上海最好吃的油泼面？
推荐沧浪亭(天钥桥路店)
沪内非常知名的国营餐馆，做出的菜品都经受过了时间的考验，非常地道。话说这里的葱油拌面是加开洋的，料是真心的实诚，第一次吃到给那么多葱的，而且开洋一个个个头还很大，非常满足。
油泼面怎样做比较正宗？
主料：面粉250克、清水115克
辅料：菜籽油10克、盐2克、味极鲜4克、陈醋2克、葱花5克、蒜末3克、辣椒面3克
做法
1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面
2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次
3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟
4.准备好蒜末、葱花及少许香菜
5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘
6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉
7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条
8.切好后，把面条打开
9.锅中到油，开小火
10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出
11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面
12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！
油泼面的正宗做法：
准备材料：
面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）
菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）
调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）
制作过程：
1、提前准备好菜码：油菜洗净，较大的油菜掰开，小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽，清洗干净，把菜码装入保鲜袋，放冰箱冷藏。
最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。
2、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干，放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室温二次醒发至少2个小时才行。
3、早上，把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水，烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子，在中间用筷子压出一道深压痕，这是关键一步。
4、先单向抻拉面团，达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度，从中间压痕处扯开面条，一分为二，再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。
5、锅开大火，水立刻沸腾，把抻好的面条下入锅内，三次添加少量清水，三次开锅，差不多面条就煮熟了。面条快熟时，把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。
6、碗内盛入少量煮面条的面汤，调入酱油10克，这个咸度就差不多了，特别嗜咸的朋友可以加入少量盐，也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内，把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面，油菜摆边装饰，撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀，盛放在最上面。
7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油，烧至微微有烟冒出，差不多七八成热，用勺子盛取大约30克的热油，泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。
立刻居高临下把热油分三到四次泼下，不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴随着浓香四溢，地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌，伴随着红亮油辣子的浓香，油泼面这样做那叫一个地道，热油泼下去的那一瞬看饿了！
用料:
手擀面五两
油菜一颗
蒜两瓣
葱末一点
生抽适量
盐适量
油适量
鸡精适量
辣椒碎适量
香醋适量
做法:
1/11准备一个砂锅，烧一锅热水
2/11下入面条，小火煮沸
3/11煮面的过程呢，咱们把油菜摘干净，洗洗洗
4/11面煮的差不多了就把油菜丢进去一起煮煮
5/11这个时候呢，把蒜和葱剁一剁，
6/11煮好的面和菜捞出来，过水，放入辣椒碎和盐先不要拌
7/11平底锅烧热，倒油，加两粒八角，烧到冒烟，趁热挑出八角不要
8/11趁热把油浇在面上
9/11再加入葱蒜末，鸡精，香醋，生抽即可
主料：
中筋面粉250g
黄瓜1根
香菜2颗
大蒜2瓣
辅料：
辣椒粉适量
一品鲜酱油适量
陈醋适量
精盐适量
白糖适量
五香粉适量
鸡精适量
做法：
1. 面粉加适量清水，边倒边搅，搅拌成大絮状。
2. 下手揉成较硬的面团，这时面团很不光滑，盖上保鲜膜，醒面十分钟。
3. 第二次揉面，面团比之前好了许多，盖好，继续醒面十分钟。
4. 再次揉面，这时面团变的已经很光滑了，柔软有弹性。
5. 将面团擀成两厘米厚的圆饼，切成宽条。
6. 盘中刷油，再将每根面条都抹满油，放入盘中，盖上保鲜膜，醒面二个小时。
7. 醒好的面非常有韧性，，案板上抹油，取一个面条，用擀面杖擀开，用筷子在中间压一下。
8. 两手从中间托起，向两边轻轻拉抻，边拉抻边在案板上摔打，逐渐拉长，然后在有按压印的地方扯开成两条。
9. 开水锅里加点盐，下入面条，煮个三分钟就可以了。
10. 黄瓜切细丝，香菜，小葱切段，蒜切好末。
11. 将煮好的面捞出放盘里，上面再放入准备好的配菜和辣椒粉。
12. 浇入热油，拌匀
面食加什么色成***？
面食加这个色成***
是胡萝卜色
它是一种可以生食的蔬菜，富含丰富的胡萝卜素，而且据研究，胡萝卜素不怕高温蒸煮，所以在家烘焙制作的时候，尽量选择蒸熟后再加到面粉中，更有益吸收
根据我的经验，给您提供如下三种方法：
其一，用南瓜榨汁，加小麦粉和面，可以做出***的面条。
其二，和面时，按照一斤面一个鸡蛋比例加入鸡蛋，会做出淡***面条，还可以增加面粉的韧性，口感较好。
其三，用胡萝卜榨汁，并且和面，可以做出***面条。
1 有的面条含有碱，碱在空气中反应成为***，所以是***。
2.有的面条添加黄米面等成分，或者加了荞麦，所以是黄的。
3.有的面条是填了添加剂染黄的。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。
