湖北干锅鸡的正宗做法？
1.准备食材，鸡肉400克、香菇50克、干辣椒3克、大葱1段、蒜3瓣、姜1片、料酒1勺、花椒3克、豆瓣酱半勺、芝麻5克、蚝油1勺、老抽1勺、酱油1勺、盐1勺。
2.姜和大葱切块。
3.蘑菇和蒜同样切好。
4.然后把鸡腿肉切大块。
5.干辣椒剪开。
7锅中换新油并倒入姜蒜，以及大葱、干辣椒、花椒以及适量豆瓣酱。
8炒香后倒入鸡肉块，再放入蘑菇块，加入适量酱油和蚝油翻炒一会儿，倒入清水煮20分钟后撒点盐。
9搅拌几下即可关火，盛入盘子中。
干锅鸡的做法
材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦）
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗,等喜欢的蔬菜。ok!大功告成啦！
干锅鸡最正宗的做法？
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色：
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3. 老姜洗净，切成姜片
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用
1豆芽，包菜，土豆，藕片，莴笋洗干净备用
2火锅料切小块，干辣椒切断，姜蒜切好备用
3锅中倒油，淹没一碗鸡肉的量，油热后将鸡肉倒入油中炸熟。炸干点，然后捞起来
4将土豆藕片胡萝卜倒入油中炸，不用炸太久，捞起来。
5将锅中多余的油倒出来，放火锅料翻炒，炒化后倒入干辣椒，再倒入一勺豆瓣酱翻炒，加酱油，料酒，耗油，姜蒜，花椒，孜然粉，糖，盐，翻炒后加入鸡肉，待鸡肉入味后，倒土豆藕片莴笋胡萝卜，炒熟后加入豆芽包菜，翻炒两分钟起锅。
油炸之前我们得先把鸡块腌制一下，鸡肉剁成快，加生抽，料酒，姜葱，少许淀粉用手抓匀腌制20分钟。
配菜的选择
干锅鸡里面都有很多配菜，根据个人喜好可以放土豆，莲藕片，千张等，但是一定得放洋葱，青椒，红椒。
详细制作过程
①把鸡洗干净剁成小块，放生抽，料酒，姜，葱，淀粉腌制20分钟。
②起锅烧油至六成热，把腌制好的鸡块倒进油里炸，炸到鸡块表面微***黄就可以捞出。
③锅中留底油，放入生姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，一勺豆瓣酱，倒入切好的土豆片，洋葱煸炒3分钟，再倒入沥干油的鸡块继续煸炒，加生抽，一勺白糖，耗油，最后加入芹菜段，青红椒翻炒几下就可以出锅。
方法/步骤
1.茼蒿一把，洗净切段备用。
2.蘑菇撕成小朵，备用。
3.葱切段，蒜切片备用。
4.锅里放油，加热爆炒蒜和葱，炒出香味。
5.倒入蘑菇翻炒。
6.倒入生抽和蚝油，倒入水淀粉，翻炒至水分减少。
7.倒入茼蒿，翻炒到茼蒿炒熟。
8.放入盐和香油，调味即可出锅。
1、食材：鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。
3、大蒜洗净切片，待用。
4、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金***，捞出沥干。
5、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
商丘干锅鸡的做法？
商丘干锅鸡是一道具有浓郁地方特色的传统美食。首先，准备好鸡肉，切成块状备用。
然后，将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
接着，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油，再加入切好的干辣椒炒出香味。
将鸡肉倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐、料酒、白胡椒粉、鸡精提味。
然后，加入适量的水，煮开后转小火慢炖，直至鸡肉变得酥烂入味。
最后，加入青椒、红椒、土豆等蔬菜，稍微炖煮片刻，即可关火上桌。这道干锅鸡色香味俱佳，鸡肉酥烂多汁，辣味浓郁，是一道美味可口的家常菜。
把半只鸭子洗干净切小块。备用。
步骤 2
把干香菇用开水泡开，备用。一定要用干香菇才行。
步骤 3
把胡萝卜切成块状，大小适中。
步骤 4
把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。
步骤 5
把青蒜切成段，备用。
步骤 6
香菜洗干净，备用。
步骤 7
先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。
之后放盐，老抽爆炒（这个时间段大概在5—8分钟）.炒的鸭子出油了。金黄金黄的，就比较香了。
步骤 8
把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟，之后放胡萝卜炒5-8分钟，再放青蒜炒3-5分钟后。
步骤 9
放香菜即可出锅。
干锅鸡如何才能熟？
主料：小笨鸡1只
辅料：葱半根、姜1小块、蒜5瓣、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、干辣椒6个、花椒10粒、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精半小勺、生抽1勺、食用油适量
干锅鸡的做法
1、小笨鸡剁成小块清洗干净，放盆内备用。
2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成筷子宽度的细丝
3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面***，备用
4、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟
5、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果
6、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀
7、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒
8、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜
砂锅干锅鸡做法？
鸡 一 只 两斤
盐 一勺
白砂糖 一勺
葱 三根
姜片 三片
迷迭香 一勺
步骤/方法
1/8
把鸡洗净控干水份
2/8
把盐放锅里炒成黄黄的
3/8
炒好的盐立即倒入糖中拌匀，再加入迷迭香拌匀
4/8
把盐的混合料涂满鸡的全身，给它好好做个***
5/8
记得鸡的肚子里也要涂哦！然后腌制一个小时，不要太长，否则很咸的
6/8
准备好姜片、葱和陈皮，全部塞时鸡的肚子里
7/8
在砂锅底部垫上锡纸，放上架子
8/8
把腌好的鸡放到架子上，大火干锅焗5分钟，转小火25分钟，看鸡的大小来决定时间，只要用筷子戳一下，肉很厚的地方能戳动就行了
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的做法：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3. 老姜洗净，切成姜片
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用
