怎么做出外焦里嫩的春卷？
感谢邀请，春卷又叫做春卷和薄饼，是我们国家汉族的传统美食。尤其在江浙一带，春节的时候吃的很多的一道美食。有一句民间的谚语叫做“一卷不成春”，也就是说在春天的时候一定要吃春卷，是迎春喜庆的吉兆，预示着新年新春新起点。春天的时候，万物复苏，地里的野菜也开始生长，正宗的春卷是使用地里的野菜加之外层的面皮，炸在一起精致而成，味道脆而清香，外焦里嫩，是春日里不可多得的一道美味佳肴。现在正值开春，又到了吃春卷的时候了。接下来说一下具体的制作方法。
准备食材:
鸡蛋两个，面粉200克，清水100克，荠菜200克，猪肉100克，盐3克，鸡精1克，植物油，香油少许。烹饪步骤:
- 将清水倒入面粉中，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，醒30分钟，取出以后继续揉匀，再继续醒十分钟。
- 荠菜去掉表皮的黄叶，清洗干净，切成小段备用，鸡蛋打散搅拌成均匀的蛋液备用。
- 猪肉选择颈背肉，清洗干净，切成丁备用。
- 锅里倒油，加热到四成熟，把鸡蛋液倒入炒熟，取出以后切成碎末备用。
- 锅里留底油，继续放入肉粒煸炒，然后放入荠菜煸炒，加入盐和鸡精，再放入鸡蛋炒香，搅拌均匀。
- 最后滴入几滴香油搅拌一下。
- 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切的时候要小一点，擀成薄皮。
- 把馅放到面皮上面，从一侧卷起来，两边收口，在头上的时候可以蘸一点清水，把口封住。
- 锅里放入植物油，多放一些，加热到六成热，把春卷放入炸至两面金黄即可出锅，控油之后即可食用。
烹饪小提示:
- 荠菜是一种非常吸油的野菜，所以在炒荠菜的时候多放一点油进去，这样炒出来的荠菜才会香。
- 春卷讲究皮薄馅多，所以在擀皮的时候一定要把剂子切的小一点，擀成薄薄的面皮，只要不破就可以，这样炸出的春卷儿，一口咬下去全是馅，又脆又香。
- 炸春卷的油一定要六成热以上，不能太凉，如果太凉放入春卷会导致沉底，出现粘锅的现象，最终导致炸糊，而且容易皮破。
- 炸春卷的时间大概是两分钟左右，炸的时候取一个长的筷子夹住来回的去翻面，这样能够使春卷受热均匀，避免出现一面不熟，一面炸糊的情况。
以上就是我制作春卷的一个具体方法，希望对你有所帮助。另外摆盘的时候可以取一片生菜叶放在盘中，再放春卷，这样既好看又好吃，特别有食欲。大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈。在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
作为一名美食爱好者，无论尝遍多少异地美食，依然好老妈做的那款“红配绿虾米春卷”，每每想起就口水直流。做法简单易学，快来随我一起看看吧～
原料：
馅(菠菜，胡萝卜，鸡蛋，虾米，葱花)＋饺子皮＋佐料(香油，盐，五香粉)
做法：
1.菠菜焯水，挤干切沫；胡萝卜擦丝，过油炒一下。
2.鸡蛋炒碎末，再加入虾米，葱花，香油、盐、五香粉搅拌均匀备用。
3.饺子皮每一张刷上油。
4.8—10张重叠在一起，用手压平，再用擀面杖擀成大饼。
5.上锅蒸10分钟，趁热每张揭开，如图卷入馅料对折。
6.平底锅刷油，煎至两面金黄酥脆。
7.配上蘸汁，咸香酥脆，入口外焦里嫩，无极美味，百吃不厌。
喜欢的朋友可以尝试下，顺便点个赞，哈哈。对于怎样做能皮薄馅厚？大家也可以在评论区分享自己的心得哦～～
春卷有很多样，春卷有荠菜的，菠菜菜，基本都是添入鸡蛋剁碎，香脆鲜美。今天分享一道三鲜春卷做法！食材：春卷皮500克、荠菜500克、黑木耳60克、鸡蛋4个。配料：豆油，盐、淀粉各适量！
做法步骤 一：荠菜洗好，沥去水份后切碎
二锅中烧水把黑木耳出下水！再剁碎！
三 锅中烧油！把4个鸡蛋打入碗里，搅拌均匀！倒入锅里！烧成鸡蛋花即可！再将鸡蛋花剁碎！
四 将切好的荠菜先拌入豆油，少许盐！
- 五 加入黑木耳，鸡蛋，少许盐拌匀。
- 六 取一张春卷皮，放上适量馅。向前卷起。边缘沾少许水，左右用手轻捏。包好春卷！
- 七锅中入油烧热炸制春卷。油温6成！不宜过高容易炸糊！炸至金黄即可！这样做出的春卷好吃又脆！
介绍春饼150字
春饼，是新昌的传统美食，不仅老一辈的人爱吃，年轻人和小孩子也爱吃。
记得有一次，我走出家门，一阵香气就飘了过来。“这是什么味道?真香啊!”我再往前走了一会儿，一个里三圈、外三圈都围着人的小摊映入眼帘。在卖什么呢?这么热闹。我怀着好奇心，硬生生地挤了进去，到里面一看，是春饼!正好我也饿了，就排队买起了春饼。
大约过了十分钟，终于轮到我了。只见卖春饼的老婆婆熟练地拿起一个面团，均匀地涂在平底锅上，形成圆形，然后将剩余的面团放回罐里。“小妹妹，要加点什么?”我回过神来，回答道:“两根香肠和一个鸡蛋。哦，还要再加点蒜蓉。”“好嘞!”老婆婆拿出一个鸡蛋，打在一张饼上，放在火炉上，煎了一会儿就熟了。接着，她又将炸好的香肠放在里面，用勺子将蒜蓉涂在春饼上，卷起来，递给了我。
我看着手中这个薄如蝉翼、白中透黄的春饼，急忙咬了一口，啊!酥脆香美，真是极品中的极品!
第一，基本都将春饼与春卷混为一谈，其实不然，春饼与春卷是两种不同的烹饪技艺。第二，人云今日之春卷是由古代的春饼演变的，其也不然，古代亦有春卷，而且古代春卷做工馅料更为精致丰饶，相反今时春卷却稍逊一筹。第三，人云古代春饼春卷是家常菜，事实上春饼和春卷在古代只有家境相对宽裕的家庭才能消费，不能用今日相对发达的物质条件去衡量古代。所以作者通过烹饪考古学、地方志学的角度，以淮扬菜重要发扬传播地--江苏东台为例，肤浅地论证古代春饼春卷的起源演变史与其古代独特原始的制作工艺。
独家|始于1622，东台春饼春卷的起源史与古代独特制作技艺
文·王舒然
鸣笙起秋风，置酒飞冬雪。家乡东台的春卷皮摊子陆续点缀在大街小巷之中，一张张薄如蝉翼的面皮从铁鏊上掀起，再如同叠罗汉般层层铺平，各家厨房里煎炸出酥香四溢的春卷，作为春节宴席必上之菜，南北皆有之，因地域气候物产所不同，又各有风味之千秋。清末民初·徐珂《清稗类钞·饮食类》载：“春饼。春饼，唐已有之。捶面使极薄，熯熟，即置炒肉丝于中，卷而食之，亦有置于油中以煎之者。初为春盘所设，故曰春饼，后则至冬即有之。”王阳明先生《传习录·答顾东桥书》中云：“知食乃食，知汤乃饮。”故而这个古老的饮食名馐，其背后饮食文化值得深入挖掘。
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为"春盘"。
宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:"立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。"
从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:"凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。"到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。
人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
有没有人知道春饼是哪里的小吃，在哪里可以吃到？
你好，很高兴回答你的问题，作为一个东北土生土长的厨师。我可以告诉你东北的春饼，很是出名的，还有筋饼，草帽饼，手抓饼等等，都是每年开春的哪天吃的。
薄薄的春饼或者筋饼，配上土豆丝，香辣肉丝，炒合菜，酸黄瓜肉丝，猪头肉，东北蘸酱菜等等，再加上一晚地道的东北鸡蛋酱，或者是北京的甜面酱，真实太香了。
在接下来我告诉你哪里可以吃到春饼，我给你推荐几家，春饼为特色的饭店，这是我知道的，大家可以补充哦！哈哈
第一家，老昌春饼，它加可以说是老字号了，口碑可以，环境也可以，关键连锁店多，哪里都可以吃的到。
推荐菜品：1.酸黄瓜炒肉丝 2.熏肉 3.炒合菜
第二家，满园春饼，他家的念头也挺多了，是一次去沈阳吃过一次，哈哈，装修很好，环境好
推荐菜品：1.京酱肉丝 2.满园烤鸭 3.㸆豆腐
在东北还有很多春饼店，大小都有，大家来了也可以自行选择，好了希望我的回答能对大家有所帮助，你在吃筋饼的时候爱配什么菜呢？欢迎大家积极讨论，感谢支持！
很高兴能回答这个问题！
首先我们先来说一下春饼是北京的特色美食。在北京，春饼是和配菜一起吃的，而这些配菜可以根据自己的口味来选择，因为配菜的种类不同，所以人们喜欢卷的也不同，但是最简单的就是用葱花和黄瓜丝。在北京的烤鸭里就有春饼，切成薄片的烤鸭，蘸上甜面酱，好吃又美味。
第二，春饼是可以自己在家制作的，制作的方法也是很简单的。对于上班族来说，用和面的方式做春饼实在是有些耗时，所以我今天给大家分享一个简单快捷的方法。
1、在超市买些饺子皮，在每一层的饺子皮上都刷上油，一般十张饺子皮摞在一起就可以；
2、将这十张饺子皮擀成饼，最好是能擀多薄就擀多薄；
3、将擀好的饺子皮上锅蒸到饼变色就可以出锅了；
4、在准备一些自己喜欢的配菜，卷上就可以开吃了。
这样做起来是不是很简单，既省时又省力，快快学起来吧！
