10种粤菜做法？
潮州卤水鹅
主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。
做法：
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
家常粤菜的做法？
粤菜有：
一．菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二．煎酿辣椒

煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。如果家里来客人，还可以选择这道菜品。
三．豆蒸排骨

豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。
四．南乳支竹焖鸭

南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。
五．梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。
六．秘制叉烧

秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。
七．滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经过配料腌制过的，所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。营养低脂不长肉，还是一道低脂减肥餐。
粤菜家常菜做法？
1、《姜葱炒牛肉》
材料：
牛肉250克，姜片20克，葱段50克。酱油10克，蚝油5克，盐调味。
做法：
1.将牛肉用刀切成片后，用适量的酱油，料酒和淀粉腌制待用。准备好姜葱：
2.热锅冷油后，放入姜片煸炒制香。接着倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟时，放入调味料和葱段，大火煸炒制香即可出锅。
2、《豆豉蒸排骨》
材料：
排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蚝油5克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，淀粉适量。
做法：
1.将排骨用刀剁成小块，漂洗干净血水后，沥干水分放入盘子里，接着倒入调味料和配料，搅拌均匀待用。
2.待锅里蒸汽沸腾时，放入制作好的排骨，大火蒸制15分钟左右。待排骨熟透后，取出撒入适量的葱花即可。
3、《鲍鱼炆鸡》
材料：
鲍鱼10只，鸡半只，蒜姜块50克，干葱头20克，葱段20克。酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。
做法：
1.将鸡剁成小块，鲍鱼剥开壳，处理干净鲍鱼肉，倒入盘子里放入调味料腌制待用。准备好的蒜姜块和干葱头：
2.热锅冷油后，放入鸡块和鲍鱼煎制两面金黄时。放入蒜姜片和干葱头煸炒制香，放入调味料，倒入适量的水，炆制入味时，撒入葱段收汁即可。
4、《黑椒牛柳炒杏鲍菇》
材料：
牛肉200克，杏鲍菇250克，青红椒条50克，蒜姜片5克。黑椒汁15克，
做法：
1.将牛肉用刀切成条，用适量的酱油，料酒和淀粉抓均，杏鲍菇切成条，锅里热油6成时，倒入分别炸制熟透，捞出控油待用：
2.锅留底油爆香蒜姜片和青红椒条，倒入炸好的牛柳杏鲍菇条翻炒，接着放入黑椒汁翻炒制香即可出锅。
5、《咕噜肉》
材料：
排骨500克，菠萝块50克，青红椒丁20克，番茄丁50克，糖醋100克。
做法：
1.将排骨用刀剁成小块，放入碗里。接着打入鸡蛋1个搅拌均匀，倒入适量的淀粉均匀裹上，锅里热油6成时，放入炸制排骨熟透酥脆时，捞出控油备用。
2.锅留底油，放入配料丁和糖醋煮开，放入适量的淀粉水勾芡，接着倒入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅。
白斩鸡
公鸡1只、姜蓉适量、葱白丝适量、盐适量、花生油适量、
制作方法：
1 将姜和葱切成丝。用中火烧油，再热油淋在放着葱和姜的碟子里。再淋在一个放着盐的碟子里，备用。
2 将准备好的鸡处理干净后，放在水中煮，煮的时候要将鸡拿出来2次，倒干净鸡腔中的水。15分钟后，将鸡拿出来放在冷水里浸泡。这就是粤菜菜谱家常菜做法。再处理黄衣、绒毛，接着捞出。晾晒一段时间。
3 将晾晒好的鸡，切成块，撒上一些熟的花生油，放在盘子中。吃的时候，可以搭配葱姜丝。
1、洋葱爆猪肚：熟猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。
2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。
3、洋葱去皮切块，青红椒切块备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5、加入猪肚，洋葱翻炒均匀。
6、加入料酒炒香。
7、加入糖和盐。
8、在加入生抽。
9、把青红椒倒入翻炒均匀。
10、加入少许水淀粉勾薄芡。
11、最后淋入香油。
12、翻炒均匀关火。
顶级粤菜海鲜做法？
用料
粉丝 2把
鲜虾/虾米 适量
鱿鱼 1只
卷心菜 1/4个
青红辣椒 适量
蒜末 适量
姜片 适量
#腌制粉丝
生抽 1勺
老抽 1勺
#灵魂酱汁
生抽 1勺
蚝油 1勺
鱼露 1勺
火腿酱/XO酱 2勺
粤菜经典『海鲜粉丝煲』的做法步骤
1.粉丝提前用冷水泡发，用生抽老抽进行腌制;
2.鲜虾去虾头（保留待用）、去虾线，鱿鱼切块切条；
3.包菜切丝晾干水分，姜蒜等其他食材也提前准备好；
4.调好灵魂酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺以及火腿酱/XO酱2勺搅拌均匀；
5.取平底锅下油和虾头熬制出虾头油，并将虾头盛起，锅里留下虾头油；
6.在锅里继续加入姜片将鲜虾、鱿鱼爆；
7.炒到焦黄盛起备用；
8.继续加入蒜、包菜炒至7成熟；
9.加入粉丝，并炒至透明色；
10.加入炒好的虾、鱿鱼以及灵魂酱汁继续翻炒；
11. 转至砂锅，盖上锅盖焖3分钟即可出锅。
12.一锅香喷喷的粉丝锅就可以享用了。
所需食材：毛蚶600克，青柠檬6个，黄柠檬半个，大蒜3瓣，青红辣椒各1个，香菜2棵，洋葱1小块，生抽3勺，米醋2勺，鱼露1勺，糖1勺，葱1根，姜1块，料酒1勺
烹饪步骤
1.准备好所有的食材，买回来的毛蚶清洗干净，冷水下锅，放葱段和姜片，接着放一勺勺料酒，煮至开口捞出备用。
2.洋葱切丁，青黄柠檬切片，青红辣椒切圈，蒜切末，香菜切段放入大碗中，接着加生抽三勺，米醋两勺，糖一勺，盐少许搅拌均匀。
3.把料汁倒入毛蚶中，接着再拌匀即可享用啦
原料：虾仁20g、干贝10g、肉末20g、粉丝1地、蟹***20g、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉5g、红椒2个、葱1段、姜1块、蒜1头
做法步骤：
第1步、虾仁放入料酒和胡椒粉，五花肉切成丁加入料酒和生抽，腌制10分钟。
第2步、蟹肉切段，干贝提前泡发，姜蒜红椒切碎。
第3步、粉丝用温水泡软。
第4步、炒锅放油加入肉末炒变色盛出。
第5步、锅中继续放油，加入姜蒜炒香。
第6步、加入干贝、虾仁、蟹***煸炒，炒到虾仁变色。
第7步、加入粉丝和红椒，加入酱油和耗油、一点胡椒粉炒匀关火。
第8步、把炒好的肉末和粉丝都放入砂锅中，加入小半碗热水煮一会。
第9步、待汤汁快收干时撒上葱花。
