谁知道徐州辣汤的做法啊？
用料
高筋面粉
250克
盐
15克
鸡蛋
4个
琵琶腿（鸡翅根）
1只（3个）
生姜
1块
猪后腿肉带皮
150克
黑胡椒粉
2-3勺
八角+花椒
适量
鳝鱼
2条
料酒
少许
徐州辣汤的做法步骤
步骤 1
首先说明，我家不吃鳝鱼，所以我们没放，但是想了下，很多人还是觉得加了鳝鱼才叫徐州辣烫，就把这一步也加进来吧。 鳝鱼（不要买太胖的）杀洗干净，放盆中，加开水烫，盆里会有粘液，倒掉冲洗干净，肉这时比较容易分离，撕成丝，与鸡肉丝一同加入汤中即可。
步骤 2
面粉加水加3克盐揉成团。加清水至没过面团，醒1小时。
步骤 3
姜切沫，用纱布将姜末八角花椒包成料包（因为照顾小孩子不喜欢姜粒，如果不介意，可以把部分姜粒直接加入锅里，更符合徐州本地吃法）。 猪后腿肉将瘦肉肥肉分开，瘦肉切丝备用，带皮肥肉，连同琵琶腿或鸡翅根和料包，一同放入锅中，加半锅水，5克盐，持续煮开，这是底汤。
步骤 4
开始洗面筋（就是在水里揉捏面团），换2-3次水（洗出来的白汤不要丢掉，后面要加到底汤中，多的部分也可以澄清后做凉皮用），至基本洗不出白汤。手中剩余的洗出来黄黄的有孔洞的就是面筋了。
步骤 5
这时底汤基本炖出香味了，撇去浮沫，将琵琶腿或鸡翅根取出，拆骨，鸡肉撕成丝，皮也撕碎。再加回汤中。根据个人喜好，可以稍加些许料酒。
步骤 6
space
将洗面筋的面汤，加入锅中。煮开，面筋摊成薄片，手撕，片片加入汤中。鸡蛋打散，徐徐加入后，用筷子略微搅动。烧开，根据个人口味加盐和黑胡椒粉，多煮10-15分钟，即成。
用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，看起来黑乎乎的，很没有卖相，但是喝起来却美味无比，冬季暖身、夏季增进食欲。在汤中加上些许香油，更是浓香。
你们在徐州喜欢吃什么早餐，我的是辣汤包子？
徐州的早点，一般来讲，有“辣汤配煎包”，“热粥配油条”，“啥汤配八股（油条）”，“丸子汤泡馍”。现在又增加了很多，比如:油饼鸡汤，小笼蒸包，菜煎饼等等。
再说煎包，现在都是水煎包，过去多为油煎包。更香。再也不见了。十年前，在云龙公园北门附近有一家“老马辣汤”，牛肉煎包还是油煎包，后来也消失了。应该是徐州最后一家。
徐州的早点是香的，
回忆是美的。
我是豆浆 包子有的时候吃酱香饼，附带一个胡辣汤的制作教程，原料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
洗面五大关键
1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。
2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。
3、洗面筋时，要经常换水。
4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。
5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。
调味三大关键：
1、一定要选用上等的胡椒粉。
2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香。
3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1千克汤至少需要70克姜末。
注意事项
1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。
2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。
3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。
在试做中，我将猪骨头换成羊骨头制成羊肉高汤，呈香效果更好。为了避免太油腻，我没有选用油面筋。
如果有什么不懂的可以问我
我作为半个徐州人，就让我来回答这个问题吧，我老婆是徐州人，对于徐州的一些好吃的早餐，我还是略知一二的，徐州的早点可谓是花样百出煎饺、辣汤、蒸包、煎包、老母鸡汤……想想都口水直流。而我过人最喜欢吃的早餐就是辣汤加牛肉煎包，这两个一起搭配吃真是太美味了。
辣汤+牛肉煎包
一年四季在于春，一日之计在于晨，对于吃早点，我最喜欢徐州的早餐就是辣汤配牛肉煎包。辣汤在早餐店基本上都是提前熬制好的，进早餐第一件事，就是拿一个大碗先盛一大碗辣汤，在叫一份三到四两牛肉煎包，这种搭配吃起来太过瘾了。辣汤喝起来味道鲜美，也有一点点胡椒的辣味，热乎乎的特别暖胃，如果是在冬天喝的话，会更舒服的，还有这鸡蛋入口嫩滑，几乎感觉不到是鸡蛋了。在喝辣汤的时候，最好是搭配一盘素煎包、牛肉蒸包或者牛肉锅贴，这样吃起来就美滋滋了。而辣汤实际上是以鸡肉为主，搭配面筋、花椒粉、麦片以及十几种中药材一起熬煮而成的，看起来就是一锅浓稠的汤，但闻着味道很鲜美，还有中药材的味道。当人们来喝辣汤的时候，店员就会在碗里打一个生鸡蛋，然后用滚疼的辣汤冲熟，这鸡蛋立马就变成蛋花了。不知道大家有没有喝过徐州特色的辣汤呢？
徐州汇源辣汤油条营业时间？
早餐店一般6点开门营业。
早餐店几点开门营业视情况而定。在各个地区开门工作时间不一，各个季节开门时间也不同。对于大多数地区来说，早餐店通常6点到6点半之间开门营业，一直持续到上午11点左右。早餐又叫早点、过早、早饭，是指在早上享用的餐，通常集中在早上六点至八点。世界各地的早餐食品均有不同，通常都以谷类食物为主，配上牛奶、咖啡、粥等。
徐州撒汤由来？
清乾隆（公元1736-1794年）时，乾隆皇帝五下江南，四次驻徐州行宫（今市博物馆）。传说乾隆偶然观赏市井，品赏到饣它汤美味，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”答曰：“就是饣它汤”。乾隆又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它”字。乾隆不识这个字，看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，而且高兴地封徐州饣它汤为“天下第一羹”。乾隆以后的饣它汤制作，其原料稍加改变，清代汤配方一直沿用至今。”乾隆问啥汤“的故事最早出自徐州，
