陕西面皮正宗做法？
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
面皮的做法：
1活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可，在盆中放凉水，把活好的面放入其中，在水中揉面直至将面中的淀粉洗出来，用纱布包住继续揉，可以防止面筋太碎，洗的支离破碎，面筋可蒸可煮，蒸的泡发，煮的筋道。
2沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果
3蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃；倒清水。
4沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了；
5 搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩；
6蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；
7 揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；
8 摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
完成
西安面皮正宗做法和配料？
西安面皮是一道具有典型西安风味的传统面食，做法较为简单。以下是制作西安面皮的正宗做法和常见配料：
面皮的制作方法：
1. 准备面粉和水，按照2：1的比例混合搅拌，搅拌至面团变得柔软弹性。
2. 面团搅拌好后，盖上湿布醒发20-30分钟。
3. 面团醒发完后，将其擀成薄皮。可以用擀面杖或面机帮助擀薄皮。
4. 擀好的薄皮可以切成适合的形状，如长方形、正方形或圆形。
5. 水开后，将薄皮放入滚水中划破，煮至面皮浮起后捞出，过冷水洗净。
西安面皮的常见配料：
1. 红油：将辣椒粉和花椒粉以及蒜末、盐、鸡精等调料混合，加热后用油浇在面皮上。
2. 酱汁：酱油、香醋、花椒粉、蒜末、盐、糖等混合调匀。
3. 大葱花：将大葱切成细碎的花状。
4. 大蒜泥：将蒜头剥皮，切成末状。
5. 面筋丝：将面筋切成细丝，可以提前用水泡软。
6. 鸡蛋：可以用煎蛋或者水煮蛋，切开放在面皮上。
7. 鸡胸肉丝：将鸡胸肉切成细丝，用葱姜蒜、料酒、酱油腌制后煮熟。
上述是西安面皮的典型做法和配料，个人偏好会有一定差异，可以根据个人口味进行调整和创新。
西安面皮是陕西省西安市的传统特色小吃之一，制作方法简单，配料丰富。以下是西安面皮的正宗做法和配料：
配料：
1. 高筋面粉：500克
2. 温水：约200毫升
3. 淀粉：适量
4. 凉开水：适量
5. 大葱：适量
6. 大蒜：适量
7. 面醋：适量
8. 辣椒油：适量
9. 酱油：适量
10. 熟花生碎：适量
11. 香菜：适量
12. 香油：适量
13. 盐：适量
做法：
1. 先将高筋面粉倒入大碗中。
2. 慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉慢慢凝固。
3. 将面团取出，揉成光滑的面团。
4. 将面团放回碗中，用保鲜膜盖住，放置静置15-20分钟。
5. 静置期间，可以开始准备调味料。将大葱和大蒜分别切成末，放入备用碗中。准备一小碗面醋、辣椒油、酱油、熟花生碎、香菜和香油备用，可根据个人口味调整配料用量。
6. 静置后的面团取出，放在案板上用力揉搓，使其变得柔软。
7. 将揉搓后的面团分成小块，然后用擀面杖将小块擀成薄面皮。
8. 在面皮上均匀撒上适量的淀粉，以免粘连。
9. 然后将面皮切成长条或方形块，备用。
10. 将备好的面皮放入滚水中煮熟，直到面皮浮起并变软。
11. 煮熟的面皮捞出放入碗中。
12. 撒上葱末、蒜末、花生碎、香菜，然后淋上适量的酱油、面醋、辣椒油、香油，撒上盐搅拌均匀即可。
以上就是西安面皮的正宗做法和配料，请根据个人口味进行调整，并根据需要增加或减少配料的用量。
西安面皮是陕西特色小吃之一，制作方法主要是将面粉加水和成面团，揉搓后分割成小块，再将小块面团擀成薄片，切成细条，晾干后煮熟即可。面皮的特点是细条柔软，口感滑嫩，味道鲜美，做法简单易学，是家庭常备的美食。配料包括肉末、豆腐皮、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、醋等，根据个人口味可自由搭配。
西安面皮正宗做法？
材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）
做法1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；7、面皮全部做好后切成宽条；8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。
