20分钟翻面1次）
放凉斩件，料汁加热，淋到表面
原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
1、半边鸭子清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，想要做出来颜色好看有食欲，可用一点老抽涂抹鸭皮，涂抹均匀以后制十分钟，放在锅里小火给它煎一煎，这样它的上色就非常好看了。
2、鸭皮煎好后，翻个面给它煎一下，***子也放进去，一直煎到金***，先盛出来，把姜片，洋葱块，干葱头，两颗八角，两片香叶放锅里爆香，然后把鸭子重新回锅。酸梅鸭顾名思义调料是有酸梅的，没有的话就像我这样用酸梅酱代替，酸梅酱放三勺，一勺白醋，一勺米酒，少量的盐，放两勺生抽，半勺老抽上色，加入开水与鸭肉持平，放一颗冰糖中和一下酸味，一块老陈皮非常香的，盖上盖子中火煮40分钟，中途可以盖翻面，让它受热均匀。
3、煮熟以后把鸭子翻过来，表皮朝上开大火收汁，同时用勺子把汤汁淋在鸭皮上，让它更好上色。一般收到一碗水左右就关火，鸭肉装出来放凉之后砍小块装盘，锅里剩下的汁水给它淋在上面，非常好吃的酸梅鸭就做好了
马小坏酸梅鸭的做法？
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡；
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡；
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合；
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭，鸭腹向上，再放入嫩子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖四十五分钟；
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
南宁酸梅鸭做法？
食材清单
光鸭 1000克 、 酸梅酱 3大勺 、 万字牌酱油 2大勺 、 老抽 2大勺 、 红糖 15克 、 花生油 50克
烹饪步骤
1.鸭子氽水.
2.捞起在鸭的表皮涂上老抽.
3.烧热油把鸭的表皮均匀的炸一下.
4.把酱油,老抽,酸梅酱,红糖加水调匀浸至鸭肉一半.大火焖烧.烧开后转中小火.焖45分钟.中途给鹅转几次身.并用汁液淋上鹅表皮.
5.放凉斩件上碟.
6.把焖鸭的汁液煮沸.淋上鸭肉上即可
酸梅鸭做法商用？
原料:鸭一只(约2又1/4斤)，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料:酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水:生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作:1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭(鸭腹向上)，再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上
材料：鸭肉600克、蔓越莓50克 、醋2勺 、生抽1勺 、砂糖1勺 、料酒1勺 、盐 、姜片 、红葱头 、蒜适量
步骤2
锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水
步骤3
捞起鸭子沥干水分，斩件
步骤4
炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻
步骤5
加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻
步骤6
加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋
步骤7
加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌
酸梅鸭做法农国栋？
原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
农国栋酸梅鸭的做法
原料：鸭肉、酸梅、酱油、辣椒、蒜头、姜、料酒、八角。
做法步骤：
第1步、备好的食材。
第2步、鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。
第3步、放姜、八角，鸭肉冷水焯水。
第4步、捞起来沥干备用。
第5步、热油，下辣椒蒜炒香。
第6步、倒入鸭肉翻炒。
第7步、炒两分钟，让鸭肉出油。
第8步、加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。
第9步、加入适量酱油调味。
第10步、加入葱翻炒即可。
1.
将水煮开,放鸭肉进去沸过水!捞起放好!
2.
将酸梅弄成酸梅泥,姜切片,蒜拍碎,葱切成葱花!辣椒切小段!
3.
起火,放少许花生油!油热后放姜,蒜米,辣椒进去炒,再放鸭肉进去翻炒,加料酒,加白糖,炒至6成熟，再放酸梅泥进去，放水刚好没过鸭肉
4.
焖了十几分钟,水干即可起锅!
