切牛肉怎么切？
切牛肉的方法如下：
1、逆着纹路切：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2、根据用途选择切法：
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂，而且肉会有香味。
3、肉块大小：
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
一般人都适合吃牛肉，尤其是孕妇吃牛肉对身体好处很多。牛肉中营养很多，蛋白质含量很高，可以促进修复组织，有助于分娩后恢复。
牛肉有益气补血和滋养脾胃的功效，孕期中食用可以调理食欲不振的情况。牛肉中还含有铁元素，可以帮助孕妈妈补充铁质，预防缺铁性贫血。
山姆澳洲上脑薄切牛排做法？
用料
牛排
2块
黑胡椒
适量
盐
适量
油
适量
步骤 1
我今天煎的就是左边的板腱，右边是眼肉
步骤 2
牛排拿回家以后我会用锁鲜袋分装好再存冷冻，这样化冻也比较方便，放水里化冻也不会进水。牛排化冻时候要是进水了就差点味道
步骤 3
拿出两块板腱化冻好
步骤 4
化冻以后用厨房纸吸去多余的血水
步骤 5
看截面大概就是这个厚度
步骤 6
先把锅烧热，烧到非常热冒大烟的情况，再倒油烧一会
步骤 7
把牛排平铺在锅里，心里默数35个数，就正常速度默数。这期间拿个工具按压牛排（我是夹子）让牛排有更大的接触面接触锅底，促进焦化。
步骤 8
熟完35个数，马上翻面，继续默数35个数，时间到了就可以出锅了。（我这次油放少了，大家可以比我多放一点，然后出锅时候稍微沥一下油）
步骤 9
让余温稍微发挥一下，净置1分钟再切块
步骤 10
最后洒上黑胡椒碎和盐就可以了！香喷喷
山姆澳洲上脑薄切牛排的做法
用料
黄油 1块
上脑牛排 一块
黑胡椒碎
海盐
百里香
大蒜
做法步骤
1、如果是冷冻的牛排，提前一小时拿出化冻
2、化冻后牛排不要清洗，用厨房用纸把血水吸干
3、配料可以先准备起来
4、在牛排上均匀撒上海盐与黑胡椒碎，两面都要撒
5、***一下牛肉表面，牛肉调味主要靠这一步，海盐可以一步放到位，然后静置10分钟
6、这时可以烧水焯一下西兰花，牛排比较腻，准备一些蔬菜可以平衡饮食
7、锅烧热，放少许食用油，油热把牛排入锅，保持中火煎45秒左右后翻到另一面
8、这是煎好的一面，另一面入锅时，加入黄油和百里香，此面煎1分钟左右为五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟
9、目前7成熟后，切开会有血，如果不想切开流血的小伙伴，可以拿出来装盘里盖上一个锅盖，让牛排余温继续加热内部，时间2～3分钟
10、用底油把刚刚的西兰花进行煎炒，放入剩下的海盐，加入胡椒碎
11、牛排现在内部就是全熟状态，外面焦香，内部滑嫩多汁，切成段状装盘即可
食材清单
牛肉 300克 、 洋葱 半个 、 杏鲍菇（小） 3个 、 大蒜 3瓣 、 生抽耗油糖食用油 适量 、 黑胡椒粉（腌制用） 少许 、 黑胡椒汁或者黑胡椒粉 适量
步骤:
1.清洗牛肉粒，用厨房纸吸干表面血水。
2.牛肉粒加入适量生抽蚝油黑胡椒和食用油抓匀腌制20分钟入味（如果是牛排切块，就不要腌制了）
3.牛肉腌制的过程处理配菜，杏鲍菇切块，务必要切大些，跟牛肉粒差不多大小，我切的太小啦，后面一炒缩水严重，都看不见了，吃的时候筷子夹不方便不说成品还不美观。洋葱切块，大蒜切片或切末都可。
4.油热下洋葱大蒜翻炒出香味
5.然后加入杏鲍菇，翻炒至变色微焦盛出备用（是不是分不清杏鲍菇和蒜粒了哈哈）
6.热锅中小火加入黄油，普通食用油也可以
7.倒入牛肉粒煎至牛肉粒每面变色
8.倒入杏鲍菇，快速翻炒，加入少许白糖提鲜适量黑胡椒汁调味即可。如果没有黑椒汁也可以用黑胡椒粉，翻炒要快，否则牛肉粒容易老影响口感。如果用黑胡椒粉觉得色泽不够好看可以考虑加一丢丢老抽上色即可。
牛肉国切怎么版？
牛肉国的切法通常分为两种：平切和去骨切。平切是将整块牛肉切成薄片，而不会去除筋膜和脂肪。去骨切则将牛肉的筋膜和脂肪去除，使肉质更加鲜嫩。不同的切***影响到牛肉的口感和烹饪方式，选择合适的切法需要根据个人口味和烹饪需求来决定。
西餐切牛肉的方法？
1、先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。
2、一人份煎烤肋眼牛排 切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切。挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握在手。
3、吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。
4、牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低。
