卤味属于轻餐饮吗？
餐馆经营的卤味食品是属于轻餐饮行业，食品经营行业一般分为两个大的类型，即轻餐饮和重餐饮，其中轻餐饮包括:“兰州拉面，沙县小吃，过桥米线，包浆豆腐，湖南长沙臭豆腐，湖南酱板鸭，北京烤鸭，东北饺子，重庆小面等”，重餐饮则包括:“重庆火锅，麻辣烫，肯德基，麦当劳等”。
沙县小吃的卤味配方是怎样的？
其实我个人觉得没有绝对的配方。重要的第一次熬出美味的卤水。
卤水配方：首先去药店买一块纱布，然后在补衣服的地方叫他帮你缝成一个小袋子，做卤水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香叶，花椒，草果，白芷，槐花，黄果子，当归，陈皮，第一次熬的时候这些分量可以大一点，后期要0天定期换一次，如果开店的话，我一般都是用手分别抓一把。装好，封口。放入锅中，然后倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。
先用大火烧开，然后开小火熬个3个小时就够了。
如果你不是开店，调制好的卤水必须每天记得烧开，不然会坏掉的，卤水越老越好……
沙县小吃卤味的保存方法？
1、卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。
2、需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
3、冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
