广东盆菜的家庭做法？
用料
#第一层，基味
粉葛 500克
马蹄 12个
金玉木耳 4朵
草鱼骨高汤 1500ml
#第二层，吸味
油豆腐 100克
广东腐竹 2支
#第三层即食+现蒸
鲍鱼 6个
白切鸡 半只
鱼肉泥 250克
发菜 20克
香菇 10朵
茨菇 4个
腊肉 100克
腊肠 100克
西兰花 1朵
广东盆菜的做法步骤
步骤 1
准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。
步骤 2
鱼骨煎至金***，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用
步骤 3
鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
步骤 4
把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层
步骤 5
第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可。
广东盆菜的具体做法？
一、用料:干鲍20只、海参20只、九节虾、斤半、蚝士30只、靓鸡1只、干鱿8只、带子6只、猪手1只、香菇30朵、干鲍鱼汁适量
二、做法步骤:
步骤 1、九节虾洗净，烧开水放入姜蒜盐灼熟备用
步骤 2、九节虾灼熟备用
步骤 3、猪手切好飞水
步骤 4、猪手炒干后放入酱油炒香，再放入开水过面，放入蚝士炆约半小时，炆至猪手软糯，酱汁浓稠后，放入盆菜盆第一层
步骤 5、香菇切好无油无水煸干，干煸香菇更容易有香味
步骤 6、靓鸡用油盐糖生粉酱油姜葱腌制好
步骤 7、姜片，葱段起镬炒干鸡肉，放入香菇鲍鱼再炒约一分钟，放入鲍鱼汁一起炆约20分钟，放入盆菜第二层，鲍鱼挑出来放在最上面摆盘
步骤 8、带子蒜蓉蒸熟取肉放面
步骤 9、海参放在鲍鱼汁煮约20分钟放在盆菜面上
步骤 10、把虾，鲍鱼，海参，鱿鱼，带子摆放在盆面，浇上鲍鱼汁慢火煮约10分钟，放上卡炉边热边吃。
主料：
烧肉适量
鲮鱼丸适量
肉丸适量
***适量
黑木耳适量
辅料：
生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
做法：
1. ***洗净。
2. 切成丝。
3. 黑木耳煮熟。
4. 准备好烧肉，肉丸和鲮鱼丸。
5. 锅子烧热放入姜蒜。
6. 放入***。
7. 炒软后放入黑木耳。
8. 放入丸子。
9. 分别码好，放入适量盐和糖生抽。
10. 炖上10分钟后放入葱花和胡椒粉调味，出锅
广东顺德特色大盆菜的做法和原料？
原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大***、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法步骤：
第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。
第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。
第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。
第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
第11步、锅底先放姜片。
第12步、放大蒜段。
第13步、放粉葛排列整齐。
第14步、整齐地摆放好白萝卜。
第15步、摆上粉丝。
第16步、摆上大***。
第17步、在大***的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。
第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。
工具材料：
虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条
操作方法
01
先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。
02
西兰花切成朵再放在开水里焯二分钟捞出来控水备用。香菇先泡发再洗干净控水。
03
准备荤菜。虾处理好焯水，烧鸭和白切鸡是煮熟了的切一部分过来。鲍鱼处理干净，肉丸也只需拿十几粒，肉卷切十来片，瑶柱准备几粒。
04
最后把这些荤菜一层层加上去，中火烧二十分钟就可以吃了。
答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大***、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料：胡椒粉。
3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
