潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？
1、准备好食材；
2、牛肉沿着横纹切成片；
3、切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁和3汤匙啤酒；
4、充分吸收后加入半个蛋清；
5、倒入适量麻油，加入生粉，搅拌均匀腌十五分钟即可。
1、清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。
3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。
4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龙涮10秒，肥胼涮10秒。
原料
牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。
步骤2/切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。
步骤3/加入生抽，再加入蚝油。
步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。
步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。
步骤6/加入玉米淀粉，再次抓匀。
步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。
步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。
步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。
步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。
步骤11/放在盘子里面摆好。
步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。
步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。
原料
牛里脊 (适量)
白胡椒粉 (一点点)
蚝油 半勺
油 适量
生抽 半勺
玉米淀粉 3勺
步骤1/牛肉切好
步骤2/加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味
步骤3/腌制十分钟 就OK了 完成了。
潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。
2、方法/步骤：材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片备用。
3、加半瓶啤酒，给牛肉***，让它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三个、生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
5、用保鲜膜盖住放入冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收即可。
火锅潮州锅的好处？
潮州火锅的好处主要体现在几个方面：
1. 潮州火锅的辣度适中。
2. 潮州火锅的鲜味和咸味也得到了很好的平衡。
3. 潮州火锅的香料配比和烹饪方式也特别考究，香而不腻。
4. 潮州火锅的养生功效也备受推崇。
潮州哪家潮汕火锅实惠又正宗？
潮州火锅，别用潮汕火锅这词，潮汕这词取与1901年，当年外国侵略我们，辛丑条约有汕头这词，然后这是外国贩卖***的，故名思义，就是潮州府(现潮州市区)文化，作为中国一级地方行政区划中心及所辖各县的一种标准、规范的 地方语言一一潮州话汉语方言。中国官方一直没有潮汕话这个概念，@小编不要无中生有兜售这个货色，混淆视听。凡事都有一个标准，一个规矩，无规矩不成方圆。广东语言大体为三大语言体系:广州话(内地称白话，港澳人称粤语)，潮州话(官方称潮州话，汕头称潮汕话，不敢称汕头话，无历史。揭阳看形势而确定，但绝不会称揭阳话)，客家话。海内，海外均知道潮州话，潮剧，潮州方言，潮州菜，设有潮州会馆，潮州同乡会。没有潮汕话，汕剧，潮汕方言，潮汕菜，潮汕会馆，潮汕同乡会，汕头同乡会，汕头音字典。汕头音是“杂蛤碌”口音，可做标准音？说梦话吧！
潮汕牛肉火锅蘸料调法？
潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。沙茶酱的制作方法也比较简单，首先用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，然后再加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀。然后加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。
为了让食材的味道更浓郁，需要用文火炒半小时左右，当锅内不再泛泡时，就可以关火，把它放在一边让它自然冷却。冷却后的沙茶酱不仅可以直接吃，也可以放进密封的坛中，这样它的保存时间会比较长。
第一种、蒜泥油碟：香油、蒜蓉、香菜、香葱。
步骤2/5
第二种、麻酱小料：腐乳、韭菜花、芝麻酱。
步骤3/5
第三种、香辣麻酱小料：花生碎、辣椒油、辣椒面、芝麻酱、韭菜花。
吃潮汕牛肉活动只有1种调味料可以选，那就是沙茶酱，但是调配的方法还有小有不同。
下面我就来说一下~
一、沙茶酱+炸蒜
此配方仅限于吃牛肉丸和牛筋丸。
沙茶酱是一种复合调味料。轻甜微辣浓香十足。所以用来配牛肉丸是极好的存在。
炸大蒜可以为牛肉丸整体提升肉的香味，同时在传统弹牙的基础上增加一味爽脆的口感。似的整体的口感更丰富。
基于此，每次装沙茶酱和大蒜只要装1点点就好了，因为炸大蒜放在酱里久了，会软。炸大蒜软了之后就会碾牙，So，肥肠影响口感哦！
二、沙茶酱+大蒜+醋
此配方仅限于吃各类型牛肉。
这还是一个福州女孩子告诉我的。此前我一直用【一】来吃牛肉，直到我发现了这一招。
少量的醋不会破坏牛肉的味道，反而会提升牛肉的鲜味。
同时醋还能在感官层面上减少吃肉的油腻感。
总之少放一点点醋就好，可不要像吃兰州拉面似的放那么多，否则神仙难救。
潮州牛腩火锅做法？
1、牛腩，牛肚，牛筋加适量姜，用高压锅熬制。
2、待腩肚筋的口感松软合适时，汤头已是油光满面。
3、舀几勺汤头和牛腩入锅、兑开水化开油腻。
4、只放盐提鲜增味，加几块***头煮到入味，此时汤头才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫即可。
潮州牛腩火锅的做法
食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g、白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适当、肉丸汤适当、沙茶酱适当、面条适当
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
2、匙柄肉，张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，进口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4、五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿挨近臀的方位，一头牛只要两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳调配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，滋味浓郁，暖心暖胃。
8、一家人围着火锅，边聊天涯涮牛肉，其乐无穷。
