正宗东北酸菜的做法？
正宗的东北酸菜的做法步骤
步骤 1
准备白菜，最好是内心紧实的。
步骤 2
***买好后放广场上晒几天，晒去多余水分。晒的时候每天给***翻个身。
步骤 3
晒好后把***外皮扒掉几层，整理干净
步骤 4
缸洗干净，确保无水无油。
步骤 5
缸底撒盐放***，盐用粗盐，***压紧。
步骤 6
一层盐一层***，***一定要很用力的压紧。
步骤 7
直至放满
步骤 8
***放满后放一两层之前扒下来***外皮。
步骤 9
最后再来层盐，撒盐下面几层少撒，上面多撒。
步骤 10
压上石头完成。
步骤 11
压上石头后放三天，三天后先倒壶开水，开水从石上往下倒，然后注满清水。
步骤 12
一个月左右就可以吃了~
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面(***在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
***8棵，食盐200克
东北酸菜的做法：
1，将***掰去外面的老菜帮，削去***头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将***竖着剖开成两半;
2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将***摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵***大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3，过7、8个小时候将***缸里填满清水(自来水就可以)没过***就可以了，酸菜就算是腌完了;
4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的
1、选用长***，剥掉外面的一两层叶子后洗净；
2、将大***用刀从中处切开，接着用手掰开；
3、起锅烧水，下***煮开后捞出，过凉水沥干；
4、沥干后的***放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；
5、最后往容器倒入凉水没过***，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。
正宗东北腌酸菜的做法？
1、买一些新鲜的大***，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把***表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大***晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把***竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把***烫一烫，这是错误的。***上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把***烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层***一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和***的比例是1:50，即1斤***加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，***的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，***露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
1. -6斤左右的大***，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。
2. 每块儿***拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~
3. 冲洗过的***。
4. 按每斤***15克盐，提前备好，均匀的散在***上。
5. 将散好盐的***，码在一个大点的盆里。
6. 全部***散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~
7. 需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样***会腌出水，上下均匀腌泡~~
8. 本来腌了两大盆***，两天时间合成一盆了。
9. 为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
1.酸菜切丝放入大一些的容器中。
2.一层酸菜一层腌制盐，腌制一小时至酸菜变软。
3.把腌软的***🥬装入矿泉水瓶中，包括腌制出来的***水,装到七分满。
4.拧紧瓶盖，放到阴凉处腌制，20天后就可以吃到美味正宗的东北酸菜了。😃
东北酸菜开水的做法？
东北酸菜必须放的是冷开水，1.是卫生， 2是酸水不会坏，3.要做的酸菜必须洗干净后，吹干生水，4.冷开水里面要放好放适量的盐，多得少不得，不过盐也不能太多，适中，但也不能太少，盐少了，酸水会坏，会臭。
5.要想酸的快，就放些白醋。
6.当酸菜泡酸后，吃的时候，必须要用干净的筷子去夹酸菜，不能用有生水的手和筷子去拿菜，如果你不讲究，那么你的酸水就会起白花和臭。
7.酸菜吃完了，想加菜的时候，必须按照上面一样洗干净后，吹干生水，加菜要添加适当的盐，要不酸水又会坏。
8.坛子口还不能缺水。随时添加水。也是不会坏坛子水的。
东北腌酸***的做法？
腌制东北酸菜的准备工作
1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜
2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据***量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。
3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。
5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。
***的处理
1.将大***择去外面破损枯黄的菜叶。
2.用流动水将***清洗干净，沥干水分，然后晾干。把***放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让***心中的水分也晾干。
3.再在***根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
腌渍东北酸菜的具体做法
1.将***切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
2..在***上撒一把花椒。
3.再在***上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
4.按照切口向上的方式再铺一层***，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将***紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过***将至缸口。
7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的***压紧。
8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
酸菜的保存和维护
1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。
2.过15天左右，将缸中***依次取出放入一个干净无油的容器。
3.再把最先取出的***放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把***重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。
其他
1.在积酸菜的整个过程中，瓦缸和***一定要清洗干净，均不能沾油，否则容易引起变质。
2.***码入缸中腌制的过程中，不要随意翻动***，打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可，无需翻动***。
3.在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜，一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。
4.酸菜积好后可以一直放在缸中，每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污，积酸菜的汤汁也不要丢弃，在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时，酸菜汤是最好的调味料。
