正宗四川麻辣萝卜干的做法？
用料
萝卜干 200g
粗辣椒面 两勺
细辣椒面 半勺
花椒粉 两大勺
白糖 一勺
五香粉 一勺
味精 一勺
鸡粉 少许
辣椒红油 一勺
芝麻油 少许
红油辣子 一勺
盐 适量
做法步骤
1、晒干的萝卜干 一排是不是相当壮观 我是妈妈晒的过完年自己一起带过来的 网上也有卖哦 现在天气好自己也可以晒哦，两三天就可以
2、准备一些萝卜干，看看有没有杂质。一点点就可以 泡完就一大碗了
3、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗
4、泡开以后用手挤干水份，用刀全部切小段
5、虽然水分挤干了，还是要撒些盐，让它彻底的出水分 出来的水分倒掉，再用手挤干，这样做是为了让萝卜干更脆口
6、我加了两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面
7、两大勺花椒粉
8、一勺白糖
9、一勺五香粉，一勺味精，少许鸡粉
10、一大勺辣椒红油
11、少许芝麻香油
12、还放了些自制的红油辣子
13、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿
14、如果一次做的比较多的话选择一个无油无盐的玻璃瓶 一定要密封性好一点的，因为萝卜干的气味比较大，不然整个冰箱都是它的味道，每次吃多少取多少就可以 腌制了几天的，看起来很有食欲
食材清单
萝卜 7.5斤 、 盐 100克 、 白酒 1勺 、 花椒粉 适量 、 辣椒面 适量 、 辣椒油 2勺 、 白芝麻 2把
烹饪步骤
步骤1/7
自己种的不是特别好看，但是吃起来口感还不错，水分足还很脆；
步骤2/7
洗净后不用削皮，先把萝卜根切掉，然后再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，处理好后就可以开始切萝卜了，先切片，再切条，全部切好后都装起来，接着再加100克盐翻拌均匀后腌制过夜；
步骤3/7
第二天我们再来看，萝卜里面出了好多的水，先找一个盘子接水，然后准备好一个可以滤水的袋子或者是纱布，这时候把萝卜全部放上来；
步骤4/7
接着包起来后就可以了开始压萝卜了，找一个比较重的东西直接压在萝卜上，可以像我一样用装有水的大盆儿或者是锅，还有干净的石头都是可以的，利用这种方法把萝卜里面剩余的水全部压出来；
步骤5/7
时间的话在两天左右，现在我们来看一下，萝卜都完全蔫了，也变软了；
步骤6/7
这时候我们把它取出来装到一个大一点的盆中开始调味儿，盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、红红的辣椒面，再来两勺辣椒油和2把熟的白芝麻，带上手套后直接上手抓拌均匀，最后再加1勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用；
1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。
做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。
天气好，晒三天就OK。
萝卜干下饭菜开胃菜自制农家干货特产四川榨菜麻辣脆萝卜咸菜500g
2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓，直到水洗清为止，再把水挤干净。
把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。
3、趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。
我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。
4、萝卜干揉搓入味：
第一步放白酒，萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。
第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。然后反复抓捏并揉搓，让萝卜干入味。
最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。把辣椒粉抓匀即可。
1： 把萝卜洗干净，白皮萝卜，红皮萝卜都可以。
2： 把 把洗净的萝卜切成指姆大的丁或者条。
3：把切好的萝卜加入适量的盐码匀。放置一小时。
4：用洗干净的能透水的袋子装起来，然后放入脱水机里脱水，份量少的也可以用重的东西压榨水分。
5：经过脱水的萝卜干也可以放在有太阳通风的地方凉晒。然后加入适量的干辣椒面，花辣椒面拌匀即可。
用料:
萝卜 2根（干后330克）
盐 15克（约5%）
花椒粉 1.5克（约0.5%）
辣椒粉 3克（约1%）
白糖 3克（约1%）
白酒 3克（约1%）
四川盐萝卜干最正宗的做法步骤:
步骤 1 做萝卜干，青头萝卜最好。这次是因为长萝卜买太多，吃不完怕坏，多晾一天，味道也一样好
步骤 2 先切薄片，再两头错开切，不切断，用衣架挂起，晾在通风处，这是晾一天的萝卜
步骤 3 这是晾三天的萝卜，基本可以了。太湿会坏，太干咬不动。
步骤 4 取下来，纯净水清洗下，晾干水份，剪成合适大小过称
步骤 5 先放盐，使劲揉搓，让盐入味。盐一定要放够，其他花椒粉辣椒粉糖等则随自己口味调整
步骤 6 然后再放其他调料，搅拌均匀，装瓶密封一周左右可以开吃
四川萝卜干咸菜的做法？
1、萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以。
2、晒了两天的萝卜干咸菜用开水泡一会洗干净；
3、沥干水分，晾凉；
4、加入老抽、五香粉、盐，将作料拌匀；
5、放入保鲜盒，腌制两天；
6、吃的时候拌点辣椒油，味道更好
四川都江堰萝卜干做法？
第1步、萝卜洗净，先切厚度一厘米的长片状，再切两刀，一刀不断的条状，一层盐，一层萝卜，腌制两小时，中间从下往上翻动，让萝卜都浸到盐，之后倒掉腌制出的水分，晾晒2天。
第2步、萝卜收起，用白开水洗下，之后拧干。
第3步、切成小块备用。
第4步、熬腌制汁：7根萝卜，酱油7大勺+醋6大勺+糖+4大勺+盐2小勺+味精1小勺，大火煮开，放一边凉。
第5步、小米椒2根+姜适量+蒜适量。
第6步、调料汁凉了之后加入切好的萝卜里搅拌，腌制1~2小时即可。
第7步、装瓶，之间要把瓶子上下摇晃
四川萝卜干怎么做麻辣才好吃？
1、主料：青萝卜10斤、日晒盐200克、自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。
2、萝卜洗净控干水分。
3、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。
4、撒上日晒盐。
5、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。
6、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。
7、3天左右就晒成8分干。
8、放在袋子里收起来至阴凉处存放。
9、取200克左右的晒干的萝卜干放水里洗上几遍。
10、再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
11、攥擀水分尽量攥的干些。
12、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉。
13、适量的盐、辣椒面。
14、再放上鲜味酱油调味。
15、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味。
16、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
1. 将萝卜洗净，切成长条状，厚度可以根据个人喜好调整。
2. 将切好的萝卜条放入大碗中，加入盐（约 20 克），抓拌均匀，腌制 15 分钟。腌制过程中，盐会使萝卜产生水分。
3. 腌制好的萝卜条捞出晾干，用手稍微攥一下水分。
4. 准备一个容器，放入晾干的萝卜条，加入白糖（约 15 克）、生抽（约 15 克）、五香粉（约 5 克）、麻椒油（约 10 克）、辣椒油（约 10 克）、香油（约 5 克）、花椒粉（约 3 克）、十三香（约 3 克）和味精（约 2 克）。
5. 用手充分抓拌均匀，使调料均匀地覆盖在萝卜条上。
6. 把拌好的麻辣萝卜干放入密封容器中，腌制一夜。待腌制入味后，即可食用。
