怎么腌制潮汕咸菜？
步骤/方式一
买回来的包芥菜，掰开外叶，心切开四瓣
步骤/方式二
然后洗干净，晾干水。
步骤/方式三
加盐和切片的南姜拌匀开始腌制。
步骤/方式四
偶尔翻拌一下，盐的比例是500克的菜50克盐左右，我是晚上睡前腌，第二天早上入瓶的。差不多这样的时间芥菜就会缩水有水份出来了。
步骤/方式五
入瓶时尽量压紧，南姜片放一些在底下和面上。装好瓶放阴凉处，不要动它，也不要换瓶子，这样腌出来的咸菜才爽脆。夏天的话这样腌制大概一周就可以吃了，天气冷的话大概需要十天左右，试吃觉得没辣味了就说明可以吃了。
步骤/方式六
腌制完成后要把瓶子封好套上保鲜袋子放冰箱冷藏保存。潮州咸菜直接配白粥或者切片加芹菜炒肉都很不错哟
潮汕咸菜的腌制方法？
第一步：把大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。把菜捞起放入容器内第三步：汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。第二天即可上桌。
腌春菜潮汕的做法？
主料：春菜300克。
调料：白糖适量、食盐适量、剁椒适量。
做法
1、春菜洗净沥干水分备用。
2、春菜切丝放入盆中，加入盐和剁椒。
3、拌匀腌制半小时，挤出水分。
4、准备一个密封的瓶子，腌制好的春菜放入瓶中。
5、瓶子盖上盖儿。
6、放入冰箱里保存，一星期后即可食用。
用料：春菜 2颗，盐5勺，水半锅，
辅料：南姜半块 辣椒2个，白糖2勺
潮汕腌春菜的做法步骤：
1.春菜洗净晒干。
2.半锅水煮开后下盐煮化，晾凉备用。
3.南姜洗净切块后拍散备用，
4.把晾干的春菜放入无油无水的玻璃罐里，中间铺一层拍散的南姜粉，再塞满春菜，
5.最后再铺上南姜粉、白糖和辣椒，再把晾凉的盐水倒入加满，放至阴凉处腌制。
6.大概一周左右就可以了。
1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
潮汕咸菜的腌制方法？
食材和调料
大菜蕾（卷芯芥菜） 10斤
生姜 一大块
食盐 250克
做法步骤
第1步.准备好大菜蕾
第2步.大菜蕾洗干净切大块
第3步.洗净切好的大菜擂
第4步.切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
第5步.晒到有点软就可以腌了。
第6步.用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。
第7步.一般3一5天即可食用。
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍***软。
2. 已经稍***软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉(你也可以不削， 纯粹个人喜好)，不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份(小的开二， 大棵的开四)
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
潮汕咸菜的腌制方法？
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
1.首先准备一些芥菜，将芥菜洗干净放到有阳光的地方晾晒一下，晾晒一段时间后就放到大瓦缸里2.再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后芥菜变软了，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐。
上面再放一个大石头，将芥菜压紧实后盖上盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。
