宝鸡的凉皮瓜瓜做法？
一、和面
取适量面粉，放入盆中，往盆中加水，边加水边沿一个方向搅拌，将面粉和成面团，将面团表面揉搓光滑，然后用湿布将面团盖住，放半个小时以上，让面团醒一下。
二、洗面筋
将醒好的面团放入盆中，加清水至没过面团，然后揉搓面团，这叫做洗面筋（意思是将面团中的淀粉洗出来，留下面筋）。揉搓至清水变成白色稍微有点稠时，将盆中的面水倒入另一个盆中备用。换清水再洗面团，直至将淀粉完全洗出来，此时，面团会变成絮状，用细网将絮状的面筋滤出。洗过的面浆水要多过滤几次，放在一起沉淀，估计要3、4个小时。面浆水上层变清时，就说明沉淀好了，把表面清水舀出，剩下的就是淀粉浆了。
三、面浆发酵
加入适量发酵粉或将面肥加水和开加入盆中，和淀粉浆搅拌均匀，盖上一个盖子进行放置进行自然发酵，差不多一个晚上就可以了，天凉时发酵需要更长时间，表面起泡，闻起来微酸就可以了。
四、制作面筋
将洗好的面筋弄成饼状，放入蒸笼，大概蒸20分钟就熟了，取出来放凉。
五、制作擀面皮
将发酵好的淀粉浆倒入锅中，边加热边搅动。在案板上和擀面杖上都刷一层菜籽油，待淀粉糊稍微粘稠一些，差不多不黏手了以后，舀一勺到案板上，快速用擀面杖将面糊擀开，擀成合适大小，注意不要擀的太厚（厚了少弄些面糊擀），擀好后就制成了擀面皮，在擀好的面皮两面都刷一层菜籽油，放到一边，再一张张擀完。
六、蒸面皮
将擀好的面皮放入蒸笼中蒸，大约蒸半个小时左右即可。
制作面筋皮子时，得到淀粉浆后，不用发酵，弄成稀稠合适的，就可以舀一些淀粉浆到蒸笼上抹平后，进行蒸制了（和秦镇米皮的蒸法相同）
七、蒸好后取出来放凉，用刀切成条状，可适当宽一些，加入调料和配菜拌好即可食用了。
擀面皮、面筋皮子的调料、配菜和汉中米皮的差不多，油泼辣子比不可少，其他的就不在这里叙述了，查看汉中米皮调料制作方法。
在陕西，安康蒸面，宝鸡岐山醋粉和面皮做法都差不多，尤其是醋粉，颜色口味都有很大不同。
准备食材如下：节瓜200克，瑶柱10克，花生油20克，生抽3汤匙，枸杞5克
具体做法如下：节瓜去皮、去籽切成大块，切花刀，用开水煮至七成熟，干瑶柱泡透，用手撕成丝，干瑶柱与泡好的枸杞拌在一起，蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸20分钟拿出，烧开油淋入节瓜甫上，然后再加入生抽王即可
宝鸡有哪些好吃的小吃？
知道“明修栈道，暗度陈仓”的人，一定知道这里所说的陈仓其实指的就是宝鸡。宝鸡又称西府，西府小吃博***各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，成就了品种繁多、风味各异的小吃天堂。西府小吃主要有金钱肉、腊驴肉、驴肉泡馍、腊汁肉夹馍 、水煎包以及岐山臊子面、宝鸡擀面皮、豆花泡馍、烙面皮、麻酱凉皮、西府扯面（中华名吃）、文王锅盔等。
臊子面是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香...。
醋糟粉，是陕西西府的一种风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉，那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的清香味，使人回味无穷。西府是以西安为中心,关中道以西的宝鸡诸县的统称。
您好，很高兴能够回答您的问题，希望我的回答能够帮助到您
宝鸡历史悠久，被誉为“炎帝故里、青铜器之乡”是平原城市群的重要节点城市，并且保级也是一个很好的旅游胜地，拥有很多特色的景点
擀面皮
这是宝鸡小吃里最有名气的，走遍了全国到处都有擀面皮，但是擀面皮最正宗的还是在宝鸡，虽然很多地方已经有了擀面皮但是很多地方已经不是正宗的擀面皮，也不是真正的擀面皮，而是大多把蒸面皮拿来当擀面皮卖，在外卖擀面皮的还没有发现哪家是真正意义上的擀面皮，如果大家想吃到正宗的擀面皮的话可以到宝鸡，可以一次让你吃个够。
臊子面
大家对于臊子面不会陌生，并且很多人也品尝过，但是在市场上吃到的臊子面大多都是煮一把面条，面条铺在下面上面放上几块肉然后在淋上汤汁，这样一碗臊子面就制作而成，并且价位也算合理，平均在10元左右。但是你在宝鸡岐山吃到正宗的臊子面就不同了，它是一道风味小吃，品种多达数十种，细细长长的面条厚薄均匀，加上红润油光的汤底，入口的瞬间便感受到了面条的柔韧滑爽，酸中带着一点点的辣味，香辣可口极了。
豆花泡馍
豆花泡馍是流传于陕西省西府地区（即今天陕西省宝鸡市凤翔县）地方传统风味的名小吃，其馍***用独特工艺加调味料烙成，外观洁白晶莹，许多外地人看到这白花花的豆腐泡馍潜意识里都觉得不好吃，但是当你吃了之后你就会停不下来了，这入口即化和滑嫩滑嫩的触感。豆花泡馍含有丰富的蛋白质，又十分有利于胃的消化。如有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍。不但吃好了身体，而且还治好了久治不愈的胃。
鹿糕馍
鹿糕馍是古时候的一种糕点，从唐代就开始有，它的味道也分为两种，分别是甜的和咸的，其做法也很简单就是用小麦粉发酵而成的面粉，然后在加上鸡蛋，各种调料，制作而成，外表金黄酥脆，轻轻咬上一口，味道香醇酥脆，是一道很好吃的甜点。
腊驴肉
凤翔腊驴肉是宝鸡特色美味佳肴名菜。驴***有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。
肉臊子夹馍
肉臊子夹馍是宝鸡西府的有名小吃，它和普通的肉夹馍不一样，平常吃的肉夹馍就是一个饼里面放一些肉末香菜葱或者辣椒，宝鸡西府的肉臊子夹馍就是在肉臊子里放上食醋。
金线油塔
名字之所以叫金线油塔是因为形状提起酷似金线，放下则像松塔，故而得名。金线油塔起源于唐代，主要原料是上等面粉和猪板油等，其外观层多丝细，金黄透亮，味道松绵不腻，清利爽口。
宝鸡茶酥
宝鸡茶酥相传是起源于清朝咸丰年间一个叫秃娃的当地人，又被誉为“秃娃茶酥”。茶酥以色、香、味和型著称，经面、菜籽油、猪板油、白精粉等油煎而成，其色泽呈现金***，外酥内嫩，油而不腻，味道美翻了。
锅盔
锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
烙面皮
烙面皮，陕西省传统特色名小吃，（以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名）具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。
希望我的回答能够对您有帮助，祝您生活愉快
第一，岐山臊子面、擀面皮都不错，主要特点:辣。
第二，凤翔豆花泡馍，早餐必备啊，豆花也就是豆腐脑，我喜欢吃老一点的豆花，加几根麻花，一些锅盔，特别舒服。
第三，扶风臊子面（之前已经介绍过，没有辣椒），鹿糕馍（见图片，这是有传说的，可以去搜一下啊[呲牙][呲牙][呲牙]）
第四，来陕西不吃面食，那你可等于白来了，尤其是biangbiang面，那美得很、聊咋咧（音同），陕西人就喜欢多端着大老碗咥干面！[酷拽][酷拽][酷拽]
大晚上我就不放太多图片，想吃来陕西哈！！！炎帝故里，青铜器之乡欢迎您！[耶][耶][耶]
宝鸡物产丰富，宝鸡人热情好客，宝鸡是一个地地道道的美食之乡。由于宝鸡盛产小麦，所以宝鸡的小吃主要体现在面食上。宝鸡非常好吃的小吃有以下几种：
一、最有名气的当属岐山擀面皮。岐山擀面皮手工制作，调料讲究，看起来色泽红润，吃起来劲道耐嚼，非常好吃。
二、岐山臊子面。是流行于西府大地的一道家常美食。亲朋聚会或者红白喜事，吃臊子面是必不可少的无论是面条还是汤头，都非常讲究。臊子面讲究的是：面条要薄、筋、光；汤要酸、辣、香；吃起来要煎、稀、汪。
三、豆花泡馍。这个以凤翔最为正宗。软嫩的豆花，盖在已经提前入豆浆中煮软的锅盔上，在撒上捏成碎段的麻花，浇上油泼辣子，营养美味又耐饱，是早餐的不二选择。
四、醋粉。西府婆姨擅长制醋。醋酿造完毕之后，讲求勤俭持家的西府婆姨从制醋的下脚料醋糟中淘洗出的淀粉类东西，上锅蒸熟之后就是醋粉，酸辣可口，营养美味。
五、文王锅盔。用麦子面烙熟制成，形似锅盖，所以叫锅盔。锅盔便于携带，可以长时间储存，是宝鸡人的“压缩饼干”。锅盔也有好多种味道，有五香的，有油酥的，麦香味浓郁，入口即化。外出打工或者在外就餐不方便，宝鸡人都喜欢带上锅盔，方便食用，又营养美味。
总之，宝鸡的美味小吃太多了，像麟游的血面条，千阳的核桃馍、马蹄酥，扶风的鹿羔馍，太白县的洋芋搅团等等，数也数不清，欢迎你到宝鸡来，品尝宝鸡丰富众多的美味小吃。
我是宝鸡都事，我来回答这个问题。
陕西凉皮相信大家都听说过，凉皮中最好吃的莫过于宝鸡岐山擀面皮。岐山擀面皮历史悠久，可以说是宝鸡小吃的名片。
擀面皮作为陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
今年的***疫情对各行各业造成严重影响，宝鸡面皮行业却逆势发展，居家防疫带来的线上交易消费模式使宝鸡面皮市场需求激增，线上订单尤为火爆，订单量是去年同期的一倍多。疫情期间，由于线上销量暴增，致使我市面皮企业产品供应紧张、库存告急。
近年来，直播带货火爆，今年受疫情影响，使得网上购物的人数增多，也侧面反映的宝鸡擀面皮的名气。疫情期间，宝鸡面皮企业创新线上销售模式，与淘宝网红直播薇娅达成合作，3月16日，直播上线2分钟20万份宝鸡擀面皮便被一抢而空。
昨晚央视新闻联合淘宝主播薇娅再次为了两个好邻居“秦晋之好”陕西山西复工复产直播带货！ 陕西山西这么多好货PK，我只想跟你一起pick最适合这个夏天的美食陕西凉皮C位出道。5万件擀面皮（35万袋）瞬间被秒光。
如果你来到宝鸡游玩，那么一定要尝一下我们宝鸡的特色小吃擀面皮。
我是宝鸡人，我为家乡的宝鸡擀面皮代言。
