发面时加入玉米面能发吗？
我是二姐，我来回答下发面时加入玉米面能发吗的问题。
发面时加进玉米面加进去之后能发，但是发面效果并不好甚至是发不起来，这就要看加进去的多少了。
所以如果想发面发的比较好可还是想加入玉米面的话，我们可以用半加入玉米面半加入小麦粉，也就是我们平时我们做面食家里用的面粉，这样发面效果才会比较好一些，否则二姐认为不会有很好的发面效果的。
玉米面本身一是比较吸水，而且玉米面相对于白面来说发面效果确实差，所以我们平时吃玉米面窝窝头的时候，不和汤一起搭配着吃感觉都要咽不下去玉米面窝窝头了，即使将玉米面做成发面的，我们依旧会觉得很干，并且我们做玉米面的发面窝窝头时候，也会发现玉米面的发酵效果会差很多，相对于白面做出来的发面面食来说，这个玉米面发面效果还没有玉米面的一半大小，所以这也是玉米面发面的时候让我们很头疼的一个问题。那么我们平时发面的时候，一般都是用的白面来做发面的面食，如果大家想做出玉米面的香味出来并且做出来的味道还能好吃一些，二姐建议只能加入一半的量，比较理想的效果就是我们可以加入三分之二的白面，然后在里面加入三分之二的玉米面，这样对我们的发酵效果就会影响的小一点。这一部分在发面的时候我们就需要掌握如何发面能让加进去的玉米面发面效果更好。
首先就是保证里面的水分，如果水分过少的话本身玉米面就很吸水了，这样做出来的发面面食不仅会比较干还有可能做出来的发面的面食的面皮会裂开，并且还会影响我们的发面效果。所以我们不管我们做出来的是玉米面的窝窝头或者做玉米面的发糕来说，保证比较多的水分会更好，这里面因为发糕只需要放到碗里然后等待发面即可，不需要二次醒发并且可以做成面糊的效果，所以做成发糕之后的水分还是比玉米面的窝窝头要多一些的，并且在做玉米面窝窝头或者做成玉米面发糕的时候，我们可以在里面放一勺白糖来促进发酵，让发酵出来的孔洞会更多一些，这样我们做出来的口感就会非常好并且还带着一点香甜的味道。
二姐在做玉米面发糕的时候，一般为了更好吃一些，可以在玉米面里面加入两个鸡蛋一起哦和面，加上一点玉米面然后加入白面，随后再加入一勺的白糖和适量的酵母粉，加入温水用筷子均匀的搅拌食材，然后做成一个带水分的面糊，这里我们保证做出来的有点类似面浆的效果即可，然后等待足够用的时间准备发酵，发酵的时间大概在一个半小时左右，这时候我们就可以看到玉米面里面就全都是蜂窝结构了，这时候再上锅蒸就没什么问题了，而且还能保证做出来的玉米面能发起来，并且上面还有很多的空隙做出来还比较松软。
总结
以上就是二姐写的发面时候加入玉米面能发的回答。
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发面时加入玉米面能发吗？
我是闫家小厨房，我的回答是： 发面时加入玉米面可以发，但要掌握好比例。
玉米面因为不含面筋，单独发酵不会膨胀。如果是是面粉中加入玉米面，不会影响发酵的效果。平时我蒸馒头的时候喜欢放一些玉米面，这样粗细搭配营养更均衡，并且加了玉米面的馒头会有一丝玉米的香甜，也十分地好吃。
这样的馒头我称之为“黄金馒头”，玉米面和面粉的最佳比例是1：3，这样蒸出来的口感最佳。
前几天刚用玉米面和面粉蒸了馒头，加了适量的红枣，口感特别地好，制作方法如下：
1、1份玉米面配3份白面粉，放入盆中先掺和均匀，以500克面粉3克酵母的比例 ，取适量的酵母用不高于35度的温水化开，倒入面粉中和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至原来的2倍大。
2、红枣清洗干净，用开水泡五分钟，皮变软后去核切碎，揉进发酵好的面团中。面团放在案板上撒上适量干面粉，充分揉至排气后切成大小均等的剂子，揉成馒头的形状。做好的馒头生坯，盖上笼布继续醒发至2倍大。
3、醒发好后的馒头顶部划十字刀，冷水入锅，大火烧开后转中火，继续蒸十五分钟后关火焖五分钟，开盖取出。
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发酵面粉时，加入少量的玉米面，也是可以发酵的，但玉米面的发酵效果不是很明显，如果单一发酵玉米面，效果不是很好，但与白面共同发酵，还是可以的。而白面与玉米面同时发酵，我们通常称它为“两掺面团”，可以用来制作两掺馒头，发糕，菜团子等面食。成品颜色金黄，口感也很独特，并且营养丰富。
玉米面与白面在一起发酵，必须要了解以下几点。
第一点:白面与玉米面的使用比例
我们在用白面与玉米面同时发酵的时候，他们两者的使用比例要掌握好。在正常的时候，它们的使用比例为1:1就可以了。这样的发酵效果会好一些，而且制作出来的面食口感适中，软嫩成度也很好。
第二点:酵母的用量
虽然我们在白面中加入了玉米面，让我们发酵的面粉数量增加了，但酵母的使用量却不用增多，只需要按照面粉的用量比例添加就可以了，也就是500克面粉加入5克酵母。这样就可以将白面与玉米面粉发酵完好。
第三点:发酵面粉时的水温和水的用量
我们在发酵面粉时，和制面粉的水温很主要，很多人对适应酵母生长的温度都不了解，有的人用40以上的热水，有的用冷水，结果都是导致发酵失败。我们不要忽略了温度的重要性，只有水温适宜，酵母才能生长良好，面粉才能发酵完整。所以在发酵面粉时，水温应该在30——35度之间为好。这样才能使酵母迅速生长，达到面粉发酵的效果。面粉与水的比例为1:0.6。这样才能将面粉发酵的软一些。
第四点:和制面粉时的方法
在和制两掺面粉时，水不要一次加足，要边加水，边搅拌面粉，将两种面粉搅拌成面絮状，让白面与玉米面充分融合在一起，这样发酵效果会更好，面团也更加均匀。
把两种面粉搅拌好以后，再将面絮揣成面团，而不是揉成面团，我们所说的“揣面”，就是用手握成拳头，然后下压在面团上，反复操作将面团揣制均匀，这样面团的筋性会小一些，毕竟两掺面团是不需要太大筋性的。
第五点:面团发酵时，所处环境的温度
在面团揣好以后，我们需要将处理好的面团，放到一个温度适宜的环境中进行发酵，既然我们知道酵母的生长温度为30——35度之间，那么面团发酵时所处环境的温度，也要达到这个要求，如果是夏天，直接放到室内发酵就可以了，如果是冬季，可以考虑放到暖器附近发酵，要是在南方地区，因为没有暖器，也可以放到阳光下，或者用保温被包裹起来也可以的。
——最后总结:关于发面时加入玉米面能发吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
能发，我前几天才做了玉米面馒头。我用了300克面粉，100克玉米面，酵母7克，猪油20克，白砂糖50克（喜欢吃甜的可以再加点白糖）。因为玉米面比较粗糙，我放了一些猪油，这样馒头口感更绵软细腻。没有猪油的话，放些玉米油或者黄油也可以。请一定先用开水烫玉米面，这样比凉水直接和面口感细腻很多。
可以发起来的，主要还是面粉发酵，所以面粉的用量需要多一些。
下面分享一道玉米馒头的做法，仅供参考。
【玉米馒头】
【主要材料】：玉米粉100克、面粉200克、白糖5克、酵母粉2克、牛奶120克、沸水90克
【制作方法】：
1、将玉米粉单独放一盆里，将沸水倒进去，边倒边用筷子把玉米粉搅匀，让玉米粉充分与水吸收。搅到没有成团的干粉时，放凉备用。
2、把酵母粉溶于牛奶中，另取一个盆，倒入面粉与白糖，将它们混合均匀。然后将放了酵母的那杯牛奶倒入面粉中，用手将它们揉成团，最后加入放凉了的玉米粉团，二者揉成一个大面团，直至面团光滑为止。
3、将面盆盖上盖，或是蒙上一层保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵。待发到2倍大时，在案板上撒一层薄薄的面粉，将发酵好的面团取出，用手按压它排掉里面的空气，再次将它揉光滑、搓成长条。
4、将搓好的长条切成同样大小的面剂，整成自己喜欢的形状，然后放入蒸锅的垫层上静置20分钟，让面剂进行第二次醒发。
5、开大火，蒸上汽后大约再蒸15分钟关火。关火后先不要开盖，再用余温焖3分钟即可。
【Tips】:
1、蒸锅的垫层，可以在上面铺层湿沙布，或是吃玉米时，剥下的玉米皮也可以。如果是不锈钢蒸锅，可直接在垫层上刷层油，然后将馒头生坯放上去蒸。
2、用开水烫玉米粉，使玉米粉糊化，黏度增加，口感也更加细腻柔软。操作时，烫的玉米粉一定要等凉了后再与面团混合，以免将面团中的酵母菌烫死，影响发酵。
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可以的但一定要注意步骤才能更好吃
1：先在面盆中加入玉米面，加入大约等量的热水烫一下，这样玉米面口感更好，不会特别硬！用筷子活匀成一个个小疙瘩，然后加入大约1.5倍的面粉，待混合粉面晾凉后加入酵母和白糖，慢慢加入温水和面，搅成絮状后用手和面，揉光后，盆上盖上保鲜膜，放在暖气或暖和的地方发酵最少两小时。
2:发酵后会揉开面团里边会成蜂窝状，制作面食前在案板上撒一些干面粉，开始揉面，把发面里的空气尽量排出，揉成光滑表面，拉成长条，开始做面剂子，揉成馒头状后，再盖上保鲜膜二次发酵30分钟即可！
3.放好屉布后冷水上锅，待冒气后蒸20分钟即可，美味的玉米面馒头就齐活了
玉米面怎么发面？
玉米面发面方法如下。
第一，每一斤玉米面加安琪酵母六克，融入水中，温水。一斤玉米面六两温水和面。
第二，放置于温暖处，三个小时，最后一次次揉面，这样面就发好了。
这样发的面甜香。
还有一种自然发酵，活好的玉米面放置温暖处一天半，然后看效果，如果没有发继续等，等到自然发酵。
食材
玉米面：500克，豆面：250克，中筋面粉：250克，发酵粉：5克，白开水：320克，温水：280克
具体做法
1.将玉米面倒入盆中，用320克白开水边烫边用筷子搅拌。搅拌至无干面粉。
2.稍凉后，倒入豆面，倒入中筋面粉，用温水化开发酵粉，倒入到盆中（面粉的干湿度不同，预留出10克左右的温水），和成合适的面团。发酵一个小时即可
1、首先，面粉2碗，玉米面5碗。正常玉米面是面粉的3倍左右，可以根据个人习惯适当增加或减少。
2、之后打开酵母比例是半勺。说明书上有具体方法可以参考。
3、酵母一定要用温水35度的。（这里有一个小窍门，只要喝着不烫就可以）。
4、将调制好的酵母到入，一边倒一边用筷子搅拌，通过观察可以看见水的多少，不可以放得过多，（这里有个小方法只要看着成一粒一粒的就可以了）。只有加入2勺白糖，可以根据个人口味，适当添加或减少。
5、把玉米面揉的表面光滑，柔软就可以了。
6、现在就可以放在容器里发酵，如果想缩短发酵时间的话。这里有一个小方法，烧一壶热水，倒入蒸锅中，将玉米面放到容器里，在把容器放到蒸锅里，一定要将装玉米面的容器和水接触，盖上盖，1小时以后就发好了。
7、发酵之后就把玉米面揉成小团，放入锅中，一定要冷水下锅，大火蒸上20分钟就好了。
发面玉米面柿子饼的做法？
用料
软柿子 3个
面粉 150g
玉米面 50g
做法步骤
1、粉的比例3:1！
2、将玉米面这一块用开水烫成絮状！，然后加入软杮子和面。
3、搅成稠一点的糊状！
4、平底锅加入食用油，烧至五成热既可舀入面糊。小火慢煎，煎至两面金黄成熟即可。
玉米面发面馒头怎么做才蓬松？
加适量发酵粉，用温水和面，揉至面团光滑有弹性，放在温暖处进行二次发酵，蒸的时候不要开锅盖，蒸至完全熟透即可蓬松因为发酵粉能够产生气泡，使面团膨胀，又要揉至面团光滑才能保证面团吸收充分，二次发酵可以加强蒸出来的馒头的松软度和口感，而不揭锅盖可以避免面团因为温度变化而收缩，影响馒头蓬松度和口感对于做出更蓬松的玉米面发面馒头，可以尝试调整发酵粉的用量、二次发酵的时间和空间温度等因素。
1.
将准备好的350克普通面粉倒入大碗中，然后倒入150克的玉米面（我用的是细的玉米面,很多人用的是粗的玉米面，如果使用粗的玉米面那么需要用开水烫一下面；而如果和我一样使用细的玉米面的话是不需要烫面的），加入5克酵母粉，5克泡打粉（有的家庭没有使用泡打粉的习惯，如果没有泡打粉可以不放）。加入20克左右的白糖（白糖可以让面粉发酵得更快）。打入一颗鸡蛋，准备250克温水（温度在30摄氏度左右，不能太烫，太烫就会把酵母烫坏）,边倒边搅拌。
2.
用筷子不断搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉面团，揉至没有干面粉，基本成型以后，移到案板上，再揉搓一会儿，揉成光滑的面团。放置温度较高的地方醒面，醒发至两倍大。
3.
醒发至两倍大，具有明显的蜂窝组织以后就可以。将醒发好的面取出来（面的含水量是比较高的，可能会粘住大碗，这很正常），移到案板上，不断揉搓排气。
