红焖羊肉的做法和腌制方法？
羊腿肉2块
胡萝卜3条
辅料
当归2段，八角1个，花椒20棵，枸杞20棵，香菜2条，葱3条，姜5块，蒜8个，干辣椒2个，生抽10ml，黄酒10ml，橘皮2块，冰糖1块
红焖羊肉的做法步骤
1.1羊腿肉切成一寸大小的块状，在清水，黄酒，生抽，姜片，花椒的盆中腌制两小时. 2 清水下锅煮开去血沫. 捞起放凉
2.葱姜蒜干辣椒油锅爆香，下羊肉翻炒入味，依次热锅下生抽，料酒至炒出香味
3.加开水淹没羊肉，尽量多加水以防烧干。下入黄酒，枸杞，花椒，当归，八角，橘皮，盐，冰糖，加盖焖煮40分钟，打开锅盖，下胡萝卜小火焖煮40分钟，起锅下香菜和葱花

1.先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
2.炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用。
3.一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝。
4.起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊。
5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
用料:
羊腿肉500克
葱10克
姜10克
蒜10克
香菜5克
豆瓣酱15克
花椒5克
火锅底料20克
盐5克
料酒15克
味精10克
生抽15克
胡椒粉5克
白糖10克
蚝油10克
做法:
1/9羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。
2/9锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。
3/9大葱切片，姜切片，蒜切片。
4/9香菜切段。
5/9锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，蚝油。
6/9放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。
7/9倒入清水500克，大火烧开。
8/9加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。
9/9出锅，装盘后撒上香菜
红焖羊肉最正宗的做法？
材料：羊肉、胡萝卜、甘蔗、葱、生姜、蒜苗
调料：料酒、柱侯酱、生抽、陈皮、冰糖、盐
【详细做法】
1.羊肉斩成块用清水泡10分钟，把血水泡出来，清理干净后装盘。
2.把准备好的羊肉冷水下锅，放入生姜跟葱段，然后倒入一点料酒去腥，开大火，把羊肉烧开。水开后，把羊肉捞起来，用温水清洗干净沥干水分备用。
3.现在来准备一些配料，准备2根蒜苗、一块生姜，把它们都切好备用。另外准备2小节甘蔗（只用了一节），把甘蔗的表皮清洗一下，然后用菜刀把甘蔗切成长条，甘蔗用的是青皮甘蔗。胡萝卜也可以切成滚刀块，可以切得大块一点。
4.锅里放入生姜跟蒜苗梗，把它们都炒出香味，然后把沥干水分的羊肉倒入锅里翻炒，把羊肉稍微炒出油就可以了。最后倒入一点料酒，继续翻炒1分钟左右。
5.时间到了之后，来调一下味，放入2勺的柱侯酱，一大勺的生抽，把它们都翻炒均匀，让羊肉均匀的沾上酱料，这个时候要转小火翻炒，防止炒糊了。
6.翻炒均匀后，倒入热水，水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。然后放入甘蔗跟一点陈皮，先开大火烧开，然后转中火焖半个小时左右。
7.半个小时后，打开锅盖，把胡萝卜跟冰糖放进去，冰糖放3-4个就可以了，稍微翻动一下，开大火烧开。
8.烧开后，转移到砂锅里面，继续开小火焖40分钟左右。焖的时候，隔10分钟就翻动一下，防止糊锅。
9.40分钟后，打开锅盖，撒上蒜苗叶，然后放上一点盐，把它搅拌均匀就可以关火出锅了。
制作步骤：
1.将羊肉或者羊排切成大小合适的小块，然后在清水中浸泡，两个小时以上长时间的浸泡已经将血水去除，避免过热水损失其本身的味道。或者也可以像我一样感觉还是不放心的话，就放料酒焯水去浮末。
2.将葱姜在锅中爆炒至香，将沥干水分的羊肉倒入锅中，翻炒到变色的状态即可。将厨房当中常用的辣椒酱放入锅中，然后大火炒出辣椒的香味，感觉整个屋子里面都***辣的。再倒入适量的酱油上色，等到羊肉色泽均匀，就将其转移到大锅当中，加入清水，放入香料直到沸腾为止，转小火炖一个小时。
3.这时候就可以吃，但我们通常的习惯是晚上做，第二天中午再吃。真的事好饭不怕晚！第二天将早就准备好的土豆、胡萝卜、大枣和枸杞放入其中然后焖炖10分钟左右，此时锅中的羊肉已经达到我们常吃的那种酥烂程度，上桌开吃！
主料：羊腿肉1公斤 胡萝卜4根。
辅料：香菜一小把 干红辣椒7个 红枣12个 葱适量 姜1跟香叶适量 花椒4片 大料适量 枸杞2片。
南姜适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 料酒适量 。
红焖羊肉的做法，共9个步骤
1. 羊腿肉洗净切成方块，沥干。
2. 葱切段，姜切片。
3. 起油锅将调料(除了红枣和枸杞)用小火炸出香味。
4. 转大火将羊肉放入炒至金***。
5. 倒入料酒，两勺老抽，一勺生抽，糖少许。
6. 转入砂锅后注入没过肉的高汤或者开水，并加入红枣和枸杞，大火煮开后加盖转小火炖。
7. 大约20分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖。
8. 香菜切段，葱切末。
9. 待胡萝卜软烂后视咸淡适当调味后加入香菜，拌均匀后撒上葱末即可。
王刚红焖羊肉做法？
主料：羊肉两斤
辅料：胡萝卜两根、生姜葱适量、八角两个、小茴香十克、桂皮十克、良姜一块、香叶三片、老抽十克、料酒十五克、蚝油十克、生抽十五克
红焖羊肉之步骤
步骤一、羊肉切成2厘米左右的块，胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净，大葱斜刀切成马蹄形
步骤二、食材全部准备好以后，把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮三分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分
步骤三、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把羊肉放入锅中，煸炒三分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，炒出颜色，然后倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉（水多一些，后期炖的时候会消耗很多水分）
步骤四、淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟
步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来（这时候的羊肉已经熟了），放入胡萝卜，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，转大火收汁，见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面，即可装盘
主料
羊肉(瘦) 750克 栗子（鲜） 250克
辅料
萝卜 150克
调料
青蒜 50克 腐乳汁 25克 料酒 25克 酱油 25克 白砂糖 25克 味精 2克 醋 25克 淀粉(豌豆) 2克 香油 25克 各适量
做法
1.青蒜洗净切成段待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；用刀刮净肉上的污物，洗净，切成3厘米方块，在沸水中氽10分钟后用清水洗净；将栗子洗净，在每只背壳部划一刀，放入热水勺，烧开约2分钟，用漏勺捞出，剥壳去膜，待用。
2.旺火热勺，放入肉块，随即加水500克，下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入，烧20分钟左右，倒入栗子，放醋，移至小火焖烧1小时左右，再移至旺火，把萝卜取出，待汤汁收浓后，放味精、水淀粉勾芡，淋香油，撒青蒜段，颠翻炒勺，出勺，装盘即成。
主料
胡萝卜50g，羊肉200g
辅
食用油5ml，花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g，白砂糖5g，生抽3g，盐2g
步骤
1、胡萝卜去皮洗净切滚刀块；羊肉洗净血水切片；
2、起锅入凉水羊肉下锅，煮沸焯水去腥去血沫；捞出沥水。
3、起锅热油，放入花椒、香叶、葱段、姜片、蒜瓣炒香；放入羊肉、白砂糖翻炒均匀；
4、加入生抽、水，倒入胡萝卜，盐翻炒；
5、出锅盛盘。
