老北京特色小吃？
老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦。
炸酱面是老北京的特色小吃美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽。
炒肝儿，以猪的肝脏，大肠，蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。
地道的老北京美食都有什么？具体地点在哪？
北京美食……烤鸭是鲁菜传来的，涮羊肉是蒙古传来的，豆汁我可接受不了……说几个地道本土美食我个人非常喜欢外地人又了解不多的吧：
春饼，比烤鸭好吃百倍；
芥末墩，超凡脱俗；
腊八蒜，欲罢不能；
花椒芽，怎么吃都好吃；
火燎鸭心，酒香浓郁；
砂锅白肉，不知外地人喜欢不？
具体地点：家里
老北京小吃都有哪些？
谢邀！
北京小吃很多，虽然来北京十多年了，也不是所有的小吃都吃过，也不是所有小吃都能接受。小吃不一定非得去有名的店去吃，高手在民间有时候胡同街边小店让你惊喜。
首先北京烤鸭（超市土特产店袋装的千万别选择），来北京的朋友都会选择，这个味道基本都可以接受，全聚德烤鸭虽然贵，第一品牌的口味还是可以的，吃过大董个人感觉比全聚德好吃。比较大众化的便宜坊，大鸭梨、太熟悉、紫光园……基本都可以。
卤煮火烧，这个大部分人还是可以接受的，比较有名的“小肠陈”十年前吃过一次。后来在十里堡那有一家，忘了叫什么名字了，人多味道非常不错，好几年没去那边了，去年路过想去吃到那已经搬家了。
炖吊子，以猪肠为主猪心、猪肚、猪肺等，没有猪肝，有点像卤煮口味不一样，偶尔吃一次，比较有名的老店也没去过。
炒肝，以猪的肝脏大肠等为主，蒜等为辅料，淀粉勾芡做成，吃早饭的时候吃过几次，味道不错。
豆汁焦圈，“没有喝过豆汁儿，不算到过北京”。如果你有兴趣来北京尝尝这货。本人目前只听过怕接受不了没尝试过。
老北京涮肉，这个适合大众口味。炭火铜锅，清汤，葱、蒜、姜片、红枣、香菇，关键在于小料麻酱，东来顺口福居都去过，味道很好。前几年在廊坊南营那边***区两家，当天杀的新鲜肉，非常不错。
老北京炸酱面，这个不用说了吧，就两个字，好吃！
面茶没吃过，看着还是没有特别想尝试的欲望。
其他还有很多不一一列举了。
卤煮火烧
一个菜底、二两火烧，便觉尘世温暖
我曾经写过不少文章讲述我对卤煮的喜欢。比如：卤煮，只有北京人才知道的幸福。十几年前，我在北京的第一个工作是在《新京报》，当时在虎坊桥，虎坊桥一带有不少有意思的北京小吃，其中卤煮比较有名的有两家：南横街的小肠陈，工人俱乐部的凯琳卤煮。当时几乎是午饭的标配，一个菜底，两个火烧，便宜，好吃，落胃，吃完了觉得尘世温暖。
我陆陆续续推荐过的卤煮店还包括：东四卤煮店、北新桥卤煮、晴缘天地卤煮店、三元桥门框胡同百年卤煮、西四卤煮吕、陈亨卤煮小肠……各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。
爆肚
外形粗糙，讲究可是多了去了
前些日子特别想吃爆肚，惦记着去以前东直门外的爆肚皇，到了之后发现人去楼空，查了一下，原来搬到了三里屯附近的一个写字楼里。于是摸着去了，点了肚仁、肚领、散丹、蘑菇头，还点了牛肉馅饼和糊饼，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老板还认识我，过来跟我打招呼，说刚搬过来一个多月。其实我还是很惦记着当年在东直门外的简陋房间里吃爆肚的情景。
我经常去吃爆肚的地方包括李记白水羊头，这里的爆肚品质不错，还有油爆肚仁，可以试试；六铺炕的金生隆爆肚冯、和平里的西德顺爆肚王、老门框爆肚……这些爆肚店往往都有涮肉，他们像是一对好基友，经常联袂出演。刚下了雪了天气，真的应该找个地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。
豆汁＋麻豆腐
一对好基友
我对豆汁的感情是反转的，开始闻一闻都觉得不行，到现在，我可以连干三碗，不在话下。主要是适应了那种滋味，有点酸爽，有点回甘。在北京，有不少店都备有豆汁，如果在家里常备，要去牛街的宝记购买，在家煮豆汁也有一些讲究，小火慢煮。
豆汁还有一个兄弟，也就是麻豆腐，麻豆腐要用羊油炒，趁热吃，有一次我带沈宏非到平安里的满恒记吃羊蝎子，上来了一份麻豆腐，这里的麻豆腐不是用羊油来炒的，而是用羊肉碎，更浓香，沈爷要了一份米饭，把麻豆腐拌到饭里，居然同样精彩，于是又多了一种新吃法：麻豆腐拌饭。
炒肝包子
炒肝要爽利，包子要滴油
如果你对北京炒肝的印象仅仅停留在姚记炒肝，对包子的印象仅仅停留在庆丰包子，你也很容易得出北京小吃不好吃的结论。
炒肝我喜欢吃炒肝赵，以前在东直门懂事儿餐厅楼下，前些日子关门了，我也不清楚什么时候才能再吃到，我也喜欢他们家做的包子，一口浓香，滴油。北京大多数炒肝有点糊涂，没有炒肝赵那么爽利。
北京的包子铺挺多，但是真好吃的不多。我觉得值得推荐的是：门头沟新新饭店的包子，劲松傅记新派酱肉每周日下午四点出笼的酱肉大包，龙潭湖的陈寔包子王。
羊汤＋烧饼
羊汤是全国的，老北京麻酱烧饼是我的爱
现在北京市面上的羊汤都已经全国性了，常见的有山东单县羊汤，河南版羊汤，山西版往往叫羊杂割，四川版的简阳羊汤，贵州版的就成了羊肉汤搭配米线。真正的老北京风味的羊汤反而少了。这也很正常，市场环境下，拼的是品质和价格，不是谁比谁资格老。
倒是烧饼，老北京的麻酱烧饼一直是我的爱。那种刚出锅的酥香，真是令人吃不够。前些日子，我的好朋友霍爷拍了一个短***，讲述一碗居老北京炸酱面的老师傅做烧饼，那娴熟的动作看的我胃口大开，当天就驱车前往，买了一堆回来。真是好吃，好吃到不撒嘴。
不少涮肉店里都有不错的烧饼，当年我印象深刻的是鼎鼎香的烧饼和天然居的烧饼，后来这两家店去的少了，也不知道现在烧饼还是否像我印象中那么美味。
炸酱面
炸酱面
我还是觉得我做的最好吃
炸酱面应该不是小吃了吧。炸酱面是典型的家庭型食物，在家里做才好吃，在外面餐厅吃，总是觉得有点不对。这个不说了，因为我觉得做炸酱，我自己做的最好吃。
老北京小吃种类很多，下面我说说我爱吃的这几样。
那时候人们都习惯早睡早起（关键晚上没啥***活动，9点钟以后街上安静极了），清晨起床，对于一碗豆汁，一份焦圈儿、炒肝充满渴望。
老北京美食中的豆汁 ，闻着“酸酸臭臭”的，一旦喝起来就爱不释手，不会轻易放弃了！豆汁的最佳拍档就是焦圈了。它色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，沿碗周围抿一圈，再就着吃一口小包子，满足！
早饭吃完，静谧的胡同口，一声接一声的吆喝声勾起馋虫，“刚出锅的驴打滚哟”！揣着刚跟大人要的零花钱出门，发现玩伴们早已经把小贩团团包围。
“驴打滚”黄、白、红三色分明，煞是好看。咬上一口，豆馅入口即化，香甜入心，心里美滋滋的。
这一上午捉蝈蝈，扑蜻蜓，正玩得欢的时候，奶奶慈祥的声音就传过来了：快回家吃饭了！今儿做的可是你最爱吃的炸酱面!”
黄瓜，萝卜切丝，再来点绿豆芽,淋上香喷喷的炸酱汁，爱吃蒜的淋点蒜汁，一碗地道的老北京炸酱面就成了！到了夏天的晌午，大家伙都爱端着碗坐院里，瓜藤下慢悠悠地吃~
北京的天儿，热的时候真叫热，大中午的知了叫个不停，找个阴凉地儿，喝着酸奶看小人书，也是美哉。
灰白大肚子的瓷瓶，浓稠酸甜的酸奶，老北京瓷瓶酸奶是北京人记忆里不可或缺的美味。
晌午一过，大人们搬个凳子来家门口摇着蒲扇乘凉，午睡过后的小伙伴们满血复活，三三两两的搭伴去买串冰糖葫芦。
“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”小贩的车架子上别着各色的糖葫芦，用竹签串着山里红、海棠果、葡萄等蘸以冰糖，酸甜可口还开胃。
闻见阵阵肉香的时候，就该回家了。爸妈忙活了半天的卤煮马上就要出锅啦！
小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，锅里还煮有大火烧，炖得透透的，既有肉香，还有面的筋道劲儿。连汤带菜，盛出一碗，浇点腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上点蒜泥，您就吃去吧，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。
晚饭后胡同口的路灯下，几位老大爷围绕着小四方桌切磋棋艺，工作一天的大人躺在躺椅上，袒露出刚吃饱的胃，一手搧扇子，女人们聚在一处继续昨晚的东家长西家短孩子们跑着，跳着，玩着。。。这是老北京
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：
炒肝儿
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆：
要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；
油爆：
用水烫过肚后再用油爆炒；
汤爆：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受欢迎：
它似蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统***菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢。
炸 春 段
炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷
无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
老北京美食电视剧？
《什刹海》。
北京烤鸭、炙子烤肉、卤煮、涮羊肉、炸咯吱、驴打滚、爆肚、炒肝儿、糖火烧、面茶等。北京，简称“京”，古称燕京，北平，是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市、超大城市，***院批复确定的中国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心。
