河南烙馍卷菜的卤豆皮怎么做？
备豆腐皮3张，叠起来切成一厘米宽的长条，放入盘中备用。
小葱一根，切成段；生姜一小块切成姜片；放入几粒红干椒，几粒花椒， 两片香叶，一粒八角备用。
食材准备好啦，我们开始进行下一步操作。
起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐皮，开大火炸2分钟，捞出控油。
锅内再添入少许食用油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入葱姜和大料。
翻炒几下，炒出葱姜和大料的香味，添入适量清水，加入生抽10克，食盐2克，白糖1克，味精2克，开大火烧开。
下入炸好的豆腐皮，加入两大勺卤鸡汤汁，盖上锅盖，开小火煮10分钟。
10分钟过后关火起锅，倒入盆中，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放在一边浸泡15分钟，使豆腐皮更加入味。
把豆腐皮装盘，这道非常美味的卤水豆腐皮就做好了，咸鲜可口，无法拒绝的味道，非常好吃筋道，有嚼劲，越吃越香，感觉比肉还香，大人小孩都喜欢吃，一次做三天的量，想吃了来一盘，省时省力，特别方便，夏天也值得拥有！
河南洛馍卷是一种传统美食，主料为洛阳卷馍和炸酱，配以各种蔬菜和豆制品等食材制成。其中的卤豆皮是其中的一个常用食材之一。下面是制作卤豆皮的详细步骤：
材料：
豆皮 5 片
料酒 适量
姜片 3-4 片
水 1000 毫升
生抽 适量
白糖 适量
大葱段 适量
八角 2 颗
花椒 适量
盐 适量
步骤：
1、将豆皮切成适当大小的块，清水洗净后在开水中焯水煮 1 分钟，然后捞出备用。
2另起锅，倒入适量食用油，将豆皮块放入翻炒至表面稍微煎一下，放入少许料酒，翻炒均匀。
3、加入适量的清水，加入生抽、白糖、姜片、大葱段、八角、花椒等调味料，小火煮 30 分钟左右，直到豆皮变软入味。
4、最后加入适量盐调味即可出锅上桌。
小贴士：
为了让卤豆皮口感更好，可以在卤制前将豆皮用清水泡发 2~3 小时，使其变得柔软易吸收汁水。
在卤制过程中适量投入肉摊等食材，可以增添卤水的香味和口感。
希望以上介绍对您有所帮助，祝您制作成功，品尝美味的河南洛馍卷。
洛阳豆腐正宗做法？
洛阳栾川豆腐为地理标志证明商标，是最负盛名的地方小吃，产于洛阳栾川县，栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食
其制作特色：一、山泉水泡豆。栾川特有、富含多种微量元素的优质山泉水造就栾川豆腐不可摸拟或***的独特特色。高海拔、无污然、生长季节长的黄豆，使栾川豆腐口感更好、营养更丰富
二、石磨磨浆。石磨磨浆温度低，不会破坏黄豆的营养成分，不改变其醇正的口感。现代化的生产流程，使其生产过程自动化，使其质量更加稳定，且干净卫生
三、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆（不添加任何食品添加剂），使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚，同时形成了独特的口感。
四、石板压榨。压力大，压榨时间长，出品率低，但豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。
其中：栾川当地的山泉水泡豆和酸浆点卤是栾川独具特色的核心所在。通过独特的回卤除酸工艺和杀菌技术相结合，生产出的栾川豆腐，不但完好保存和升华了栾川豆腐的传统特色，并且有效延长了豆腐的保鲜时间，使栾川豆腐这一地方名吃，走出深山，成为了更多市民餐桌上的一道佳肴
洛阳豆腐汤正宗做法：
1、锅内加高汤（肉、鸡、骨头熬汤都可，最好是鲫鱼汤）
2、嫩豆腐洗净沥干切成0.6厘米厚，3.3厘米见方的块，水开下嫩豆腐。
3、配些佐料，大火烧开，再以文火咕嘟，待开盖满屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。
4、盛的时候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉条、青菜、大葱，用热汤涮两下，然后装满大碗，佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，还有红彤彤的辣椒油，盐和味精随意，看着就开胃，泡上一个烧饼，一顿早餐就解决了。
栾川调豆腐的做法？
工具/原料
豆腐 400克 韭菜2根 干淀粉 鲜汤3汤匙(可清水) 酱油1汤匙 生姜少许 大蒜1大粒 花生油 拌饭酱1大匙
方法/步骤
将姜蒜末洗净切碎，韭菜洗净后切成韭菜花将豆腐切成块状，豆腐的卤水家用盐卤液体做东北老豆腐皮点豆脑豆，豆腐放入煮沸的淡盐水中氽一下后捞出，豆腐的表面裹上一层干淀粉
起锅，倒入适量的油。油热后放入豆腐块煎炸
豆腐块大概炸至两面金黄后即可捞出
锅中留少量的底油，放入姜蒜末炒香
往锅中加入适量的酱油调味入清汤煮沸
此时加入韭菜花，煮沸后关火，煮好的酱汁装出锅，然后依个人口味调入适量的拌饭酱将豆腐装盘后，配上调制好的酱汁，即可食用
1.豆腐切块泡盐水15分钟后沥水备用。
2.葱切好。
3.大蒜切碎。
4.坐锅烧热下油爆香葱和大蒜。
5.放豆瓣酱和剁椒，生抽，适量的盐。全部炒出香味。
6.接着放沥水后的豆腐翻炒2分钟。
7.然后拿一个容器加点淀粉兑点清水，均匀的撒下去拌均匀即可。
8.撒点葱花即可。
栾川豆腐汤哪家最好吃？
陈家牛肉馆。香浓的牛肉汤，放入卤制入味儿的牛肉，加上嫩滑的血，配上脆爽的木耳，又有北京方便面来提升浓度，口感层次颇为丰富。一碗热汤下肚，顿时感觉，每个毛孔都不自觉的想开，额头的汗珠，都散发着牛肉汤的香味。
洛阳刀削面酱牛肉配方？
碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、卤肉块。
食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。
做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。
4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
刀削面的肉酱主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
***原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
莆田卤面的汤汁是怎么做出来的？
桃妹来解答。
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莆田卤面的卤汁？有没有搞错？闽南卤面哪里来的卤汁？它只是稠乎乎的一碗汤面而已啊。看来你还是没了解它的制作过程，以为它是由什么卤汁调的，没有啦，小朋友。
（这是莆田卤面）
（这是洛阳的糊涂面）
福建卤面和北方的糊涂面，特别是洛阳的糊涂面惊人的相似，都是加入各种菜码煮出来的稠乎乎的面条，做法基本一样，只是配料有很大不同，这大概和各地不同的物产有关。两种面食味道家常，鲜美浓稠，特别容易消化和暖胃，是非常好的一种美食。
我在这里说一下福建卤面最家常的做法，你可以回去试一下。
准备材料：花蛤，蛎仔，鲜鱿鱼须，干贝，香菇切丝，红菇切丝，青菜切段，芹菜切段，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝后用盐，料酒，胡椒粉腌制一下。
锅内倒入多一点猪油，放入姜蒜沫炒香，先将里脊肉丝下锅炒到发白后盛出。
锅内留底油，下干贝，香菇，芹菜，胡萝卜丝翻炒后加盐调味，放入肉丝后倒入清水烧开。如果这里有猪骨汤就更好了。
放入面条，这个最好是新鲜的碱面，如果没有的话一般的鲜面条也可以，最好不要用干面条。烧开后加盐，胡椒粉调味，转小火慢慢的把面条滚熟。
水要少点，面多点这样汤汁才够稠，此时跟面一起放入花蛤，蛎仔，鱿鱼须，青菜，韭菜，烹入少许料酒，熟了之后就可以吃了。
切记不要煮太久，面条烂掉了就不好吃了。另外，这时可以放点辣椒酱，香油什么的。
莆田卤面的汤汁是怎么做出来的？
感谢题主邀请
莆田卤面的汤汁贵在一个鲜字，是莆田一道传统美食，以江口最为出名，一般用于招待重要来宾，现如今，卤面已经成为莆田结婚喜宴上必备的一道菜肴。
莆田卤面关键在于面筋，熬汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。
1。面筋不像削面和拉面那样，这个面条要用不同的面粉按比例加工，面要有韧性，下锅不易糊锅
2。熬高汤也是重要程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要浓白鲜香。
最后是配料，瘦肉，香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏子，韭菜。
3。火功，用文火慢慢熬炖，让高汤和配料的味道渗透到面条里，这样的莆田卤面才有灵魂，才有味道。
下面应题，说一说卤面高汤的熬制：
准备筒子骨，姜，白胡椒，桂圆肉，
将筒子骨焯水备用，准备适量开水倒入汤煲内（水量没过骨头），放入筒子骨，姜片，桂圆肉，胡椒粒，大火烧开，捞去浮沫，小火熬住4个小时。即成。
我是美食狂人骨精灵
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