正宗香辣油的配方是什么？
我是卖调味品的，从打工一直到自己开店前前后后已20多年了，我来说下我自己的看法及配方，我虽卖调料但我劝大家一句调料差不多就行别一股脑的什么香料也往一块配，吃多了不好，个人觉得香辣油或香辣酱主要是辣椒，二荆条或线椒俗称一把抓味香、不太辣，还有一点甜度，***头朝天椒的一种，子多，辣度中等，也叫香辣子，印度椒或小米辣，辣度相比一般朝天椒都辣。二荆条4两***头4两印度椒2两，如果嫌辣可以全部用前两种，粉碎机换破子筛将辣椒打碎，也就是中小片，盐2两，麻椒碎一小勺，估计20至30粒就行了，沙糖1两，把这些放入大一些的容器中拌匀，大豆油半斤烧十成热，先拿小勺舀一点热油淋入辣面中看看火候，如果辣椒变糊变黑就等油温稍降一些再倒入，因为有时候市场上的辣椒是潮的，所以这个火候必须的掌握好，辣椒吃到嘴里才会有脆爽的感觉，泼好油的辣椒快速翻搅，之后芝麻油一两，细面味精10克鸡粉10克芝麻一两倒入拌匀就好了，味道不错的，没有太多的调料味，有的是辣椒自然的香辣味，任何调料差不多就好了，多吃无益
香辣油是我们生活中经常会用到的，不管炒菜、炖菜还是凉拌菜都会用到香辣油，烹饪的时候加入香辣油不仅可以增香增色，颜色还会更红亮，香辣油就是用辣椒加上各种香料制作而成，比例要掌握好。
香辣油色泽红亮，香辣过瘾，深受大家的喜欢，是一款非常好的调味品，在我们生活中炒菜、凉拌菜的时候都会用到香辣油，特别是制作川菜的时候，都会放香辣油，放入香辣油仅可以增香增色，颜色还会更红亮，自己在家做香辣油，制作简单又实惠，下面就来分享一下正宗香辣油的配方。
一、香辣油配方
1、准备食材：豆瓣酱150克、姜50克、香菜50克、洋葱50克、葱50克、芹菜30克、八角5克、小茴香10克、草果10克、香叶3克、白扣10克、桂皮5克、小米辣40克、新一代辣椒20克、菜籽油7斤
2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，把上面的香料放盆里，加入一点温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味。
3、把小米辣和新一代辣椒洗干净切小段，锅里加入水，把辣椒段放进去，水开煮十五分钟，煮软后捞出，剁成糍粑辣椒。
4、锅里加入菜籽油，把洋葱、姜片放进去，用小火炸制，炸制飘起后，把葱段、芹菜、香菜放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来关火。
5、用勺子舀一勺剁好的糍粑辣椒，勺子放在油里，轻轻地晃动，使辣椒慢慢的飘入锅中，全程这样操作，一直到把糍粑辣椒放进去完，再加入一勺豆瓣酱，慢慢抖散。
6、开小火，把香料放进去，用小火慢慢的熬制，要不停的搅拌，防止糊底，开始锅里会冒大泡，慢慢的会变成小泡，一直到把辣椒里面的水分敖干。
7、大概要半个小时左右，熬制好后关火，静置三个小时以上，静置好后，用过滤网把残渣过滤掉，香辣油就做好了，可以用来做各种干锅系列、香辣系列等的菜。
二、香辣油小技巧
1、做香辣油的配方也是有很多种，每个人的做法都不一样，比例要掌握好，辣椒可以根据自己的喜好来选择，喜欢辣一点就选择辣一点的辣椒，不喜欢辣的就选择不辣的辣椒。
2、辣椒用水煮一下，剁成糍粑辣椒，这样炸的时候，不容易炸糊，香料可以根据自己的喜好来放，要关火再放糍粑辣椒，用勺子舀起辣椒，轻轻地晃动，使辣椒慢慢的飘入锅中，这样辣椒才不容易糊。
3、制作香辣油，全程都要用小火熬制，这一步也是非常关键，也是做出来的香辣油油清澈的关键，要不停的搅拌，防止糊底，香辣油熬制好后，要静置几个小时，这样才会香味浓郁。
总结：香辣油就做好了，色泽红亮，香辣过瘾，味道浓郁，可以用来制作各种香辣类、干锅类、水煮类等的菜，香辣油的做法也是很简单，只要掌握好技巧，就可以做出好看又好吃的香辣油，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
香辣红油制做方法：A料：大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。B料：八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、小茴8克、香叶3克、香茅草3克、青红花椒各20克（香料去籽改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用）。干小米椒100克入沸水煮5分钟捞出剁细制成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分成红油关火备用。锅上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黄捞出不要，油温升至6成（180度）关火下白芝麻100克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒面上（辣椒面做法：二荆条、灯笼椒、***头各300克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆晾冷入铁钵内打成中粗的辣椒面），分三次间隔淋入。把之前做的糍粑红油倒在一起，再加入藤椒油香油各75克搅拌均匀加盖静置24小时即成。
感谢粉丝邀请，最近又到了吃凉菜的时候，很多人都需要一款秘制的香辣油和凉拌菜进行搭配，胡师傅今天教大家一款秘制的香辣油配方，此香辣油配方是一个凉菜店发明的，用过让营业额直接翻倍，适合爱吃香辣的人，一定要收藏喔！
香辣油配方：肉桂6克、白豆蔻3克、香叶4克、八角10克、小茴香5克、陈皮12克、紫草30克、野山椒80克、红花椒10克、青花椒10克、二荆条辣椒面100克、小米椒100克、菜籽油300克、色拉油300克、猪油200克、老姜片30克、葱段20克。
制作方法：
1.先将干小米椒用冷水洗净，然后用温水泡软，然后剁成碎末备用（研磨也可以）。
2.把野山椒也洗净，然后剁成碎末备用。
3.把上述所有的辛香料食材，全部洗净，然后泡制30分钟，沥干水分备用。
4.锅底烧热，放入色拉油、猪油、菜籽油，烧热到5层热时，放入上述所有的食材（除辣椒面之外），小火炒制15-20分钟。
5.最后加入二荆条辣椒面，在炒制15分钟即可，然后放冷，用锅盖盖一晚即可使用（放一晚会使香辣油更香）。
6.此香辣油可以说是万能的，很多的菜肴都可以使用的。
如果大家需要500种秘制酱料配方和2650道小吃配方和做法，请私信发“酱料”两字，胡师傅一定能帮助您。
这就是我今天教给大家制作香辣油的全部过程，相信很多人一定会在家尝试的，我前些日子给过很多粉丝，都做了，觉得味道很不错，也希望您能做出万里飘香的辣椒油，一定能够做出的。
1、朝天椒200克，灯笼椒100克，二荆条100克。把三种辣子炒干，一半成细，一半成颗粒。白芝麻50克，菜籽油1500克。
2、（1）香辛料。高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克。 八角10克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克全部炒干，取20克使用，再研成粉取10克拌在辣子面中。（2）调料。大葱100克、洋葱50克，香葱50克，芹菜30克，香菜30克，胡萝卜30克，白糖30克，鸡精50克，陈醋10克。
3、先拌两种辣子放在两种容器中，分别放上白糖鸡精陈醋白芝麻，炒勺上火放上油，烧致冒烟，降到150度左右放入20克香辛料炸香捞出弃用，再下入葱芹菜香菜萝卜等，炸香变焦黄捞出弃用，这时给细辣子面泼一半油迅速搅匀，把粗辣子面倒入炒勺中，炒匀离火，把油和粗辣椒倒入细辣子中，迅速拌匀，冷却后密封静置12小时后使用。
甘罗贝是啥东西？
甘罗贝就是食用盐。甘罗贝出自印度语。食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水分和杂质及其它铁、磷、碘等元素。
自己做辣椒油的做法？
主料：辣椒粉100克，菜籽油300克，红辣椒8个，辅料：盐适量五香粉适量白芝麻1小碟辣椒粉倒进一个大些的不锈钢盆里，其它辅料备好。
五香粉适量倒进辣椒粉里，有点就行不需要太多。放适量盐，白芝麻倒进，搅拌均匀待用。
冷锅冷油放在灶上，放入辣辣，开小火慢慢加热菜籽油炸香干辣椒，油烧热冒烟了关火。
立刻把热油浇进辣椒面里，搅拌一下使上下受热均匀，冷藏保存。
食材：新一代海椒、***头海椒、印度椒、菜籽油
调料：黄栀子、姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜、白芝麻、半杯老白干、青花椒、
锅里面不放油，放入新一代海椒、***头海椒、印度椒，开小火不停的翻炒，炒到海椒声音酥脆，用手抓一把一捏海椒都烂了就可以了
海椒放石臼中捣
辣椒面加芝麻栀子等
捣好的辣椒面中加入一碗白芝麻、黄栀子、青花椒、香料粉，加入老白干把香料发一下
倒油下葱等炸黄捞出
起锅倒油，下入姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜炸香，炸黄之后捞起料渣备用
做油辣子尽量用菜籽油
油温烧至201度
做油辣子菜籽油一定要烧熟，烧到两百零一度，如果没有测温计，就点那个白芝麻，丢进锅中，芝麻在油里面转圈，就说明油温够
辣椒面浇油放白酒等
第一次高油温的油浇在辣椒面中，不要去动，然后等油放凉一会再加入第二次油，浇油后还是不要搅动，剩余的油等油温冷却之后再倒进去，最后加入少许香料粉增香，再把剩余的老白干倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子放一个晚上，味道会更好
食材清单
干辣椒 50g 、 花生碎 20克（适量） 、 芝麻 20克（适量） 、 盐 2克 、 50度白酒 10g 、 色拉油 适量 、 榨油香料 、 葱 1根 、 姜 3片 、 香菜 1根 、 红葱头（或洋葱） 1个 、 蒜 3瓣 、 榨油干料 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 5片 、 花椒 20粒
做法步骤：
步骤1/8
干辣椒打成粉（这样比成品辣椒粉好吃些）
步骤2/8
辣椒粉、花生碎、芝麻、盐全部混合
步骤3/8
加入高度白酒，搅拌均匀（辣椒粉潮湿就可以，这样防止油炸的时候炸胡）
步骤4/8
葱、姜、蒜、香菜、红葱头，榨油香料全部冷油下锅，小火加热
步骤5/8
油炸2~3分钟后，加入榨油干料，继续小火炸1～2分钟
步骤6/8
捞出全部香料
步骤7/8
淋一半热油在辣椒粉上，搅拌均匀
步骤8/8
搅拌均匀后，加入剩下的油。辣椒油降温后，放入洗净晾干的玻璃瓶中，可长期储存。
正宗辣条做法与配方窍门？
第一步：首先处理做辣条用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1个在料理机里面打成粉末。
第二步：处理完之后再做辣条最重要的红油。辣条好不好吃，红油非常关键。准备粗辣椒面50克、细辣椒面50克、鸡精20克、白糖40克、芝麻60克、食用盐30克，把以上这些材料混合均匀，然后倒上刚才打好的香料粉一起混合，然后用少许的白酒把这些调味料稍微拌湿。
第三步：锅里多倒一些油，油稍微有些热的时候加入葱段、洋葱、姜片、大蒜中小火炸制金黄，撇出去炸干的材料不要，将热油先倒一部分把调味料激出香味，快速搅匀，然后再倒入剩下的油，搅拌均匀，这样调料就做好了。
第四步：现在开始处理做辣条用到的材料，这里我用的是干的牛筋面，大家可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡盐水盆里清洗20-30秒即可，然后稍微沥一下水分表面抹油，相互之间搓一搓揉一揉，让每根牛筋面上都粘上油防粘，锅内上汽后上锅蒸2分钟取出来，然后拌在红油盆里就可以开吃了。
麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料：二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克。
香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香叶两片。
具体制作方法：
1、将大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉机，打成细粉，放入不锈钢盆中备用。
2、将二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克，也放入不锈钢盆中，与香料粉混合均匀，备用。
3、锅中倒入菜籽油700克，油温130°时下入姜片50克，小火炸至三分钟，然后再下入圆葱丝50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香叶2片，中火炸至7~8分钟左右，炸成黄褐色时放入紫草1克，炸大约20秒后关火，用密漏将所有材料打捞干净。待油温降至180°时，将炸好的油倒入不锈钢盆中，搅拌均匀，静置24小时后即为辣条麻辣油。
4、锅中加入适量清水烧开，取适量干牛筋面放入锅中焯水，烫至变软即可捞出，时间不宜超过10秒，回软即可。捞出后放入盆中使其进一步回软，放凉，备用。
5、将放凉的牛筋面中加入做好的适量麻辣油拌匀，待牛筋面吸收麻辣油入味即为辣条。
注：自制辣条除牛筋面外，豆筋，豆结、豆油皮等豆制品皆可使用。需要注意的时再焯水时要注意时间，回软即可不要太过。
【所需材料】
一把牛筋面，1勺盐，2勺白糖，1勺孜然粉，1勺花椒粉，1勺胡椒粉，2勺小茴香，3勺粗辣椒粉，4勺细辣椒粉，2勺蒜蓉，3勺白芝麻，4勺生抽 、200毫升食用油，四分之一洋葱，4片香叶，2个八角，2根桂皮，一把香菜。
【制作步骤】
1.把小半勺盐，2勺白糖，1勺孜然粉，1勺花椒粉，1勺胡椒粉，2勺小茴香，3勺粗辣椒粉，4勺细辣椒粉，2勺蒜蓉，3勺白芝麻，4勺生抽放进大碗里，搅拌均匀。
2.200毫升的食用油倒入锅中，油热下入四分之一洋葱、4片香叶，2个八角，2根桂皮，一把香菜。开中小火慢炸，炸出这些香料的气味。
3.炸到香料颜色变焦，把这些香料捞出来丢掉。
4.趁热少量多次地加入到第1步骤里面的调料中，一点倒一边搅拌。
5.全部油倒进去后搅拌均匀备用。
6.准备一把牛筋面，吃多少准备多少。用清水清洗干净。
7.在表面刷上一层植物油，防止粘黏。
8.平铺在蒸屉上，开水上锅，蒸1分钟就可以了。
9.出锅检查一下，看看牛筋面中间是否还硬心。还有硬心就再蒸一会。
10.蒸好的牛筋面放入到调味料中，用手抓均匀。要带手套，抓久一点这样更入味。
1、 将豆皮用温水泡开，开水烫1分钟，或者50度左右的温水泡3分钟，这样软硬度适中，有嚼劲；
2、 将豆皮切段；
3、 大蒜拍碎，切末；
4、 锅中多倒些油，然后放入辣椒粉、白芝麻、蒜末，小火爆香，喜辣的可以适当多放一些辣椒粉；
5、 倒入切好的豆皮，翻炒均匀，加少许白糖，加孜然粉，搅拌均匀；
6、 最后加1少蚝油，2勺生抽，搅拌均匀；
配料：牛筋面适量、辣椒面适量、熟芝麻少许、八角、植皮少许、花椒，香叶少许、葱，姜少许、孜然粉少许、花椒粉少许、盐少许、鸡粉少许。
做法：
1、把牛筋面剪成短一点的小段。
2、水开放入蒸锅里洒一点水蒸2分钟。
3、然后再反一面再洒点水蒸2分钟出锅备用。
4、锅里加多一点的油。
5、下入八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜爆香。
6、炸干不要捞出。
7、然后加入适量的辣椒面。
8、接着放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。
9、然后再加少许的盐、鸡粉炒匀。
10、最后倒入牛筋面里拌匀即可。
砂锅红油商用配方？
材料
辣椒，盐，芝麻，油
做法
1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
原料:***头干辣椒100克、小米椒干辣椒150克、二荆条干辣椒250克、菜籽油2.5升(大约5斤)、带皮芝麻、酥脆花仁各适量。
制作:①把***头干辣椒、小米椒干辣椒和二荆条干辣椒分别称好后，用干净的湿毛巾逐一擦拭净表面的灰尘，然后用剪刀分别剪成小节。
②净锅上火烧热，倒入二荆条干辣椒节，撒入少量的带皮芝麻，用小火稍炕后添加少量的熟菜油，炒至色呈棕红且酥脆时，出锅装入大碗里晾凉。而***头干辣椒节和小米椒干辣椒节也分别如法炮制。
③把三种炒酥的辣椒节混合均匀后，用打馅机打成较粗的辣椒面，装入砂锅里待用。
④取2.5千克菜籽油入锅加热炼熟后，离火晾至200度时撒入带皮芝麻搅匀并出香味，待油温下降180度时，舀出500克热油冲在砂锅里的辣椒面上并搅拌均匀，等到油温降至130度时，把剩余的热油全部倒入砂锅内并搅匀。
⑤另把酥脆花仁碾碎，再倒入红油里搅匀，然后加盖闷制一天，即成。
原材料：
干辣椒（二荆条200克，***头100克，灯笼椒100克，如果需要更辣可以加点印度椒）。
特细辣椒面80克。
香料（如香叶、桂皮、八角、小茴香、白扣、甘草、草果等，具体比例可以根据个人口味调整）。
制作过程：
将干辣椒打成粗辣椒面备用。
准备一个容器，将特细辣椒面倒入其中。
热锅冷油，加入菜籽油或其他植物油。
油热后，加入香料炒香，然后捞出香料渣滓。
将热油慢慢浇在辣椒面上，边倒边搅拌，确保所有辣椒面都能被油润湿。
让红油冷却后，就可以使用了。
印度手抓饭花样做法？
原料：
羊肉400克
葱头50克
胡萝卜200克
大米200克
水500毫升
食用油5毫升
生抽3克
香叶2片
盐1克
做法：
1.羊肉切片，胡萝卜切块，葱头对半切
2.锅中放油加香叶，羊肉，葱，炒至变色，加胡萝卜
3.加入大米，加生抽，盐，水
4.大火煮沸，小火30分钟
原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克，八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。
制作：
1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
步骤1/9
准备工作。大米用清水浸泡至少30分钟。羊肉洗净切大小适中的块。胡萝卜切条，鹰嘴豆浸泡然后去皮，皮牙子切丝。皮牙子也就是洋葱
步骤2/9
锅烧热，放入适量油，放入皮牙子翻炒1分钟。
步骤3/9
放入羊肉炒至变色。
步骤4/9
放入胡萝卜条炒软。放入适量盐。
步骤5/9
放适量清水，水不要太多，能刚刚没过菜就好了。放入鹰嘴豆。
步骤6/9
把米铺在菜上，中间不要铺米。盖上盖子焖5分钟。
步骤7/9
五分钟打开盖子翻一下米，这时只翻米，不动底部，再盖上盖子焖5分钟，再翻米一次。
步骤8/9
第2次翻米后放入适量葡萄干，然后再盖上盖子小火焖15分钟。
最后一步
15分钟以后抓饭就熟了，再用铲子把菜肉饭都拌匀就可以吃了。
材料：大米 800克、洋葱 80克、鸡肉 800克、葡萄干 适量、黄萝卜 1根、胡萝卜 1根
-调料 ：食盐 40克、调和油 180克
- 印度手抓饭做法 -
1、首先将准备好的胡萝卜和黄萝卜切成细条、洋葱切成丝、鸡肉洗干净切成大块放在一边盘子里备用。大米用清水浸泡好待用。
2、在锅中加入油，等油热后，加入盐，再放入洋葱翻炒几下。注意观察洋葱是否变色，还要注意火候。
3、在锅中再加入切好的鸡肉块，等鸡肉变色后，加入切好的胡黄萝卜条翻炒几下，直到胡黄萝卜变软为止。
4、将浸泡好的大米铺在炒好的鸡肉胡黄萝卜上，再撒上葡萄干，再添加适量的水进行焖煮。可以根据自己的喜好添加葡萄干。
5、接着盖上锅盖，开中火焖煮10分钟左右，再转为小火焖煮30分钟左右就可以啦。注意在第一次添加水时，应该为超过大米的2厘米左右。
6、最后将焖煮好的印度手抓饭加入盐调味，用铲子将食材和米饭翻拌匀，就可以盛盘食用印度手抓饭啦。
